当前您的位置是:主页 > 餐饮情报 >
双拼干锅的413种搭配方式
时间:2016-12-15 16:38:27 来源:未知 作者:辛燕点击:
四川大学望江校区北门有个著名的红瓦寺,其两侧的巷子里深藏着数十家经营美食的小店,有的以味道取胜,有些以低价亲民吸客,还有的以独特装修、鲜明个性吸引着年轻人。这里的竞争异常残酷激烈,几乎每隔三个月就要经历一次大换血,不断有新店在这里开始又凋谢。
就在这个餐饮旺地,一家名叫“斗锅”的小店异军突起,老板以“川式双拼干锅+洋盘(成都方言,意为洋气、拉风)下酒小菜+小资甜品酒水”的拳头组合强势出击,在不到两年的时间内便成功拥有了三家分店。这里门前常年排队,平均每天翻台8次;这里采取“3+2”的用工模式,后厨只有炒锅和厨工,无需打荷和切配;这里可相亲、能唱k,经常有漂亮妹子把自拍照片打印出来贴在墙上“比武招亲”;这里的干锅可双拼,7种主料、6款口味、9样素菜随意混搭,让人头晕目眩的排列组合使“斗锅”在吃货圈中炸出了名……
都做干锅,这家小店有何魅力吸引众多食客?这锅又到底要怎么个“斗”法才能脱颖而出?带着这些疑问,小编来到“斗锅”,在创始人张楚魂的带领下探访其模式的奥妙所在。

1、张楚魂,成都斗锅餐厅的创始人之一。
2、斗锅的装修极省,一侧墙面上贴着卡通版画。
3、另一侧水泥墙上则干脆以英文报纸做“腰封”。
4、菜单上的征婚启事撩到了川大的众多妹子。
创意
一口圆锅分两半
每边各放一道菜
张楚魂是个地道的成都汉子,无辣不欢;但他的爱人却是江浙佳人,饮食清淡。爱好迥异的俩人外出时很难找到一间合适的餐厅吃饭,拥有着80后锐意和冲动的张楚魂气得一拍大腿:爱她不是带去吃哈根达斯,而是为她开一家餐厅,里面有我的钟情,也有她的最爱。
于是在一帮朋友的帮衬下,一家名叫“斗锅”的餐厅就这么开业了。“斗”在普通话里意为冲突、pk,但在“川普”中,这个字则代表了朋友相聚,“斗拢”到一起的意思。张楚魂说,开设这家餐厅的初衷,是为了和心爱的女孩同桌吃饭,而又不让过多的菜品占据彼此牵手的空间,张楚魂跑遍市场,订制了一口双拼铸铁锅,可依照个人喜好,将两种味道迥异的干锅菜放于一锅之中,这种吃法受到了年轻人,特别是情侣们的热烈追捧,开业不久,便被川大学子誉为热恋、表白的最佳餐厅。
 
斗锅1.0“繁琐时代”
四口斗锅+两道大菜+疯狂铁板烧
2014年9月,斗锅创始店正式营业,张楚魂以食材区分了四口锅,平地一声雷炸出了四朵金花——斗鸡、斗鱼、斗兔、斗蛙;搭配了十数款下酒小菜、近十款主食甜品,此外,还推出了“黄金梅里号海贼船大排”、“九霄香乳猪”两道大菜;在餐厅一角,张楚魂还聘请了一名帅气的大师傅现场表演铁板烧绝技——扇贝、生蚝、蛤蜊、小笔管、多春鱼在食客面前被活色生香地烹制成熟,既能单只出售,又可拼成“铁板爆裂海鲜锅”按份买单。
开业后生意爆火,可没过多久,张楚魂就笑不起来了——因为后院起了“火”。由于菜品繁多,“斗锅”后厨的储备食材数量庞大、酱汁调配复杂,大厨们操作起来经常手忙脚乱,比如“黄金梅里号海贼船大排”这道菜,大排必须要现点现炸才好吃,走菜时,炸排骨上还要配上炸虾片、炸薯条、紫薯球等,单是制作就需要耗费20分钟;另外,铁板烧和炸锅都需要单独安排一名大厨负责,人力成本过高,并将小小的厨房挤得水泄不通,员工取货常常“撞车”。有鉴于此,张楚魂不得不忍痛割爱、去繁存精,2015年11月,“斗锅”的菜品完成全面升级,迎来了2.0时代。

黄金梅里号海贼船大排。

九霄香乳猪。
斗锅2.0“快捷时代”
413种斗锅方式+15道小菜
在这个时代,斗锅变成了食材与味道的自由搭配——七种主料、六款口味、九样素菜,食客可依照喜好随心组合,据说,有个理科男硬是算出了413种不同的搭配方式。
产品配置上,除了“正宫”斗锅,其他没有背景的菜品被张楚魂扫地出门,只留下点击量高,且制作简单快捷的15道小菜,如做成刺身的“幺鸡腰片”,像朵花一样绽放的“臊子鱿鱼圈”……
张楚魂不仅革新了菜品,且脑壳里又冒出了一堆点子:他采取“3+2”的用工模式,最大程度压缩人力成本;他打造K吧、亲自驻唱,引来很多食客踊跃参与,让白天的干锅店变成了夜晚令人流连迷醉的小酒馆;他在菜单上辟出一块地方刊登食客的相亲广告,并打印照片贴在墙上“比武招亲”,从而开启了“社交餐厅”模式……
 
用工模式“3+2”
人人变为机动岗
张楚魂:“3+2”是指后厨由3名炒锅、2名厨工组成,而前厅则配有3名服务员、2名管理人员。我们的厨房没有切配、打荷,所有的工作由5人操作完成:厨工2名,一人负责清洗原料,一人负责切配,而在收餐后,他们还要负责清洗碗碟;炒锅3名,头灶相当于厨师长,除了炒制每种口味的酱料,他还要与二灶一同负责制作“斗锅”,尾灶主要负责烹制“臊子鱿鱼圈”、“水果油条虾”、“不是自贡的冷吃兔”等15道下酒菜,由于很多小菜在开餐前早已批量预制完成,客人下单后直接盛出即可,劳动强度并不是特别大,且其灶口紧邻冰箱,因此开餐后,他要与另外两名厨工一同客串打荷的工作,为头灶、二灶取货。
前厅也是5人:3名服务员兼任传菜的工作,每当菜品制作完成,厨工端至厨房门口的台面上,服务员再将其端到食客餐桌;2名管理人员中,店长兼任收银工作,而副店长则要负责调制柠檬可乐冰、欧巴玉米汁、蓝湖等七款饮料,若服务员忙不过来,此二人也要兼任传菜工作。前厅后厨一共10人,在这家总面积为150平方米的小店里每天应付8次翻台,各司其职,游刃有余。
 
营销
川大美女来相亲
川音妹子来唱歌
张楚魂给自己这间小店定位的模式为“社交餐厅”。他总是说:“不管菜品还是朋友,斗拢到一起才好耍!”为了吸引更多的人前来玩耍,张楚魂先是在墙上安装了两台超大电视,每逢重要球赛必然转播,吸引了一群在寝室里抓耳挠腮的男生;他又在店门口的坝子架上音箱、摆了麦克,让跃跃欲试的川音妹子一展歌喉;他还在菜单上辟出了一块版面刊登食客的相亲广告,引起了川大美女的广泛关注……
张楚魂:其实一开始打造K吧,不过是为了给自己解个闷儿,没想到会受到热烈追捧。有一天晚上10点多,我都已经收拾东西准备回家睡觉了,突然来了一大帮四川音乐学院的妹子小伙,又吃又闹相当high,最后直接把斗锅当成KTV了,从《后会无期》唱到《泡沫》……你想嘛,人家都是川音的专业选手,那高音一飚,穿透力极强,我一下子就莫得瞌睡了。门口有些人经过,还问我们是不是请专业的歌手来驻唱了。
至于相亲这事,原本是我们合伙人一哥“以权谋私”想多认识些漂亮MM,结果川大的美女们看到后,便询问是不是也可以登个广告“征婚”,但“人多纸少”,我们的菜单每周一印,很多没有轮上的姑娘们便退而求其次,把自拍照片打印出来贴在墙上,写上电话、微信求联系,如今这面“征婚”照片墙已经成为我们餐厅的特色之一。

这面“征婚”照片墙已成为餐厅的特色之一。
产品
菜单分五块
斗锅是主打
斗锅的主菜就是有七种主料、六款口味、可随意搭配的新式干锅,另外搭配下酒菜、主食、甜品、酒水饮料,味道乡土、卖相洋气,还有少许西式元素,很受学生们的欢迎。

2.0版本斗锅搭配方式
七种主料及用量:

鹅:500克
蛙:200克
兔:270克
鱿鱼:350克
排骨:熟料250克
小海鲜:共450克
手打鱼丸:400克

六种口味及每种味型的配菜:
自贡味:仔姜120克,土豆粉1袋,小米椒70克。
宫保黑椒味:碱水鸡蛋鲜面100克。
泰式味:海鲜菇80克,虾球70克,南姜、香茅草各30克,柠檬20克,土豆粉1袋。
重庆泡椒味:黄瓜条、西葫芦条各150克。
秘制成都味:雪豆100克,黄瓜条、藕条、青笋条各80克。
干拌火锅冒菜味:无。

九样素菜(200克/份):
土豆
青笋
藕片
苕皮
黄瓜
雪豆
芋儿
土豆粉
四季豆

……
本文剩余的精彩内容需要 登录才能阅读,如果您没有会员账号,请联系工作人员购买0531-87065151 !
责任编辑:程冰
  • 严禁发表危害国家安全、暴力、黄色等内容的评论。
  • 用户需对自己在使用中国大厨网站服务过程中的行为承担法律责任。
  • 本站管理员有权保留或删除评论内容。
  • 评论内容只代表网友个人观点,与本网站立场无关。
双拼干锅的413种搭配方式
作者:辛燕 时间:2016-12-15 16:38:27
四川大学望江校区北门有个著名的红瓦寺,其两侧的巷子里深藏着数十家经营美食的小店,有的以味道取胜,有些以低价亲民吸客,还有的以独特装修、鲜明个性吸引着年轻人。这里的竞争异常残酷激烈,几乎每隔三个月就要经历一次大换血,不断有新店在这里开始又凋谢。
就在这个餐饮旺地,一家名叫“斗锅”的小店异军突起,老板以“川式双拼干锅+洋盘(成都方言,意为洋气、拉风)下酒小菜+小资甜品酒水”的拳头组合强势出击,在不到两年的时间内便成功拥有了三家分店。这里门前常年排队,平均每天翻台8次;这里采取“3+2”的用工模式,后厨只有炒锅和厨工,无需打荷和切配;这里可相亲、能唱k,经常有漂亮妹子把自拍照片打印出来贴在墙上“比武招亲”;这里的干锅可双拼,7种主料、6款口味、9样素菜随意混搭,让人头晕目眩的排列组合使“斗锅”在吃货圈中炸出了名……
都做干锅,这家小店有何魅力吸引众多食客?这锅又到底要怎么个“斗”法才能脱颖而出?带着这些疑问,小编来到“斗锅”,在创始人张楚魂的带领下探访其模式的奥妙所在。

1、张楚魂,成都斗锅餐厅的创始人之一。
2、斗锅的装修极省,一侧墙面上贴着卡通版画。
3、另一侧水泥墙上则干脆以英文报纸做“腰封”。
4、菜单上的征婚启事撩到了川大的众多妹子。
创意
一口圆锅分两半
每边各放一道菜
张楚魂是个地道的成都汉子,无辣不欢;但他的爱人却是江浙佳人,饮食清淡。爱好迥异的俩人外出时很难找到一间合适的餐厅吃饭,拥有着80后锐意和冲动的张楚魂气得一拍大腿:爱她不是带去吃哈根达斯,而是为她开一家餐厅,里面有我的钟情,也有她的最爱。
于是在一帮朋友的帮衬下,一家名叫“斗锅”的餐厅就这么开业了。“斗”在普通话里意为冲突、pk,但在“川普”中,这个字则代表了朋友相聚,“斗拢”到一起的意思。张楚魂说,开设这家餐厅的初衷,是为了和心爱的女孩同桌吃饭,而又不让过多的菜品占据彼此牵手的空间,张楚魂跑遍市场,订制了一口双拼铸铁锅,可依照个人喜好,将两种味道迥异的干锅菜放于一锅之中,这种吃法受到了年轻人,特别是情侣们的热烈追捧,开业不久,便被川大学子誉为热恋、表白的最佳餐厅。
 
斗锅1.0“繁琐时代”
四口斗锅+两道大菜+疯狂铁板烧
2014年9月,斗锅创始店正式营业,张楚魂以食材区分了四口锅,平地一声雷炸出了四朵金花——斗鸡、斗鱼、斗兔、斗蛙;搭配了十数款下酒小菜、近十款主食甜品,此外,还推出了“黄金梅里号海贼船大排”、“九霄香乳猪”两道大菜;在餐厅一角,张楚魂还聘请了一名帅气的大师傅现场表演铁板烧绝技——扇贝、生蚝、蛤蜊、小笔管、多春鱼在食客面前被活色生香地烹制成熟,既能单只出售,又可拼成“铁板爆裂海鲜锅”按份买单。
开业后生意爆火,可没过多久,张楚魂就笑不起来了——因为后院起了“火”。由于菜品繁多,“斗锅”后厨的储备食材数量庞大、酱汁调配复杂,大厨们操作起来经常手忙脚乱,比如“黄金梅里号海贼船大排”这道菜,大排必须要现点现炸才好吃,走菜时,炸排骨上还要配上炸虾片、炸薯条、紫薯球等,单是制作就需要耗费20分钟;另外,铁板烧和炸锅都需要单独安排一名大厨负责,人力成本过高,并将小小的厨房挤得水泄不通,员工取货常常“撞车”。有鉴于此,张楚魂不得不忍痛割爱、去繁存精,2015年11月,“斗锅”的菜品完成全面升级,迎来了2.0时代。

黄金梅里号海贼船大排。

九霄香乳猪。
斗锅2.0“快捷时代”
413种斗锅方式+15道小菜
在这个时代,斗锅变成了食材与味道的自由搭配——七种主料、六款口味、九样素菜,食客可依照喜好随心组合,据说,有个理科男硬是算出了413种不同的搭配方式。
产品配置上,除了“正宫”斗锅,其他没有背景的菜品被张楚魂扫地出门,只留下点击量高,且制作简单快捷的15道小菜,如做成刺身的“幺鸡腰片”,像朵花一样绽放的“臊子鱿鱼圈”……
张楚魂不仅革新了菜品,且脑壳里又冒出了一堆点子:他采取“3+2”的用工模式,最大程度压缩人力成本;他打造K吧、亲自驻唱,引来很多食客踊跃参与,让白天的干锅店变成了夜晚令人流连迷醉的小酒馆;他在菜单上辟出一块地方刊登食客的相亲广告,并打印照片贴在墙上“比武招亲”,从而开启了“社交餐厅”模式……
 
用工模式“3+2”
人人变为机动岗
张楚魂:“3+2”是指后厨由3名炒锅、2名厨工组成,而前厅则配有3名服务员、2名管理人员。我们的厨房没有切配、打荷,所有的工作由5人操作完成:厨工2名,一人负责清洗原料,一人负责切配,而在收餐后,他们还要负责清洗碗碟;炒锅3名,头灶相当于厨师长,除了炒制每种口味的酱料,他还要与二灶一同负责制作“斗锅”,尾灶主要负责烹制“臊子鱿鱼圈”、“水果油条虾”、“不是自贡的冷吃兔”等15道下酒菜,由于很多小菜在开餐前早已批量预制完成,客人下单后直接盛出即可,劳动强度并不是特别大,且其灶口紧邻冰箱,因此开餐后,他要与另外两名厨工一同客串打荷的工作,为头灶、二灶取货。
前厅也是5人:3名服务员兼任传菜的工作,每当菜品制作完成,厨工端至厨房门口的台面上,服务员再将其端到食客餐桌;2名管理人员中,店长兼任收银工作,而副店长则要负责调制柠檬可乐冰、欧巴玉米汁、蓝湖等七款饮料,若服务员忙不过来,此二人也要兼任传菜工作。前厅后厨一共10人,在这家总面积为150平方米的小店里每天应付8次翻台,各司其职,游刃有余。
 
营销
川大美女来相亲
川音妹子来唱歌
张楚魂给自己这间小店定位的模式为“社交餐厅”。他总是说:“不管菜品还是朋友,斗拢到一起才好耍!”为了吸引更多的人前来玩耍,张楚魂先是在墙上安装了两台超大电视,每逢重要球赛必然转播,吸引了一群在寝室里抓耳挠腮的男生;他又在店门口的坝子架上音箱、摆了麦克,让跃跃欲试的川音妹子一展歌喉;他还在菜单上辟出了一块版面刊登食客的相亲广告,引起了川大美女的广泛关注……
张楚魂:其实一开始打造K吧,不过是为了给自己解个闷儿,没想到会受到热烈追捧。有一天晚上10点多,我都已经收拾东西准备回家睡觉了,突然来了一大帮四川音乐学院的妹子小伙,又吃又闹相当high,最后直接把斗锅当成KTV了,从《后会无期》唱到《泡沫》……你想嘛,人家都是川音的专业选手,那高音一飚,穿透力极强,我一下子就莫得瞌睡了。门口有些人经过,还问我们是不是请专业的歌手来驻唱了。
至于相亲这事,原本是我们合伙人一哥“以权谋私”想多认识些漂亮MM,结果川大的美女们看到后,便询问是不是也可以登个广告“征婚”,但“人多纸少”,我们的菜单每周一印,很多没有轮上的姑娘们便退而求其次,把自拍照片打印出来贴在墙上,写上电话、微信求联系,如今这面“征婚”照片墙已经成为我们餐厅的特色之一。

这面“征婚”照片墙已成为餐厅的特色之一。
产品
菜单分五块
斗锅是主打
斗锅的主菜就是有七种主料、六款口味、可随意搭配的新式干锅,另外搭配下酒菜、主食、甜品、酒水饮料,味道乡土、卖相洋气,还有少许西式元素,很受学生们的欢迎。

2.0版本斗锅搭配方式
七种主料及用量:

鹅:500克
蛙:200克
兔:270克
鱿鱼:350克
排骨:熟料250克
小海鲜:共450克
手打鱼丸:400克

六种口味及每种味型的配菜:
自贡味:仔姜120克,土豆粉1袋,小米椒70克。
宫保黑椒味:碱水鸡蛋鲜面100克。
泰式味:海鲜菇80克,虾球70克,南姜、香茅草各30克,柠檬20克,土豆粉1袋。
重庆泡椒味:黄瓜条、西葫芦条各150克。
秘制成都味:雪豆100克,黄瓜条、藕条、青笋条各80克。
干拌火锅冒菜味:无。

九样素菜(200克/份):
土豆
青笋
藕片
苕皮
黄瓜
雪豆
芋儿
土豆粉
四季豆

本文剩余的精彩内容需要 登录才能阅读,如果您没有会员账号,请联系工作人员购买0531-87065151 !
  • 严禁发表危害国家安全、暴力、黄色等内容的评论。
  • 用户需对自己在使用中国大厨网站服务过程中的行为承担法律责任。
  • 本站管理员有权保留或删除评论内容。
  • 评论内容只代表网友个人观点,与本网站立场无关。
最新文章杂志目录会员登录