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官府菜五代传人陈伟 加法开店 减法做菜
时间:2016-12-14 10:52:09 来源:未知 作者:陈长芳点击:
玩转大体量 开发小业态 

从左至右,依次为陈景望、陈景斌、陈景和。

陈伟与太爷爷陈振声合影。
在河南,有一脉名厨世家,传承五代,已逾百年,而且代代皆为厨界精英。
第一代:陈永祥(1860-1938)。清末开封“名厨三祥”之一,长期在官府衙门事厨,精通官府菜的制作。清末八国联军入侵,慈禧太后与光绪皇帝逃往西安避难,事态平息后返回北京时路过开封。陈永祥为其操办御膳,精心烹制了套四宝、烧臆子、凤踏莲等名菜,受到皇室嘉奖,一举成名,开创了陈氏官府菜门派。
第二代:陈振声(1895-1987)。陈永祥之子,先后在河南省长公署、河南省政府任主厨,民国时曾为河南省军务督办胡景翼制作全羊席而名震省城。陈振声精通红白两案,擅长烹制满汉全席、全羊席、全素席、鱼翅席、广肚席等多种豪华名宴,尤其擅长山珍海味等干货的发制。
第三代:陈景和、陈景望、陈景斌。皆为陈振声之子,在烹饪造诣上各有所长,曾联手创制“汴京八景宴”,在河南烹饪史上留下了浓墨重彩的一笔。陈氏三兄弟皆为中国烹饪大师,这在全国极为罕见。
第四代:陈长安。陈景和次子,中国烹饪大师。他从开封技校毕业后随父学习,之后进入江苏商专烹饪系深造,成为河南省第一位烹饪大学生。陈长安精通川、苏、鲁、粤诸多菜系,挖掘的“仿宋菜”广受好评。
第五代:陈伟。“名厨世家”官府菜第五代传人,中国烹饪大师、餐饮业国家级评委、2006年度“中华金厨奖”得主,现任河南鲁班张餐饮有限公司副总经理。 

陈伟
陈伟从小跟随太爷爷陈振声长大,因此从记事起,就看见很多厨师来来往往,更有老者拄着拐杖来找太爷爷探讨做菜的学问。那时候,陈伟就在旁边倾听,耳濡目染之中他了解了诸多厨界新鲜事,更是见过爷爷做的创意菜——“四君子”:鲍鱼摆成花盆,海参剪条拼成梅花枝桠,瑶柱丝摆成菊花状……仿若一幅国画。这些经历给陈伟留下了美好的印象:我长大也要当一名厨师,做出“四君子”这样漂亮的菜。
15岁辍学之后,陈伟跟着爷爷陈景和进入了厨房。爷爷并没有因为孙子年幼就放松要求,他说:“要想当一名好厨师,你得抱着‘踏碎方砖、靠倒明柱’的决心,否则趁早放弃。而要想学真本事,须记住‘练平常不练非常’,也就是说一切从基本功做起,不要去学那些花架子,更甭想着走捷径。”陈伟把爷爷的话记在心里,开启了踏实练功之路。

刘德华是哪个店的?
那时候,陈伟24小时都待在厨房里。白天,和两车煤饼、剔2头大肥猪、杀20只鸭子是他雷打不动的任务。晚上,别人走了,给发海参、鱿鱼、广肚的师傅打下手则是他求之不得的福利;发完干货他就开始练习整料去骨,为第二天制作“套四宝”做准备。陈伟说:“那时候每天起床后的所有内容都是干活。学徒三年,其他人在谈论港台明星刘德华、张学友时,我一个也不认识,还问他们:‘刘德华是哪个店的?’不过,付出就有收获,埋头苦干中,我的基本功有了长足的进步。”有一天晚上,陈伟正在剔鸭子,忽然厨房停电了,摸索了一阵没找到蜡烛,他决定“盲剔”。凭借以往积累的经验,陈伟捋着鸭骨架,小心翼翼地下刀,半个小时一共剔了两只。来电后他仔细检查,发现剔好的“鸭布袋”基本上没有破皮,达到了入菜标准。有了这一场经历,陈伟脑洞大开,他开始有意识地蒙眼练习,反复剔了上千只鸭子之后,家禽的骨架结构烂熟于心,闭眼与睁眼几乎没有区别,慢慢地,他的“蒙眼整料出骨”练出了3′22″的成绩,在各类烹饪大赛上出尽风头。

气球上切肉俩窍门:
快速下刀 横着使劲
绝活,是基本功所练到的极致,而练基本功无捷径可走,唯有熟能生巧。那时候,很多大师掌握了在绸布上切肉丝的绝活,肉丝粗细均匀而绸布丝毫不破,甚至还有师傅在大腿上切肉丝,看得人心惊肉跳。有一天,酒店的婚宴散席后,扎拱门的气球飘到了厨房门口。陈伟捡起气球突发奇想:要是我能在这上面切肉丝,那就超越前辈了!于是,他开始练习。起初,肉丝还没切断气球就爆了,同事也笑话他异想天开,但陈伟没有放弃,并慢慢找到了窍门:下刀时力度要精准,至刚刚切断肉丝就要提刀,同时将肉丝往旁边轻轻拨一下,刀刃横向滑过气球,而不要硬生生地切在上面!另外,不要因为气球“脆弱”就放慢速度,其实,频率越快气球越不容易爆掉。就这样,陈伟练出了不可思议的“气球上切肉丝”绝活,在烹饪大赛上表演时,引来阵阵惊叹。
扎实的功底和执着的精神,让陈伟在厨界很快脱颖而出。首届全国烹饪大赛最年轻的选手、星级酒店最新锐的行政总厨、烹饪杂志最活跃的厨师投稿人……这一系列的荣誉称号打响了陈氏官府菜和名厨世家的知名度。工作中,陈伟踏实做菜、用心管理——他在亚细亚大酒店、龙源大酒店、大河锦江酒店等单位都作出了令同行称赞的业绩。

店要多开 
菜要少做
2013年底,陈伟加盟河南鲁班张餐饮公司,担任出品总监。此时正是高端酒店遇冷的寒潮时期,鲁班张集团旗下各店的经营方向和主打菜品也正酝酿转型。陈伟的加入,为集团转型提供了广阔的思路。在调整定位方面,陈伟主张做加法,多条腿走路才能更稳固;在优化菜品方面,陈伟则主张坚守特色菜,做减法,越少越精。

面食乡里开米饭餐厅
当时,投入巨资的新密鲁班酒店刚刚装修完毕,为了避免“触礁”,决策层当机立断:顺应形势,改变定位,主打喜宴、寿宴、满月酒席,并改名为“鲁班喜悦酒店”,同时将原先的豪华包间打通,变为宴会大厅。品牌大店转做喜宴的优势是明显的:有口碑、有环境、有档次、菜品质量有保障,价格却很接地气,1000元餐标即配十凉十热、两面一汤。酒店还配有全新的文化传播公司,可以为新人定制中、西婚礼。赶上“好日子”,鲁班喜悦酒店一个中午就要承接180桌宴席,人气红火。转型百姓消费获得成功之后,喜悦酒店又在门前的停车场推出了夜市大排档,主打大连海鲜和烧烤,每晚净增加1.5万营业额。
细分定位时,除了喜悦酒店这种大体量的餐饮形式,鲁班酒店还推了好几项小业态。这其中,既有2015年10月《中国大厨》所介绍的“玺园烩面”,也有今年陈伟刚刚策划的“小锅米饭”——在以面食为主的河南地区,打造一家专门吃米饭的餐厅。“小锅米饭”餐厅精选黑龙江五常大米,配上长白山天然矿泉水,倒入铁釜中现场焖出香气诱人的白米饭,然后配上店里的香辣深海鲽鱼头、红烧伊赛牛腩、红烧信阳黑猪肉、浓汤炖萝卜等下饭炖菜,真真是美味享受。目前,除了6道炖菜之外,店内还配置了14个热菜、10款凉菜,每月实行末位淘汰制,即销量排最后一名的菜品要被撤掉,换上一道新菜。陈伟说:“小业态店面的产品一定要少而精,让顾客闭着眼睛点菜都好吃。”“小锅米饭”的亮相一下子吸引了大量食客,定位精准而又独特,很快成为当地旺店。

喜悦酒店门前的夜市,每晚营业额1.5万元。

“小锅米饭”用铁釜现场焖制。
创新是坚守之后的事情
在大型酒店的菜品设计方面,陈伟的减法又是如何“运算”的呢?高档店转型百姓消费之际,“鲁班张”曾经一度推出众多的创新菜肴,吸引食客眼球,结果摊子铺得太大,既无法突出特色,也难以保证质量。陈伟的思路则是“坚守主打菜、穿插创新菜”。他说:“干煸翅中等鲁班发家菜是这个品牌的代言和中流砥柱,它已经获得了众多食客的认可,我们要做的是精益求精。创新是坚守之后的事情,只能作个穿插。”
对于主打菜,陈伟的法则是“守正”,即坚持精选好食材、好调料做菜,然后以合理的价位出售,这样才能营造良性的餐饮环境。正因如此,陈伟带领团队跑到内蒙古锡林郭勒,购回原生态羔羊肉,用于玛卡炖羊排、扒羊肉、烧羊肉等当家菜;来到黄河沿岸的原生态鲤鱼养殖基地,寻找地道的黄河金鲤鱼,制作“蒜香黄河金”、“红烧黄河大鲤鱼”等;远赴昆明,空运当季的新鲜野生菌……
对于创新菜,陈伟的思路比较“保守”,他说:“我们不做海鲜,因为这不是河南的特产,也不是我们的专长。鲁班张只做大众都能接受的中低档菜肴,原料以鸡鸭鱼肉为主。”比如,新近推出的“五香叶炖老鸡”、“五香叶鲜椒水煮鱼”、“金玉满堂”、“黑萝卜炖老鸡”(黑萝卜又叫“黑参”,产自福建厦门,由白萝卜经过煮、晒等工艺制作而成,具有消食化滞、开胃健脾的功效,口味咸香细软,非常好吃)、“豫爆虾球”、“五福窝窝头”(五种粗粮制作而成)等,都已成为食客的新宠。

黑萝卜

芡汁兑麻酱 熬出滑凉粉
世家煎麻腐
“麻腐”是河南传统风味佳肴,因味含麻酱,形似豆腐,故名“麻腐”。《东京梦华录》将它列入四季名馔。麻腐用绿豆淀粉、芝麻酱熬匀冷却而成,光滑鲜香、清爽利口,但由于制作流程较为复杂、火候难以掌握,如今的年轻厨师们越来越hold不住它了,麻腐也渐渐从餐桌上淡出。
前几年,陈伟在协助叔叔陈长安研发“仿宋菜”时,发现了这款佳肴,于是将其复原,并做了三点调整:1、麻酱分量减一半,口味香而不腻。2、加入少许姜汁,成品更加爽口。3、麻腐的传统吃法是“香煎”,陈伟举一反三,不但将其作为主料入菜,更可作为辅料,搭配海参片、海蜇等入菜,效果极棒!
批量预制:1、鹰粟粉250克加入清水250克调匀成粉芡。2、高汤2000克倒入盆中,再倒入调好的粉芡以及姜汁30克、李锦记薄盐醇味鲜30克、盐12克、老抽8克、白糖7克充分调匀。3、锅下色拉油滑透后倒出,下调好的高汤粉芡小火慢慢熬制,用勺子朝同一个方向搅动,至上劲时倒入麻酱250克(提前加100克清水稀释均匀),继续边熬边搅,至粉芡表面光滑时(类似熬凉粉时糊的状态),倒入碗中,冷却后即成麻腐。
走菜流程:1、取制好的麻腐80克修成三角块。2、平底锅下少许油晃匀烧热,放入麻腐煎至紧皮,装入垫有“木瓜丝”(以分子技术制成)的盘中,带辣酱油即可上桌。

1、鹰粟粉加清水调成粉芡。

2、粉芡加高汤以及调料和匀,入锅熬制。

3、顺同一方向搅至上劲后淋入稀释的麻酱。

4、倒入碗中晾凉后即成麻腐。
大师点拨
1、熬麻腐时火不能太大,而且要不停搅动,否则容易糊锅。2、一定要将芡糊熬至上劲并光滑,否则无法凝固成块。3、麻腐入菜时不要切得太薄,否则容易散碎。

同行探讨
顾广凯:这道菜既有渊源,又有独特的风味,成本还低,值得一试。需要注意的是:粉冻类菜肴,最关键的是比例要精准,差之毫厘,则谬以千里!
陈伟:此次我给出的这个配方非常精准,大家不妨一试。

麻腐系列菜
麻腐除了煎制食用,还可以制作麻腐拌海参、黑椒麻腐、烤酥皮麻腐、海蜇头拌麻腐等菜品。

蜇头拌麻腐

麻腐拌海参

黑椒麻腐

……
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责任编辑:pangyan
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官府菜五代传人陈伟 加法开店 减法做菜
作者:陈长芳 时间:2016-12-14 10:52:09
玩转大体量 开发小业态 

从左至右,依次为陈景望、陈景斌、陈景和。

陈伟与太爷爷陈振声合影。
在河南,有一脉名厨世家,传承五代,已逾百年,而且代代皆为厨界精英。
第一代:陈永祥(1860-1938)。清末开封“名厨三祥”之一,长期在官府衙门事厨,精通官府菜的制作。清末八国联军入侵,慈禧太后与光绪皇帝逃往西安避难,事态平息后返回北京时路过开封。陈永祥为其操办御膳,精心烹制了套四宝、烧臆子、凤踏莲等名菜,受到皇室嘉奖,一举成名,开创了陈氏官府菜门派。
第二代:陈振声(1895-1987)。陈永祥之子,先后在河南省长公署、河南省政府任主厨,民国时曾为河南省军务督办胡景翼制作全羊席而名震省城。陈振声精通红白两案,擅长烹制满汉全席、全羊席、全素席、鱼翅席、广肚席等多种豪华名宴,尤其擅长山珍海味等干货的发制。
第三代:陈景和、陈景望、陈景斌。皆为陈振声之子,在烹饪造诣上各有所长,曾联手创制“汴京八景宴”,在河南烹饪史上留下了浓墨重彩的一笔。陈氏三兄弟皆为中国烹饪大师,这在全国极为罕见。
第四代:陈长安。陈景和次子,中国烹饪大师。他从开封技校毕业后随父学习,之后进入江苏商专烹饪系深造,成为河南省第一位烹饪大学生。陈长安精通川、苏、鲁、粤诸多菜系,挖掘的“仿宋菜”广受好评。
第五代:陈伟。“名厨世家”官府菜第五代传人,中国烹饪大师、餐饮业国家级评委、2006年度“中华金厨奖”得主,现任河南鲁班张餐饮有限公司副总经理。 

陈伟
陈伟从小跟随太爷爷陈振声长大,因此从记事起,就看见很多厨师来来往往,更有老者拄着拐杖来找太爷爷探讨做菜的学问。那时候,陈伟就在旁边倾听,耳濡目染之中他了解了诸多厨界新鲜事,更是见过爷爷做的创意菜——“四君子”:鲍鱼摆成花盆,海参剪条拼成梅花枝桠,瑶柱丝摆成菊花状……仿若一幅国画。这些经历给陈伟留下了美好的印象:我长大也要当一名厨师,做出“四君子”这样漂亮的菜。
15岁辍学之后,陈伟跟着爷爷陈景和进入了厨房。爷爷并没有因为孙子年幼就放松要求,他说:“要想当一名好厨师,你得抱着‘踏碎方砖、靠倒明柱’的决心,否则趁早放弃。而要想学真本事,须记住‘练平常不练非常’,也就是说一切从基本功做起,不要去学那些花架子,更甭想着走捷径。”陈伟把爷爷的话记在心里,开启了踏实练功之路。

刘德华是哪个店的?
那时候,陈伟24小时都待在厨房里。白天,和两车煤饼、剔2头大肥猪、杀20只鸭子是他雷打不动的任务。晚上,别人走了,给发海参、鱿鱼、广肚的师傅打下手则是他求之不得的福利;发完干货他就开始练习整料去骨,为第二天制作“套四宝”做准备。陈伟说:“那时候每天起床后的所有内容都是干活。学徒三年,其他人在谈论港台明星刘德华、张学友时,我一个也不认识,还问他们:‘刘德华是哪个店的?’不过,付出就有收获,埋头苦干中,我的基本功有了长足的进步。”有一天晚上,陈伟正在剔鸭子,忽然厨房停电了,摸索了一阵没找到蜡烛,他决定“盲剔”。凭借以往积累的经验,陈伟捋着鸭骨架,小心翼翼地下刀,半个小时一共剔了两只。来电后他仔细检查,发现剔好的“鸭布袋”基本上没有破皮,达到了入菜标准。有了这一场经历,陈伟脑洞大开,他开始有意识地蒙眼练习,反复剔了上千只鸭子之后,家禽的骨架结构烂熟于心,闭眼与睁眼几乎没有区别,慢慢地,他的“蒙眼整料出骨”练出了3′22″的成绩,在各类烹饪大赛上出尽风头。

气球上切肉俩窍门:
快速下刀 横着使劲
绝活,是基本功所练到的极致,而练基本功无捷径可走,唯有熟能生巧。那时候,很多大师掌握了在绸布上切肉丝的绝活,肉丝粗细均匀而绸布丝毫不破,甚至还有师傅在大腿上切肉丝,看得人心惊肉跳。有一天,酒店的婚宴散席后,扎拱门的气球飘到了厨房门口。陈伟捡起气球突发奇想:要是我能在这上面切肉丝,那就超越前辈了!于是,他开始练习。起初,肉丝还没切断气球就爆了,同事也笑话他异想天开,但陈伟没有放弃,并慢慢找到了窍门:下刀时力度要精准,至刚刚切断肉丝就要提刀,同时将肉丝往旁边轻轻拨一下,刀刃横向滑过气球,而不要硬生生地切在上面!另外,不要因为气球“脆弱”就放慢速度,其实,频率越快气球越不容易爆掉。就这样,陈伟练出了不可思议的“气球上切肉丝”绝活,在烹饪大赛上表演时,引来阵阵惊叹。
扎实的功底和执着的精神,让陈伟在厨界很快脱颖而出。首届全国烹饪大赛最年轻的选手、星级酒店最新锐的行政总厨、烹饪杂志最活跃的厨师投稿人……这一系列的荣誉称号打响了陈氏官府菜和名厨世家的知名度。工作中,陈伟踏实做菜、用心管理——他在亚细亚大酒店、龙源大酒店、大河锦江酒店等单位都作出了令同行称赞的业绩。

店要多开 
菜要少做
2013年底,陈伟加盟河南鲁班张餐饮公司,担任出品总监。此时正是高端酒店遇冷的寒潮时期,鲁班张集团旗下各店的经营方向和主打菜品也正酝酿转型。陈伟的加入,为集团转型提供了广阔的思路。在调整定位方面,陈伟主张做加法,多条腿走路才能更稳固;在优化菜品方面,陈伟则主张坚守特色菜,做减法,越少越精。

面食乡里开米饭餐厅
当时,投入巨资的新密鲁班酒店刚刚装修完毕,为了避免“触礁”,决策层当机立断:顺应形势,改变定位,主打喜宴、寿宴、满月酒席,并改名为“鲁班喜悦酒店”,同时将原先的豪华包间打通,变为宴会大厅。品牌大店转做喜宴的优势是明显的:有口碑、有环境、有档次、菜品质量有保障,价格却很接地气,1000元餐标即配十凉十热、两面一汤。酒店还配有全新的文化传播公司,可以为新人定制中、西婚礼。赶上“好日子”,鲁班喜悦酒店一个中午就要承接180桌宴席,人气红火。转型百姓消费获得成功之后,喜悦酒店又在门前的停车场推出了夜市大排档,主打大连海鲜和烧烤,每晚净增加1.5万营业额。
细分定位时,除了喜悦酒店这种大体量的餐饮形式,鲁班酒店还推了好几项小业态。这其中,既有2015年10月《中国大厨》所介绍的“玺园烩面”,也有今年陈伟刚刚策划的“小锅米饭”——在以面食为主的河南地区,打造一家专门吃米饭的餐厅。“小锅米饭”餐厅精选黑龙江五常大米,配上长白山天然矿泉水,倒入铁釜中现场焖出香气诱人的白米饭,然后配上店里的香辣深海鲽鱼头、红烧伊赛牛腩、红烧信阳黑猪肉、浓汤炖萝卜等下饭炖菜,真真是美味享受。目前,除了6道炖菜之外,店内还配置了14个热菜、10款凉菜,每月实行末位淘汰制,即销量排最后一名的菜品要被撤掉,换上一道新菜。陈伟说:“小业态店面的产品一定要少而精,让顾客闭着眼睛点菜都好吃。”“小锅米饭”的亮相一下子吸引了大量食客,定位精准而又独特,很快成为当地旺店。

喜悦酒店门前的夜市,每晚营业额1.5万元。

“小锅米饭”用铁釜现场焖制。
创新是坚守之后的事情
在大型酒店的菜品设计方面,陈伟的减法又是如何“运算”的呢?高档店转型百姓消费之际,“鲁班张”曾经一度推出众多的创新菜肴,吸引食客眼球,结果摊子铺得太大,既无法突出特色,也难以保证质量。陈伟的思路则是“坚守主打菜、穿插创新菜”。他说:“干煸翅中等鲁班发家菜是这个品牌的代言和中流砥柱,它已经获得了众多食客的认可,我们要做的是精益求精。创新是坚守之后的事情,只能作个穿插。”
对于主打菜,陈伟的法则是“守正”,即坚持精选好食材、好调料做菜,然后以合理的价位出售,这样才能营造良性的餐饮环境。正因如此,陈伟带领团队跑到内蒙古锡林郭勒,购回原生态羔羊肉,用于玛卡炖羊排、扒羊肉、烧羊肉等当家菜;来到黄河沿岸的原生态鲤鱼养殖基地,寻找地道的黄河金鲤鱼,制作“蒜香黄河金”、“红烧黄河大鲤鱼”等;远赴昆明,空运当季的新鲜野生菌……
对于创新菜,陈伟的思路比较“保守”,他说:“我们不做海鲜,因为这不是河南的特产,也不是我们的专长。鲁班张只做大众都能接受的中低档菜肴,原料以鸡鸭鱼肉为主。”比如,新近推出的“五香叶炖老鸡”、“五香叶鲜椒水煮鱼”、“金玉满堂”、“黑萝卜炖老鸡”(黑萝卜又叫“黑参”,产自福建厦门,由白萝卜经过煮、晒等工艺制作而成,具有消食化滞、开胃健脾的功效,口味咸香细软,非常好吃)、“豫爆虾球”、“五福窝窝头”(五种粗粮制作而成)等,都已成为食客的新宠。

黑萝卜

芡汁兑麻酱 熬出滑凉粉
世家煎麻腐
“麻腐”是河南传统风味佳肴,因味含麻酱,形似豆腐,故名“麻腐”。《东京梦华录》将它列入四季名馔。麻腐用绿豆淀粉、芝麻酱熬匀冷却而成,光滑鲜香、清爽利口,但由于制作流程较为复杂、火候难以掌握,如今的年轻厨师们越来越hold不住它了,麻腐也渐渐从餐桌上淡出。
前几年,陈伟在协助叔叔陈长安研发“仿宋菜”时,发现了这款佳肴,于是将其复原,并做了三点调整:1、麻酱分量减一半,口味香而不腻。2、加入少许姜汁,成品更加爽口。3、麻腐的传统吃法是“香煎”,陈伟举一反三,不但将其作为主料入菜,更可作为辅料,搭配海参片、海蜇等入菜,效果极棒!
批量预制:1、鹰粟粉250克加入清水250克调匀成粉芡。2、高汤2000克倒入盆中,再倒入调好的粉芡以及姜汁30克、李锦记薄盐醇味鲜30克、盐12克、老抽8克、白糖7克充分调匀。3、锅下色拉油滑透后倒出,下调好的高汤粉芡小火慢慢熬制,用勺子朝同一个方向搅动,至上劲时倒入麻酱250克(提前加100克清水稀释均匀),继续边熬边搅,至粉芡表面光滑时(类似熬凉粉时糊的状态),倒入碗中,冷却后即成麻腐。
走菜流程:1、取制好的麻腐80克修成三角块。2、平底锅下少许油晃匀烧热,放入麻腐煎至紧皮,装入垫有“木瓜丝”(以分子技术制成)的盘中,带辣酱油即可上桌。

1、鹰粟粉加清水调成粉芡。

2、粉芡加高汤以及调料和匀,入锅熬制。

3、顺同一方向搅至上劲后淋入稀释的麻酱。

4、倒入碗中晾凉后即成麻腐。
大师点拨
1、熬麻腐时火不能太大,而且要不停搅动,否则容易糊锅。2、一定要将芡糊熬至上劲并光滑,否则无法凝固成块。3、麻腐入菜时不要切得太薄,否则容易散碎。

同行探讨
顾广凯:这道菜既有渊源,又有独特的风味,成本还低,值得一试。需要注意的是:粉冻类菜肴,最关键的是比例要精准,差之毫厘,则谬以千里!
陈伟:此次我给出的这个配方非常精准,大家不妨一试。

麻腐系列菜
麻腐除了煎制食用,还可以制作麻腐拌海参、黑椒麻腐、烤酥皮麻腐、海蜇头拌麻腐等菜品。

蜇头拌麻腐

麻腐拌海参

黑椒麻腐

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