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当归泡白酒 猪下货强力除腥剂
时间:2016-12-14 10:59:39 来源:未知 作者:陈长芳点击:
重庆灶房功民间菜馆于2013年开业,主打民间菜、家常菜,走大众消费路线,人均60元左右。经过两年的发展,“灶房功”已有四家分店,其午餐上座率为100%,晚餐常常翻台,经营势头良好。

郑中亮
1972年出生,2009年从行政总厨转型自己开店,现任重庆灶房功民间菜馆董事长。

铁锅芥菜牛肉  
 
郑中亮选广东大芥菜搭配本土牛肉,荤素有致、红绿相间,吃起来有芥菜的清香,特别受客人欢迎。
制作流程:1、牛里脊肉顶刀切成薄片,纳入盆中,每500克加料酒10克、盐6克、味精5克抓匀,淋蛋清1个、水淀粉30克搅打上劲。2、将腌好的牛肉入三成热油快速滑散,捞出沥干备用。3、芥菜洗净切段。4、锅留底油烧热,加入红辣椒段10克、花椒5克翻炒均匀,下老干妈豆豉酱10克炒香,倒入芥菜段500克大火翻炒均匀,放入牛肉片,调入料酒5克、盐3克、味精3克、胡椒粉3克,装入锅仔即可上桌。
特点:咸鲜清脆,牛肉略带韧劲。
制作关键:芥菜下锅时间不可太长,否则难以保持脆感和绿色。  
 

……
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责任编辑:qiujing
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郑中亮
1972年出生,2009年从行政总厨转型自己开店,现任重庆灶房功民间菜馆董事长。

铁锅芥菜牛肉  
 
郑中亮选广东大芥菜搭配本土牛肉,荤素有致、红绿相间,吃起来有芥菜的清香,特别受客人欢迎。
制作流程:1、牛里脊肉顶刀切成薄片,纳入盆中,每500克加料酒10克、盐6克、味精5克抓匀,淋蛋清1个、水淀粉30克搅打上劲。2、将腌好的牛肉入三成热油快速滑散,捞出沥干备用。3、芥菜洗净切段。4、锅留底油烧热,加入红辣椒段10克、花椒5克翻炒均匀,下老干妈豆豉酱10克炒香,倒入芥菜段500克大火翻炒均匀,放入牛肉片,调入料酒5克、盐3克、味精3克、胡椒粉3克,装入锅仔即可上桌。
特点:咸鲜清脆,牛肉略带韧劲。
制作关键:芥菜下锅时间不可太长,否则难以保持脆感和绿色。  
 

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