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乡下挖来土原料 5道新菜卖火了
时间:2015-07-25 13:36来源:未知 作者:辛燕 点击:

曾树彬 
现任小师傅脆鳝农庄总经理。


张锦斌 
现任梦桐泉度假山庄行政总厨。
 
本次探访成都,小编发现了来自乡下的5款土原料:草灰水加大米磨浆,经过熬制、定型、蒸熟、晾干四步制成灰浆水馍,口感比凉粉略硬,带有淡淡草木灰香,特别适合炖汤或小炒;涪陵的腌苕丝,将红薯丝加米粉、辣椒、盐拌匀腌制2年才能使用,香甜中带有微微的酸辣口,去腥解腻效果一流;带皮高粱粉与糯米粉揉匀制成的高粱粑口感似糍粑,却更加养生,炸制后外酥里嫩的口感与腊肉是绝配;阿坝州的高山干土豆片口感很韧、极有嚼头,搭配花生酱、苕粉皮炒制而成的回锅肉特别与众不同;而以苦荞粉做成的苦荞馍口感似面筋,很适合“三高客”食用,做成拔丝菜一点也不油腻……把这些“土家伙”搬到城市里,总能引发几波热吃潮。目前,以这些土原料做成的新菜日销量均在40份左右。
责任编辑:程冰
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作者:辛燕 时间:2015-07-25 13:36

曾树彬 
现任小师傅脆鳝农庄总经理。


张锦斌 
现任梦桐泉度假山庄行政总厨。
 
本次探访成都,小编发现了来自乡下的5款土原料:草灰水加大米磨浆,经过熬制、定型、蒸熟、晾干四步制成灰浆水馍,口感比凉粉略硬,带有淡淡草木灰香,特别适合炖汤或小炒;涪陵的腌苕丝,将红薯丝加米粉、辣椒、盐拌匀腌制2年才能使用,香甜中带有微微的酸辣口,去腥解腻效果一流;带皮高粱粉与糯米粉揉匀制成的高粱粑口感似糍粑,却更加养生,炸制后外酥里嫩的口感与腊肉是绝配;阿坝州的高山干土豆片口感很韧、极有嚼头,搭配花生酱、苕粉皮炒制而成的回锅肉特别与众不同;而以苦荞粉做成的苦荞馍口感似面筋,很适合“三高客”食用,做成拔丝菜一点也不油腻……把这些“土家伙”搬到城市里,总能引发几波热吃潮。目前,以这些土原料做成的新菜日销量均在40份左右。


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