当前您的位置是:主页 > 当红人物 >
烧烤大师的五种角色
时间:2016-12-13 14:27:07 来源:未知 作者:毛年华点击:
上个世纪九十年代开始,东北的特色烧烤迅速崛起并走向全国,涌现了“冰城串吧”、“烤动力”等红遍大江南北的品牌。而作为东北烧烤的重要一枝,“锦州烧烤”更是凭借着花样多、口味足等特点,在这场“烧烤大跃进”中赢得了口碑,每逢夏季,锦州便进入全民烧烤模式,五步一摊、十步一店,火爆异常。当地政府为了鼓励这一“支柱产业”,甚至将“锦州烧烤”作为地域保护商标进行了统一注册。出了名的“锦州烤串”最早开始了“走出去”战略,从早先的“技术输出”到后期的“品牌输出”,随着当地从事这一行当的人连年翻番,锦州烧烤师们开启了“人才输出”的大幕,背起行囊奔赴各地施展技艺。在北方的多数城市,想聘请一位稍有经验的锦州烧烤师,平均月薪都在七八千左右,而火候老道的“大师傅”,月薪则轻松过万。
本月,让我们跟随烧烤大师李大勇,一起见证最正宗的“锦州烧烤”。 

 
 
大师速描 
李大勇

国家特级厨师、锦州市烧烤协会评委,现任锦州市弯月亮鸽子馆总经理,精通东北菜、烧烤,独创的“炭烧鸽”享誉全国。李大勇专注研究烧烤七年后,曾做客《中国大厨》(2009年8月A27),详细分享过自己的烧烤经,受到读者的广泛关注。

烧烤达人的5种角色

角色一 厨师
1993年,李大勇从锦州一职专毕业后,进入了当时该市最高档的餐饮企业——锦州大厦,在厨房摸爬滚打十年后,他实现了多数大厨的梦想,经营着一家二百多平方米的中餐馆,当起了头灶+老板。
2004年,刚满33岁的李大勇开始筹备自己的第二家餐馆。当地烧烤摊的火爆生意不断刺激着李大勇,他觉得:既然做中餐在锦州争个前三名都费劲,为什么不转而投身烧烤业呢?这一行的从业者多数没有厨师经验,基本是夫妻档从地摊起步,缺乏专业知识,而自己受过系统的烹饪教育,又在大型餐饮企业历练多年,如果投身烧烤业,一定能闯出更高、更新、更广阔的境界。
萌生了做“烧烤状元”的想法之后,李大勇开始积极为自己的烧烤店做筹备,并频繁外出考察,想寻找一款区别于“地摊货”的拳头产品。那几年,沈阳等地流行一种用炭火焐熟的鸽子,听闻葫芦岛也有一家火爆的鸽子馆,他特意赶去品尝,这种炭烧的原始风味,一下子勾起了“烧家雀”的童年记忆,李大勇盘算着,如果把这个“烧鸽”做成特色,一定能与满大街的烧烤摊拉开距离。
回到锦州后,他一门心思钻研烧鸽,从“裹泥”到“包锡纸”,反复试验了二百余次,最终,为了使烧鸽充分吸收炭烤风味,他选用透气性更好的黄纸代替锡纸,鸽肉遇热出水,黄纸吸水后变湿,正好充当保护层,避免了鸽肉被炭火高温烤糊,同时散出了多余的水汽,炭烧的香味也可以毫无阻碍地融入肉中。试验了上千只鸽子,李大勇的烧鸽料配方终于定型,用这个配方烧出的鸽子味道惊艳。2005年初,一家名为“弯月亮鸽子馆”的烧烤店在锦州市中心开业了。

角色二 老板
刚开业就一炮走红,仅半年,加盟店就开出了五家。每天下午,从店前经过的食客见到热闹的制作场景都会停下脚步,看着一个个裹着鸽子的黄纸包埋入炭盆,这种神奇的烧鸽做法,成了“弯月亮”的无形广告,截止到2015年底,“弯月亮”品牌在全国开业的加盟店已经突破三十家。
 
角色三 烧鸽王
一年卖鸽70000只
“弯月亮鸽子馆”在锦州火爆了七八年,店面硬件已老化,2012年中旬,李大勇开始策划着重新装修,但到了年底,餐饮寒潮持续发酵,李大勇索性将这家老店关了,半年后在离家不远的地方开了一间“小号”的弯月亮鸽子馆。别人眼中,李大勇此举是丢了一个大大的“金蛋”,但他们不知道,李大勇管理的近三十家加盟店,每天对烧鸽的需求量都在二三百只以上,而这些均由李大勇直接生产并配送,与其冒险调整老店,不如专心将这每年七万只烧鸽做好,仅此一项,一年就能为他创造上百万的收益。新开业的“弯月亮”虽然面积不大,但充当李大勇的“烧烤实验室”已经足矣,生意不忙的时候,他正好可以潜心调整配方、开发新产品。
……
本文剩余的精彩内容需要 登录才能阅读,如果您没有会员账号,请联系工作人员购买0531-87065151 !
责任编辑:qiujing
  • 严禁发表危害国家安全、暴力、黄色等内容的评论。
  • 用户需对自己在使用中国大厨网站服务过程中的行为承担法律责任。
  • 本站管理员有权保留或删除评论内容。
  • 评论内容只代表网友个人观点,与本网站立场无关。
烧烤大师的五种角色
作者:毛年华 时间:2016-12-13 14:27:07
上个世纪九十年代开始,东北的特色烧烤迅速崛起并走向全国,涌现了“冰城串吧”、“烤动力”等红遍大江南北的品牌。而作为东北烧烤的重要一枝,“锦州烧烤”更是凭借着花样多、口味足等特点,在这场“烧烤大跃进”中赢得了口碑,每逢夏季,锦州便进入全民烧烤模式,五步一摊、十步一店,火爆异常。当地政府为了鼓励这一“支柱产业”,甚至将“锦州烧烤”作为地域保护商标进行了统一注册。出了名的“锦州烤串”最早开始了“走出去”战略,从早先的“技术输出”到后期的“品牌输出”,随着当地从事这一行当的人连年翻番,锦州烧烤师们开启了“人才输出”的大幕,背起行囊奔赴各地施展技艺。在北方的多数城市,想聘请一位稍有经验的锦州烧烤师,平均月薪都在七八千左右,而火候老道的“大师傅”,月薪则轻松过万。
本月,让我们跟随烧烤大师李大勇,一起见证最正宗的“锦州烧烤”。 

 
 
大师速描 
李大勇

国家特级厨师、锦州市烧烤协会评委,现任锦州市弯月亮鸽子馆总经理,精通东北菜、烧烤,独创的“炭烧鸽”享誉全国。李大勇专注研究烧烤七年后,曾做客《中国大厨》(2009年8月A27),详细分享过自己的烧烤经,受到读者的广泛关注。

烧烤达人的5种角色

角色一 厨师
1993年,李大勇从锦州一职专毕业后,进入了当时该市最高档的餐饮企业——锦州大厦,在厨房摸爬滚打十年后,他实现了多数大厨的梦想,经营着一家二百多平方米的中餐馆,当起了头灶+老板。
2004年,刚满33岁的李大勇开始筹备自己的第二家餐馆。当地烧烤摊的火爆生意不断刺激着李大勇,他觉得:既然做中餐在锦州争个前三名都费劲,为什么不转而投身烧烤业呢?这一行的从业者多数没有厨师经验,基本是夫妻档从地摊起步,缺乏专业知识,而自己受过系统的烹饪教育,又在大型餐饮企业历练多年,如果投身烧烤业,一定能闯出更高、更新、更广阔的境界。
萌生了做“烧烤状元”的想法之后,李大勇开始积极为自己的烧烤店做筹备,并频繁外出考察,想寻找一款区别于“地摊货”的拳头产品。那几年,沈阳等地流行一种用炭火焐熟的鸽子,听闻葫芦岛也有一家火爆的鸽子馆,他特意赶去品尝,这种炭烧的原始风味,一下子勾起了“烧家雀”的童年记忆,李大勇盘算着,如果把这个“烧鸽”做成特色,一定能与满大街的烧烤摊拉开距离。
回到锦州后,他一门心思钻研烧鸽,从“裹泥”到“包锡纸”,反复试验了二百余次,最终,为了使烧鸽充分吸收炭烤风味,他选用透气性更好的黄纸代替锡纸,鸽肉遇热出水,黄纸吸水后变湿,正好充当保护层,避免了鸽肉被炭火高温烤糊,同时散出了多余的水汽,炭烧的香味也可以毫无阻碍地融入肉中。试验了上千只鸽子,李大勇的烧鸽料配方终于定型,用这个配方烧出的鸽子味道惊艳。2005年初,一家名为“弯月亮鸽子馆”的烧烤店在锦州市中心开业了。

角色二 老板
刚开业就一炮走红,仅半年,加盟店就开出了五家。每天下午,从店前经过的食客见到热闹的制作场景都会停下脚步,看着一个个裹着鸽子的黄纸包埋入炭盆,这种神奇的烧鸽做法,成了“弯月亮”的无形广告,截止到2015年底,“弯月亮”品牌在全国开业的加盟店已经突破三十家。
 
角色三 烧鸽王
一年卖鸽70000只
“弯月亮鸽子馆”在锦州火爆了七八年,店面硬件已老化,2012年中旬,李大勇开始策划着重新装修,但到了年底,餐饮寒潮持续发酵,李大勇索性将这家老店关了,半年后在离家不远的地方开了一间“小号”的弯月亮鸽子馆。别人眼中,李大勇此举是丢了一个大大的“金蛋”,但他们不知道,李大勇管理的近三十家加盟店,每天对烧鸽的需求量都在二三百只以上,而这些均由李大勇直接生产并配送,与其冒险调整老店,不如专心将这每年七万只烧鸽做好,仅此一项,一年就能为他创造上百万的收益。新开业的“弯月亮”虽然面积不大,但充当李大勇的“烧烤实验室”已经足矣,生意不忙的时候,他正好可以潜心调整配方、开发新产品。
本文剩余的精彩内容需要 登录才能阅读,如果您没有会员账号,请联系工作人员购买0531-87065151 !
  • 严禁发表危害国家安全、暴力、黄色等内容的评论。
  • 用户需对自己在使用中国大厨网站服务过程中的行为承担法律责任。
  • 本站管理员有权保留或删除评论内容。
  • 评论内容只代表网友个人观点,与本网站立场无关。
最新文章杂志目录会员登录