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青笋有态 站卧俱佳
时间:2016-12-14 14:32:40 来源:未知 作者:卞琪瑶点击:
一根青笋
青笋的初加工:青笋50根去掉外皮、叶子,加盐抹匀表面腌制20分钟,略微冲水,均匀地打上蓑衣花刀备用。
走菜流程:取一根青笋,“收起”花刀、“缩”成原状放入盘中,浇入红油料汁,撒花生碎10克、辣椒粉8克、白芝麻6克,点缀葱花即成。
红油料汁制作:红油30克、保宁醋15克、复制酱油、蒜末各10克、盐8克,味精6克、白糖、花椒粉各5克搅匀即成。

青笋抹盐腌入底味,冲水后改蓑衣花刀。

爽口笋丝
原料:青笋500克。
调料:生抽10克,辣鲜露10克,陈醋5克,白糖、香油各少许,兑匀成味汁。
制作:1、青笋去皮后切15厘米长的段,然后纵向切成薄片,再摞放整齐并顺长切成均匀的细丝,包入保鲜膜裹成圆柱形(注意必须要包紧),冷藏备用。2、走菜时用刀把笋丝卷的两头修齐,轻轻立于盘中,放上少许美人椒段点缀,倒入兑好的味汁即可走菜。

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责任编辑:qiujing
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一根青笋
青笋的初加工:青笋50根去掉外皮、叶子,加盐抹匀表面腌制20分钟,略微冲水,均匀地打上蓑衣花刀备用。
走菜流程:取一根青笋,“收起”花刀、“缩”成原状放入盘中,浇入红油料汁,撒花生碎10克、辣椒粉8克、白芝麻6克,点缀葱花即成。
红油料汁制作:红油30克、保宁醋15克、复制酱油、蒜末各10克、盐8克,味精6克、白糖、花椒粉各5克搅匀即成。

青笋抹盐腌入底味,冲水后改蓑衣花刀。

爽口笋丝
原料:青笋500克。
调料:生抽10克,辣鲜露10克,陈醋5克,白糖、香油各少许,兑匀成味汁。
制作:1、青笋去皮后切15厘米长的段,然后纵向切成薄片,再摞放整齐并顺长切成均匀的细丝,包入保鲜膜裹成圆柱形(注意必须要包紧),冷藏备用。2、走菜时用刀把笋丝卷的两头修齐,轻轻立于盘中,放上少许美人椒段点缀,倒入兑好的味汁即可走菜。

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