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这款炒肉有奇香 全靠3克苜蓿面
时间:2016-12-14 14:23:14 来源:未知 作者:张可丹点击:
陕西买来苜蓿面 20元能用一整年

孟宪富
现任成都晶泽集团副总经理。

孟波
现任成都晶泽丽琅餐厅店长。
 
成都晶泽丽琅印象美食餐厅的店长孟波生于陕西,入川事厨二十年。在设计新菜时,他善于将川陕两地的美食元素巧妙结合,比如《中国大厨》2013年10月介绍过的牛腩指耳面,是将川式调味与陕西面食混搭做成的一款旺销主食,如今他又创作了一道旺销菜——干煸红烧肉。许多人可能会疑惑,一道红烧肉有啥可介绍的?但这款大路子菜硬是被孟波做出了与众不同,先不说外酥里嫩的美妙口感,光是这股独特的香气就引得众多客人和同行询问:肉里究竟加了什么料?其实“秘密武器”是陕西特产苜蓿面,它由野生草本植物苜蓿晒干研磨而成,在陕西各大市场随处可见,味似小茴香,但却不刺鼻,香味更醇厚且具有宽中顺气、舒筋活络、疏通肠道等功效,市场价10元/斤。孟波从陕西将它带回成都,预制干煸红烧肉时加入3克,便成为造就浓郁香气的神来之笔。两斤苜蓿面可以用一年,而这20块钱的成本每年却为餐厅带来20万元的营业额。

苜蓿味似小茴香,但却不刺鼻。

晒干后研磨成末的苜蓿面。

牛腩指耳面

扫描二维码,了解牛腩指耳面详细做法。
……
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责任编辑:qiujing
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这款炒肉有奇香 全靠3克苜蓿面
作者:张可丹 时间:2016-12-14 14:23:14
陕西买来苜蓿面 20元能用一整年

孟宪富
现任成都晶泽集团副总经理。

孟波
现任成都晶泽丽琅餐厅店长。
 
成都晶泽丽琅印象美食餐厅的店长孟波生于陕西,入川事厨二十年。在设计新菜时,他善于将川陕两地的美食元素巧妙结合,比如《中国大厨》2013年10月介绍过的牛腩指耳面,是将川式调味与陕西面食混搭做成的一款旺销主食,如今他又创作了一道旺销菜——干煸红烧肉。许多人可能会疑惑,一道红烧肉有啥可介绍的?但这款大路子菜硬是被孟波做出了与众不同,先不说外酥里嫩的美妙口感,光是这股独特的香气就引得众多客人和同行询问:肉里究竟加了什么料?其实“秘密武器”是陕西特产苜蓿面,它由野生草本植物苜蓿晒干研磨而成,在陕西各大市场随处可见,味似小茴香,但却不刺鼻,香味更醇厚且具有宽中顺气、舒筋活络、疏通肠道等功效,市场价10元/斤。孟波从陕西将它带回成都,预制干煸红烧肉时加入3克,便成为造就浓郁香气的神来之笔。两斤苜蓿面可以用一年,而这20块钱的成本每年却为餐厅带来20万元的营业额。

苜蓿味似小茴香,但却不刺鼻。

晒干后研磨成末的苜蓿面。

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