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西昌火盆烧烤店 回本仅需15天
时间:2016-12-14 15:02:26 来源:未知 作者:辛燕点击:
自打雅西高速通车后,从成都自驾去西昌旅行的人越来越多,而作为这座城市名片之一的火盆烧烤,自然也随着高速一路开入了吃货们的视线中。
火盆烧烤源于凉山彝族人家粗犷简朴的饮食方式,在寒冷的夜晚,忙碌了一天的彝家人会围坐在火盆边,将土豆、玉米、糍粑等埋入其中烘烤,在等待烤熟的过程中或聊聊家常,或啜饮自家酿制的苞谷酒,温馨满室,怡然自得。上世纪八十年代后期,有人将彝族这种用火盆烤食的方式改良升级,在西昌街头和邛海岸边开起了烧烤摊子——他们将矮木桌的中间挖空,底下放一个盛有燃烧木炭的搪瓷火盆,桌面再架上一张铁丝网,将处理好的荤素食材置于其上由食客炙烤至熟,这就是如今遍布西昌大街小巷的火盆烧烤的雏形。后来随着时间发展,火盆烧烤的器具也在不断演化,由最初的“网烧”升级到如今的“网烧+长签”,视觉效果更震撼,也更具话题性。
2013年,火盆烧烤在成都呈燎原态势一发不可收拾,目前在成都市内营业的火盆烧烤足有四五十家,但若说到生意火爆,当属我们今天要介绍的这家“问题不大”。

陈川
成都问题不大西昌火盆烧烤创始人。
到“问题不大”吃饭,排队是个大问题。小编到达店门口时才下午四点半,偌大的场地中除了忙着备餐的服务员看不到任何身影,可随着夕阳西沉、灯火亮起,在不到半个钟头的时间内,整个坝坝突然变得人声鼎沸,门口也渐渐排起了长队。
老板陈川是个非餐饮专业出身的80后彝族小伙,大学毕业后原本在一家公司担任质检员,可年轻人澎湃的激情并不适应这份清闲的工作,他利用业余时间开过淘宝、卖过年货,后来干脆辞职搞起了客栈。2012年雅安到西昌的高速开通,随着自驾前往彝山邛海游玩的人越来越多,陈川总能听到身边的朋友抱怨为何在成都找不到火盆烧烤店,这让他眼前一亮:投资低、人气旺、模式新,还有着家乡的便利条件,这不就是最佳的创业机会吗?2013年6月,陈川的第一家火盆烧烤店正式对外营业,占地1000平方米,投资15万元。由于开业时正赶上夏天烧烤旺季,仅靠朋友口耳相传,这家店就被闻风而来的吃货占满了整个坝子,依靠旺盛的人气,仅用了15天时间,陈川就收回了全部投资。2015年底,第二家火盆烧烤正式对外营业,面积700平米,投资30万元,不到一个月的时间,陈川又“光速”收回了成本。如今两家店每天仅从下午5点营业到夜里11点半,日销售额却均能达到三万元以上。

选址:
胡同尽头坝子上
“问题不大”的两家店均为露天型,“大厅”头顶篷布,四周通风透气,而“包间”则是以竹子编成的篱笆墙围成,别有一番野趣。
别看场地大,租金却特别便宜。陈川的第一家店开在成都南2.5环,占地1000平方米,每月一万元;第二家店靠近东二环,700平方米的营业面积,每月租金仅需7000元。为何他能在靠近市区的地方找到又大又便宜的店面?陈川说:“这是因为我把店选在闹市边的背街、胡同尽头,或接手经营不善的二手烧烤店。”
陈川:以第二家火盆烧烤店为例,这里离二仙桥盛器市场不远,周边乱石遍地、杂草丛生,最初是一个汽车修理厂,后转让给了三家餐饮店共同租用。我接手的这块地皮原本也用于烧烤,可由于口味一般、特色不鲜明,这家店的生意一直不温不火,开业两年,老板亏了二三十万,由于急着转让,他将房租定得很低。我在周围考察后发现,这里虽然较为偏僻,却是一个尚佳的“宝地”:首先,相隔不远的几条街道上均有居民住宅区,再加上盛器市场内的店家,基本客流量便不成问题;其次,这里原本就是做烧烤的,不必投入大量财力改造,我请人在墙面手绘了一组有意思的卡通画,搭上顶棚、摆上桌椅,就这么开业了;第三,吃火盆烧烤,需要大口喝酒、大块吃肉、大把划拳的热烈气氛,而这里周围没有住家,客人可尽情喧闹,再没有被投诉的烦恼;第四,周围场地空旷,便于停车,且不必交费。
 
用人:
店中无大厨 全靠八小工
“问题不大”没有大厨,所有菜品都是陈川自己研制的,店中的全部工作由八名厨工合力完成:切配一人,负责菜品的初加工,如将乌金猪分档、切块,河蚌去壳取肉,改刀成丁;码料一人,负责将切配好的原料调味腌渍,不过因为销量巨大,这项工作他无法独自完成,需要其他六名员工忙完手头工作后过来协助;摆盘一人,负责菜品的清洗,以及开餐后的摆盘工作;碗碟工一人;烧烤档三人,“特色包浆豆腐”、“夺命烤大茄”在后厨操作,各有一人专职负责,而“小渔村特色烤贝壳”、“普格罗非鱼”这两道菜比较有卖点和看点,由一名小工在前厅烤炉上制作;卤水档一人,他相当于厨师长,除了调制卤水(用于卤制大肠、鸭肠等原料),还要负责验收每日进购的新鲜原料,并监控所有产品的质量。
这八名小工每月人均薪酬3000元,如此计算下来,“问题不大”每月仅需在后厨支付2.4万元的工资,就能收获近百万元的产值。
 
火盆:
大盆套小盘 炭火摆中间   
“问题不大”的火盆由陈川特别订制:其外形是一个直径约2尺的铁盆,底部中央焊接了个直径一尺来长的铁盘,燃烧的木炭就摆在铁盘上。
陈川:若是将炭火直接放入铁盆,则食材烤熟后就需要迅速夹起放入碟中,否则很容易变得焦糊,但是这样做烤好的菜品又会很快变凉,使美味大打折扣。我在铁盆中焊接了个铁盘,其作用在于“固定”炭火,木炭摆在上面无法随意滚动,这样火源便聚集在铁盆中央部位,上方温度极高,可使原料迅速成熟;而铁盆的周边则是温热的,将烤好的原料摆在上方,即使放置时间略长也不会变凉。

问题不大的两家店均为露天型,“大厅”头顶篷布,四周通风透气。

大盆套小盘,炭火摆中间。

在不到半个钟头的时间内,食客便坐满店堂。

产品:食客自烤+店家操作
“问题不大”共有两种烧烤模式:乌金猪、鹌鹑蛋、鸡脚筋、小肠、猪肝等已经加工好的原料,可由食客自行烤制;而如包浆豆腐、罗非鱼、贝壳、茄子等有一定技术含量的菜品,则由店家代为操作。

Part1 食客自烤招牌菜品
一米大签串起五种原料
作为一家正宗的西昌火盆烧烤,大签绝对是“必备武器”。选用新鲜的竹子削成一米长、二指宽的长签,串上各种大块的肉类架在火盆上烤制,光是这大气的造型,便已震惊了无数食客。烤制时可人手一签,嫌累的话也可以把大签架在火盆上,很有点西式BBQ的feel,看着对面食客唱念做打地表演着周星驰电影中烤鸡翅膀的经典桥段,周围朋友笑成一团,这大概就是火盆烧烤的魅力所在。
“问题不大”的大签烧烤共有五种原料:乌金猪、五花肉、鸡中翅、鸭胗、黄辣丁,客人既可单点乌金猪(售价66元/斤),又可将五种原料混合搭配(售价56元/斤)。

长签串摆在桌上超有气势。

每根竹签长一米。

……
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西昌火盆烧烤店 回本仅需15天
作者:辛燕 时间:2016-12-14 15:02:26
自打雅西高速通车后,从成都自驾去西昌旅行的人越来越多,而作为这座城市名片之一的火盆烧烤,自然也随着高速一路开入了吃货们的视线中。
火盆烧烤源于凉山彝族人家粗犷简朴的饮食方式,在寒冷的夜晚,忙碌了一天的彝家人会围坐在火盆边,将土豆、玉米、糍粑等埋入其中烘烤,在等待烤熟的过程中或聊聊家常,或啜饮自家酿制的苞谷酒,温馨满室,怡然自得。上世纪八十年代后期,有人将彝族这种用火盆烤食的方式改良升级,在西昌街头和邛海岸边开起了烧烤摊子——他们将矮木桌的中间挖空,底下放一个盛有燃烧木炭的搪瓷火盆,桌面再架上一张铁丝网,将处理好的荤素食材置于其上由食客炙烤至熟,这就是如今遍布西昌大街小巷的火盆烧烤的雏形。后来随着时间发展,火盆烧烤的器具也在不断演化,由最初的“网烧”升级到如今的“网烧+长签”,视觉效果更震撼,也更具话题性。
2013年,火盆烧烤在成都呈燎原态势一发不可收拾,目前在成都市内营业的火盆烧烤足有四五十家,但若说到生意火爆,当属我们今天要介绍的这家“问题不大”。

陈川
成都问题不大西昌火盆烧烤创始人。
到“问题不大”吃饭,排队是个大问题。小编到达店门口时才下午四点半,偌大的场地中除了忙着备餐的服务员看不到任何身影,可随着夕阳西沉、灯火亮起,在不到半个钟头的时间内,整个坝坝突然变得人声鼎沸,门口也渐渐排起了长队。
老板陈川是个非餐饮专业出身的80后彝族小伙,大学毕业后原本在一家公司担任质检员,可年轻人澎湃的激情并不适应这份清闲的工作,他利用业余时间开过淘宝、卖过年货,后来干脆辞职搞起了客栈。2012年雅安到西昌的高速开通,随着自驾前往彝山邛海游玩的人越来越多,陈川总能听到身边的朋友抱怨为何在成都找不到火盆烧烤店,这让他眼前一亮:投资低、人气旺、模式新,还有着家乡的便利条件,这不就是最佳的创业机会吗?2013年6月,陈川的第一家火盆烧烤店正式对外营业,占地1000平方米,投资15万元。由于开业时正赶上夏天烧烤旺季,仅靠朋友口耳相传,这家店就被闻风而来的吃货占满了整个坝子,依靠旺盛的人气,仅用了15天时间,陈川就收回了全部投资。2015年底,第二家火盆烧烤正式对外营业,面积700平米,投资30万元,不到一个月的时间,陈川又“光速”收回了成本。如今两家店每天仅从下午5点营业到夜里11点半,日销售额却均能达到三万元以上。

选址:
胡同尽头坝子上
“问题不大”的两家店均为露天型,“大厅”头顶篷布,四周通风透气,而“包间”则是以竹子编成的篱笆墙围成,别有一番野趣。
别看场地大,租金却特别便宜。陈川的第一家店开在成都南2.5环,占地1000平方米,每月一万元;第二家店靠近东二环,700平方米的营业面积,每月租金仅需7000元。为何他能在靠近市区的地方找到又大又便宜的店面?陈川说:“这是因为我把店选在闹市边的背街、胡同尽头,或接手经营不善的二手烧烤店。”
陈川:以第二家火盆烧烤店为例,这里离二仙桥盛器市场不远,周边乱石遍地、杂草丛生,最初是一个汽车修理厂,后转让给了三家餐饮店共同租用。我接手的这块地皮原本也用于烧烤,可由于口味一般、特色不鲜明,这家店的生意一直不温不火,开业两年,老板亏了二三十万,由于急着转让,他将房租定得很低。我在周围考察后发现,这里虽然较为偏僻,却是一个尚佳的“宝地”:首先,相隔不远的几条街道上均有居民住宅区,再加上盛器市场内的店家,基本客流量便不成问题;其次,这里原本就是做烧烤的,不必投入大量财力改造,我请人在墙面手绘了一组有意思的卡通画,搭上顶棚、摆上桌椅,就这么开业了;第三,吃火盆烧烤,需要大口喝酒、大块吃肉、大把划拳的热烈气氛,而这里周围没有住家,客人可尽情喧闹,再没有被投诉的烦恼;第四,周围场地空旷,便于停车,且不必交费。
 
用人:
店中无大厨 全靠八小工
“问题不大”没有大厨,所有菜品都是陈川自己研制的,店中的全部工作由八名厨工合力完成:切配一人,负责菜品的初加工,如将乌金猪分档、切块,河蚌去壳取肉,改刀成丁;码料一人,负责将切配好的原料调味腌渍,不过因为销量巨大,这项工作他无法独自完成,需要其他六名员工忙完手头工作后过来协助;摆盘一人,负责菜品的清洗,以及开餐后的摆盘工作;碗碟工一人;烧烤档三人,“特色包浆豆腐”、“夺命烤大茄”在后厨操作,各有一人专职负责,而“小渔村特色烤贝壳”、“普格罗非鱼”这两道菜比较有卖点和看点,由一名小工在前厅烤炉上制作;卤水档一人,他相当于厨师长,除了调制卤水(用于卤制大肠、鸭肠等原料),还要负责验收每日进购的新鲜原料,并监控所有产品的质量。
这八名小工每月人均薪酬3000元,如此计算下来,“问题不大”每月仅需在后厨支付2.4万元的工资,就能收获近百万元的产值。
 
火盆:
大盆套小盘 炭火摆中间   
“问题不大”的火盆由陈川特别订制:其外形是一个直径约2尺的铁盆,底部中央焊接了个直径一尺来长的铁盘,燃烧的木炭就摆在铁盘上。
陈川:若是将炭火直接放入铁盆,则食材烤熟后就需要迅速夹起放入碟中,否则很容易变得焦糊,但是这样做烤好的菜品又会很快变凉,使美味大打折扣。我在铁盆中焊接了个铁盘,其作用在于“固定”炭火,木炭摆在上面无法随意滚动,这样火源便聚集在铁盆中央部位,上方温度极高,可使原料迅速成熟;而铁盆的周边则是温热的,将烤好的原料摆在上方,即使放置时间略长也不会变凉。

问题不大的两家店均为露天型,“大厅”头顶篷布,四周通风透气。

大盆套小盘,炭火摆中间。

在不到半个钟头的时间内,食客便坐满店堂。

产品:食客自烤+店家操作
“问题不大”共有两种烧烤模式:乌金猪、鹌鹑蛋、鸡脚筋、小肠、猪肝等已经加工好的原料,可由食客自行烤制;而如包浆豆腐、罗非鱼、贝壳、茄子等有一定技术含量的菜品,则由店家代为操作。

Part1 食客自烤招牌菜品
一米大签串起五种原料
作为一家正宗的西昌火盆烧烤,大签绝对是“必备武器”。选用新鲜的竹子削成一米长、二指宽的长签,串上各种大块的肉类架在火盆上烤制,光是这大气的造型,便已震惊了无数食客。烤制时可人手一签,嫌累的话也可以把大签架在火盆上,很有点西式BBQ的feel,看着对面食客唱念做打地表演着周星驰电影中烤鸡翅膀的经典桥段,周围朋友笑成一团,这大概就是火盆烧烤的魅力所在。
“问题不大”的大签烧烤共有五种原料:乌金猪、五花肉、鸡中翅、鸭胗、黄辣丁,客人既可单点乌金猪(售价66元/斤),又可将五种原料混合搭配(售价56元/斤)。

长签串摆在桌上超有气势。

每根竹签长一米。

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