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蜂窝煤月售2000只
时间:2016-12-14 11:02:00 来源:未知 作者:张可丹点击:
“相约回家吃饭”是长沙一家装修复古、气氛文艺的“家文化”主题餐厅,以精品湘菜为主打,搭配颇具小资Feel的甜品,如今已有四家分店。地处五一广场的7up分店总营业面积285平方米,人均消费52元,日均营业额3万元左右。店名叫“相约回家吃饭”,这里的菜名也都散发着家的味道,例如“非尝不可土鸡汤”、“妈妈的铁锅饭”、“她最爱的土豆条”、“婆婆炒蛋”、“九婶香干”、“村姑藕片”等等。
“相约回家吃饭”吸引食客眼球、提升菜品销量的手法非常巧妙,例如把酱油拌饭升级为辣椒炒肉拌饭,销量骤增至每日60份,粉蒸肉则被制成蜂窝煤放在了一只微型煤球炉上,日售70多份……单是这两款,每月就能为餐厅带来不低于12万元的营业额!

王批林
现任湖南德旺悦餐饮管理有限公司董事长。
王周美
市场部的美女经理,也是《中国大厨》的忠实粉丝。
黄勇
现任湖南德旺悦餐饮管理有限公司出品总监。

妈妈的铁锅饭
亮点
酱油拌饭升级为辣椒炒肉拌饭,上桌后拌匀加盖略焖,菜饭合一、浓香四溢。
蒸米饭:大米3000克用清水淘洗干净,放入不锈钢盆中,加猪油50克搅拌均匀,添清水(高度需没过大米一指),入蒸柜蒸40分钟至熟。
制作辣椒炒肉:1、红灯笼椒300克洗净,切成滚刀块;五花肉、瘦肉各100克洗净后改刀成长3厘米、宽2厘米的薄片,瘦肉片加老谭味道酱油5克抓匀待用。2、锅入猪油30克烧至五成热,倒入五花肉片煸炒至吐油出香,加大蒜15克、豆豉3克炒出香味,下入红椒块,添高汤80克,大火炒出锅气,调入老谭味道酱油8克、盐3克、味精3克,继续大火翻炒至汤汁略浓,下入腌好的瘦肉片快速煸熟,出锅装入碗中。
走菜流程:1、盛一份白米饭进蒸柜回热,取出倒入生铁锅中,放在卡式炉上,带一碗辣椒炒肉上桌。2、由服务员或食客自己将辣椒炒肉倒入米饭中,开小火慢慢用木铲翻匀,然后加盖焖30秒,揭盖即可享用美食。
制作关键:1、蒸米饭时要加入适量猪油,蒸出后颜色透亮,口感香浓。2、辣椒炒肉需现炒现上,放置时间过长菜椒会变得软塌;米饭在上桌前也需回热,以缩短堂上加热时间。3、上桌后要开小火,否则会糊锅。加盖焖一会儿之后,底部便会出现锅巴,不爱吃锅巴的客人可以省略或缩短“焖”的过程。

……
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责任编辑:qiujing
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蜂窝煤月售2000只
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“相约回家吃饭”是长沙一家装修复古、气氛文艺的“家文化”主题餐厅,以精品湘菜为主打,搭配颇具小资Feel的甜品,如今已有四家分店。地处五一广场的7up分店总营业面积285平方米,人均消费52元,日均营业额3万元左右。店名叫“相约回家吃饭”,这里的菜名也都散发着家的味道,例如“非尝不可土鸡汤”、“妈妈的铁锅饭”、“她最爱的土豆条”、“婆婆炒蛋”、“九婶香干”、“村姑藕片”等等。
“相约回家吃饭”吸引食客眼球、提升菜品销量的手法非常巧妙,例如把酱油拌饭升级为辣椒炒肉拌饭,销量骤增至每日60份,粉蒸肉则被制成蜂窝煤放在了一只微型煤球炉上,日售70多份……单是这两款,每月就能为餐厅带来不低于12万元的营业额!

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黄勇
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妈妈的铁锅饭
亮点
酱油拌饭升级为辣椒炒肉拌饭,上桌后拌匀加盖略焖,菜饭合一、浓香四溢。
蒸米饭:大米3000克用清水淘洗干净,放入不锈钢盆中,加猪油50克搅拌均匀,添清水(高度需没过大米一指),入蒸柜蒸40分钟至熟。
制作辣椒炒肉:1、红灯笼椒300克洗净,切成滚刀块;五花肉、瘦肉各100克洗净后改刀成长3厘米、宽2厘米的薄片,瘦肉片加老谭味道酱油5克抓匀待用。2、锅入猪油30克烧至五成热,倒入五花肉片煸炒至吐油出香,加大蒜15克、豆豉3克炒出香味,下入红椒块,添高汤80克,大火炒出锅气,调入老谭味道酱油8克、盐3克、味精3克,继续大火翻炒至汤汁略浓,下入腌好的瘦肉片快速煸熟,出锅装入碗中。
走菜流程:1、盛一份白米饭进蒸柜回热,取出倒入生铁锅中,放在卡式炉上,带一碗辣椒炒肉上桌。2、由服务员或食客自己将辣椒炒肉倒入米饭中,开小火慢慢用木铲翻匀,然后加盖焖30秒,揭盖即可享用美食。
制作关键:1、蒸米饭时要加入适量猪油,蒸出后颜色透亮,口感香浓。2、辣椒炒肉需现炒现上,放置时间过长菜椒会变得软塌;米饭在上桌前也需回热,以缩短堂上加热时间。3、上桌后要开小火,否则会糊锅。加盖焖一会儿之后,底部便会出现锅巴,不爱吃锅巴的客人可以省略或缩短“焖”的过程。

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