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大张烙馍日售五千份 烧鱼配方价值三万元
时间:2016-06-07 15:33:00 来源:未知 作者:张宗财点击:
2016年4月《中国大厨》光盘介绍了以“土菜家常味”“全明档点菜”为核心的“徐州餐饮新模式”,在全国餐饮界引起了巨大反响,许多朋友纷纷动身前往考察。本月的《中国大厨》光盘继续聚焦徐州新模式,走进“烙馍村”等餐饮名店,探访招牌菜品。
 


王刚 
徐州大张烙馍村绿地店行政总厨。

章雨泽 
徐州泰丰盛海鲜大酒店行政总厨。

王金亮 
青岛现代粗粮大酒店行政总厨。
用日本酱料调出柚子味道
都说徐州的菜品“土得掉渣”,但泰丰盛海鲜大酒店的行政总厨章雨泽却用三种日本酱料做出了迷人的柚子味道,堪称“厨房里的魔术师”:将西京面豉、一休味噌、赤面豉调配在一起,裱在生蚝上入烤箱焗熟,成品颜色橘红,颜值潮爆,味道鲜嫩无比,淡淡的柚子味道很受女士和儿童的青睐。制作此菜还需用到造型奇特的“大杀器”——蚝刀,用来宰杀生蚝,锋利无比!

西柚汁香焗生蚝
锅边饼:
昂然挺身 站着上桌
“徐州遍地是烙馍”,作为当地餐饮的领军企业,“大张烙馍村”将最有地方特色的烙馍和地锅做得风生水起,仅烙馍一项产品,每天销量多达五千张,一年能为企业带来几百万的营业额。而与乡村地锅老公鸡搭配在一起的锅边饼,“昂然挺身,站着上桌”,像等待检阅的士兵一般,非常惹人眼球,就连《中国大厨》烹饪实验室金牌主厨杨建华都连连感慨,“口味接地气,造型很奇特,这样的菜品不火都难!”现在打开光盘,就能看到详细的制作流程哦!

“站着上桌”的锅边饼

烙馍卷馓子
山东济宁地处鲁南,毗邻徐州,独特的地理位置让济宁的餐饮率先借鉴发扬徐州新模式,迅速崛起了“芙蓉小镇”、“水泊梁山”等一大批餐饮品牌,令人惊叹。走访了徐州,《中国大厨》光盘摄制组又慕名来到济宁“赶海”一探究竟,果然收获颇丰,不虚此行!
酱焖鲅鱼:
这个配方卖三万
一道普通的胶东海鲜家常菜的配方,居然能卖出3万元的天价?你没看错!据赶海海鲜餐厅的行政总厨张磊介绍,东营某大型连锁酒店的老板在品尝正宗酱焖鲅鱼的独特口味后,派其厨师长前来,在厨房里学了7天,终于做出和原版一样的味道,那位老板为此支付了三万元学习费。要想做出地道的胶东口味并不容易,选择何种酱料才能使鲅鱼入味足、回口甜、酱香醇厚、鲜嫩无比?如何去除海鲜独有的氨味?烧制时间有何讲究?现在打开光盘,价值三万的烧鱼配方立马到手
骨头炒成鲅鱼酱
鲅鱼水饺是赶海海鲜餐厅最受客人追捧的招牌主食之一,厨房里每天都产生大量的鱼头、鱼骨等下脚料,怎么办?总厨张磊苦思冥想之后,巧妙地将这些下脚料反复绞碎,加入鸡蛋、辣椒酱、面酱等一同炒制成鲅鱼酱,搭配篮球大小的胶东饽饽一同上桌,气势撼人,迅速成为客人议论的焦点,一炮而红!

酱焖鲅鱼

胶东饽饽配鲅鱼酱
 
……
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责任编辑:程冰
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大张烙馍日售五千份 烧鱼配方价值三万元
作者:张宗财 时间:2016-06-07 15:33:00
2016年4月《中国大厨》光盘介绍了以“土菜家常味”“全明档点菜”为核心的“徐州餐饮新模式”,在全国餐饮界引起了巨大反响,许多朋友纷纷动身前往考察。本月的《中国大厨》光盘继续聚焦徐州新模式,走进“烙馍村”等餐饮名店,探访招牌菜品。
 


王刚 
徐州大张烙馍村绿地店行政总厨。

章雨泽 
徐州泰丰盛海鲜大酒店行政总厨。

王金亮 
青岛现代粗粮大酒店行政总厨。
用日本酱料调出柚子味道
都说徐州的菜品“土得掉渣”,但泰丰盛海鲜大酒店的行政总厨章雨泽却用三种日本酱料做出了迷人的柚子味道,堪称“厨房里的魔术师”:将西京面豉、一休味噌、赤面豉调配在一起,裱在生蚝上入烤箱焗熟,成品颜色橘红,颜值潮爆,味道鲜嫩无比,淡淡的柚子味道很受女士和儿童的青睐。制作此菜还需用到造型奇特的“大杀器”——蚝刀,用来宰杀生蚝,锋利无比!

西柚汁香焗生蚝
锅边饼:
昂然挺身 站着上桌
“徐州遍地是烙馍”,作为当地餐饮的领军企业,“大张烙馍村”将最有地方特色的烙馍和地锅做得风生水起,仅烙馍一项产品,每天销量多达五千张,一年能为企业带来几百万的营业额。而与乡村地锅老公鸡搭配在一起的锅边饼,“昂然挺身,站着上桌”,像等待检阅的士兵一般,非常惹人眼球,就连《中国大厨》烹饪实验室金牌主厨杨建华都连连感慨,“口味接地气,造型很奇特,这样的菜品不火都难!”现在打开光盘,就能看到详细的制作流程哦!

“站着上桌”的锅边饼

烙馍卷馓子
山东济宁地处鲁南,毗邻徐州,独特的地理位置让济宁的餐饮率先借鉴发扬徐州新模式,迅速崛起了“芙蓉小镇”、“水泊梁山”等一大批餐饮品牌,令人惊叹。走访了徐州,《中国大厨》光盘摄制组又慕名来到济宁“赶海”一探究竟,果然收获颇丰,不虚此行!
酱焖鲅鱼:
这个配方卖三万
一道普通的胶东海鲜家常菜的配方,居然能卖出3万元的天价?你没看错!据赶海海鲜餐厅的行政总厨张磊介绍,东营某大型连锁酒店的老板在品尝正宗酱焖鲅鱼的独特口味后,派其厨师长前来,在厨房里学了7天,终于做出和原版一样的味道,那位老板为此支付了三万元学习费。要想做出地道的胶东口味并不容易,选择何种酱料才能使鲅鱼入味足、回口甜、酱香醇厚、鲜嫩无比?如何去除海鲜独有的氨味?烧制时间有何讲究?现在打开光盘,价值三万的烧鱼配方立马到手
骨头炒成鲅鱼酱
鲅鱼水饺是赶海海鲜餐厅最受客人追捧的招牌主食之一,厨房里每天都产生大量的鱼头、鱼骨等下脚料,怎么办?总厨张磊苦思冥想之后,巧妙地将这些下脚料反复绞碎,加入鸡蛋、辣椒酱、面酱等一同炒制成鲅鱼酱,搭配篮球大小的胶东饽饽一同上桌,气势撼人,迅速成为客人议论的焦点,一炮而红!

酱焖鲅鱼

胶东饽饽配鲅鱼酱
 
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