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疯狂的鲜椒:点菜就像逛超市
时间:2016-04-03 16:19:35 来源:未知 作者:张宗财点击:
徐州,又称“彭城”,自古便是北国锁钥、南国门户和商贾云集的中心。近两年来,随着全国餐饮形式的剧烈变化,以“土菜家常味”、“全明档点菜”为核心的“徐州餐饮新模式”迅速崛起,烙馍村、跑马汤、疯狂的鲜椒等一大批餐饮集团不断开疆拓土,发展速度和营业指标都达到了令人震惊的地步,成为各地同行学习观摩的榜样。本期《中国大厨》光盘摄制组来到徐州,走进知名餐饮企业,探寻“徐州餐饮军团”的成功秘笈。

“疯狂的鲜椒”位于徐州著名的牌楼1818美食广场,餐厅定位“年轻人的川菜”,营业面积不到700平方米,月营业额高达80多万,生意异常火爆。“这个广场就是餐饮品牌的角斗场,三四十个品类扎堆在这里,竞争完全是肉搏战、白刃战,空气中都能闻到血腥的味道!”说起群狼环伺的外部环境,餐厅经理蒋勇连连感慨。“我们店的生意是最好的,餐餐排队,这得益于我们独创的新模式。”超市化点餐、多功能体验式餐桌以及迎合年轻人口味的“鲜椒”主题,让这家时尚动感的餐厅一夜爆红。
明档:
点菜就像逛超市
开放式的明档摆台、逛超市般的点餐体验,用小簸箕收集菜品,拿小辣椒形状的菜牌扫码结账,这就是“疯狂的鲜椒”独创的超市化点菜新模式,一亮相就令众多食客趋之若鹜。餐厅将明档分为小吃、烧烤、蒸菜、炖菜、热菜、饮料等不同的区域,每道菜品旁边都有辣椒形状的菜牌,标有菜品名字和条形码。客人来到餐厅后,都会拿到一个俏皮可爱的竹编“小簸箕”,选中菜品后就把相应的菜牌放到簸箕内,最后到吧台扫码结账,完全克隆超市购物的流程。商超里面寸土寸金,设计如此规模的明档不是很奢侈吗?“不会。要知道,人工永远比租金贵,有了明档后,就不需要点菜的服务员,可以减少3-4个人工。而且小吃、烧烤等在明档加工,既能让客人看到菜品的加工过程,又能大大节省厨房的面积,一举两得。”


左手小簸萁,右手小辣椒,想吃就拿,超市化点菜就是轻松惬意!

带条形码的辣椒形菜牌。
 
装修:
萌翻的辣椒说方言
疯狂的鲜椒定位为“年轻人的川菜”,装修风格非常时尚、极具动感,墙面手绘色彩斑斓,文艺范儿十足。走进店里,随处可见生动可爱的卡通辣椒形象,简直萌翻了。除此之外,墙上到处涂抹的四川方言让就餐环境多了几分轻松活泼,许多食客都会争先恐后念上几句,再互相取笑对方的发音不标准,客人情绪立马嗨起来。
 
多功能餐桌:
节省10名服务员
我们曾经介绍过长沙“食在不一样”的自助式多功能餐桌,如今在疯狂的鲜椒,这种餐桌又升级了。据蒋勇介绍,店里的餐桌分为两种,一种为透明的圆桌,下面设计了四个抽屉,可以放置茶杯、碗碟、汤匙等,客人自取自用,非常方便。“为什么设计成透明的呢?有很多客人是第一次接触这种多功能餐桌,不知道餐具存在下面的抽屉里,所以我们干脆改成透明的玻璃,让客人一目了然。”另一种为木质长桌,不适合在桌板底下设计抽屉,而是在桌子靠墙的一侧放置了专门订做的餐柜,各种餐具一应俱全。如果客人另需其他服务,只需按下餐柜下方的按钮,服务员配戴的特制手表就会震动提醒,能以最快的速度来到客人面前。据初步估算,仅多功能餐桌就为餐厅减少10名服务员,在人力成本日渐高企的今天,这种餐桌势必会成为酒店的必然选择。

1、萌翻的鲜椒先生、诙谐的四川方言随处可见。
2、透明圆形多功能餐桌,让客人一目了然。
3、客人按下呼叫按钮,服务员戴的手表上就能显示桌号。
4、订制的餐柜搭配方形木桌,天衣无缝。旁边还有多功能手机充电线、呼叫按钮,为客人想得周到。
 
疯狂土豆丝:
站着上桌的明星菜品
站着的土豆丝居然高达30厘米,这样的菜品怎能不让人尖叫呢?其貌不扬的土豆丝经过浸泡、油炸、炒制后,装入特制的模具中定型,瞬间就变成金字塔模样,挺拔俊俏,深得女孩子的喜欢。想知道如何玩转这烹饪魔法吗?打开本月光盘,精彩为你呈现。
 
鲜椒鱼头:
独步天下的鲜椒酱
这道餐厅招牌菜品,几乎桌桌必点。为了让细嫩的鱼肉和鲜椒独有的香味融为一体,蒋勇反复研究试制,最终炼成了一款堪称独步天下的鲜椒酱:将青红小米辣与色拉油一起入料理机绞打成酱,再用猪油炒出香味,加入高汤煮制鱼头,肉质鲜嫩无比,鲜椒独有的清香极其浓郁,直抵味蕾。绞酱的时候为什么要加入色拉油?青红小米辣如何配比才能达到最佳效果?起锅前加入生酱的道理何在?现在打开光盘,来揭开这款鲜椒酱的神秘面纱。

1、青小米辣和色拉油一起入料理机内,绞打成酱。

2、用猪油炒香的鲜椒酱。
……
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责任编辑:程冰
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疯狂的鲜椒:点菜就像逛超市
作者:张宗财 时间:2016-04-03 16:19:35
徐州,又称“彭城”,自古便是北国锁钥、南国门户和商贾云集的中心。近两年来,随着全国餐饮形式的剧烈变化,以“土菜家常味”、“全明档点菜”为核心的“徐州餐饮新模式”迅速崛起,烙馍村、跑马汤、疯狂的鲜椒等一大批餐饮集团不断开疆拓土,发展速度和营业指标都达到了令人震惊的地步,成为各地同行学习观摩的榜样。本期《中国大厨》光盘摄制组来到徐州,走进知名餐饮企业,探寻“徐州餐饮军团”的成功秘笈。

“疯狂的鲜椒”位于徐州著名的牌楼1818美食广场,餐厅定位“年轻人的川菜”,营业面积不到700平方米,月营业额高达80多万,生意异常火爆。“这个广场就是餐饮品牌的角斗场,三四十个品类扎堆在这里,竞争完全是肉搏战、白刃战,空气中都能闻到血腥的味道!”说起群狼环伺的外部环境,餐厅经理蒋勇连连感慨。“我们店的生意是最好的,餐餐排队,这得益于我们独创的新模式。”超市化点餐、多功能体验式餐桌以及迎合年轻人口味的“鲜椒”主题,让这家时尚动感的餐厅一夜爆红。
明档:
点菜就像逛超市
开放式的明档摆台、逛超市般的点餐体验,用小簸箕收集菜品,拿小辣椒形状的菜牌扫码结账,这就是“疯狂的鲜椒”独创的超市化点菜新模式,一亮相就令众多食客趋之若鹜。餐厅将明档分为小吃、烧烤、蒸菜、炖菜、热菜、饮料等不同的区域,每道菜品旁边都有辣椒形状的菜牌,标有菜品名字和条形码。客人来到餐厅后,都会拿到一个俏皮可爱的竹编“小簸箕”,选中菜品后就把相应的菜牌放到簸箕内,最后到吧台扫码结账,完全克隆超市购物的流程。商超里面寸土寸金,设计如此规模的明档不是很奢侈吗?“不会。要知道,人工永远比租金贵,有了明档后,就不需要点菜的服务员,可以减少3-4个人工。而且小吃、烧烤等在明档加工,既能让客人看到菜品的加工过程,又能大大节省厨房的面积,一举两得。”


左手小簸萁,右手小辣椒,想吃就拿,超市化点菜就是轻松惬意!

带条形码的辣椒形菜牌。
 
装修:
萌翻的辣椒说方言
疯狂的鲜椒定位为“年轻人的川菜”,装修风格非常时尚、极具动感,墙面手绘色彩斑斓,文艺范儿十足。走进店里,随处可见生动可爱的卡通辣椒形象,简直萌翻了。除此之外,墙上到处涂抹的四川方言让就餐环境多了几分轻松活泼,许多食客都会争先恐后念上几句,再互相取笑对方的发音不标准,客人情绪立马嗨起来。
 
多功能餐桌:
节省10名服务员
我们曾经介绍过长沙“食在不一样”的自助式多功能餐桌,如今在疯狂的鲜椒,这种餐桌又升级了。据蒋勇介绍,店里的餐桌分为两种,一种为透明的圆桌,下面设计了四个抽屉,可以放置茶杯、碗碟、汤匙等,客人自取自用,非常方便。“为什么设计成透明的呢?有很多客人是第一次接触这种多功能餐桌,不知道餐具存在下面的抽屉里,所以我们干脆改成透明的玻璃,让客人一目了然。”另一种为木质长桌,不适合在桌板底下设计抽屉,而是在桌子靠墙的一侧放置了专门订做的餐柜,各种餐具一应俱全。如果客人另需其他服务,只需按下餐柜下方的按钮,服务员配戴的特制手表就会震动提醒,能以最快的速度来到客人面前。据初步估算,仅多功能餐桌就为餐厅减少10名服务员,在人力成本日渐高企的今天,这种餐桌势必会成为酒店的必然选择。

1、萌翻的鲜椒先生、诙谐的四川方言随处可见。
2、透明圆形多功能餐桌,让客人一目了然。
3、客人按下呼叫按钮,服务员戴的手表上就能显示桌号。
4、订制的餐柜搭配方形木桌,天衣无缝。旁边还有多功能手机充电线、呼叫按钮,为客人想得周到。
 
疯狂土豆丝:
站着上桌的明星菜品
站着的土豆丝居然高达30厘米,这样的菜品怎能不让人尖叫呢?其貌不扬的土豆丝经过浸泡、油炸、炒制后,装入特制的模具中定型,瞬间就变成金字塔模样,挺拔俊俏,深得女孩子的喜欢。想知道如何玩转这烹饪魔法吗?打开本月光盘,精彩为你呈现。
 
鲜椒鱼头:
独步天下的鲜椒酱
这道餐厅招牌菜品,几乎桌桌必点。为了让细嫩的鱼肉和鲜椒独有的香味融为一体,蒋勇反复研究试制,最终炼成了一款堪称独步天下的鲜椒酱:将青红小米辣与色拉油一起入料理机绞打成酱,再用猪油炒出香味,加入高汤煮制鱼头,肉质鲜嫩无比,鲜椒独有的清香极其浓郁,直抵味蕾。绞酱的时候为什么要加入色拉油?青红小米辣如何配比才能达到最佳效果?起锅前加入生酱的道理何在?现在打开光盘,来揭开这款鲜椒酱的神秘面纱。

1、青小米辣和色拉油一起入料理机内,绞打成酱。

2、用猪油炒香的鲜椒酱。
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