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晶泽印象:3款新食材 助阵换季菜
时间:2015-08-03 17:43来源:未知 作者:刘立新 点击:




 
晶泽印象饮食工坊位于成都浣花溪畔,是一家生态园林式的音乐餐吧,庭院内遍植花草,连大门顶端也被一片郁郁葱葱的绿色覆盖,坐在以透明玻璃搭建而成的“阳光包房”内,抬头便能仰望蓝天白云。
餐厅环境优美,食材也要自然生态,行政总厨孟宪富遍访各地市场,寻来3种新奇食材助阵秋冬换季菜,如来自南美洲的藜麦,长着小米样儿,却走着“洋货范儿”,不说它弹牙的口感,单是“美国宇航员专用太空食品”这个头衔,就足以让食客买单;雅安的油猪肉、贵州的灰豆腐则是地道的乡村食材,均以纯天然方法制作,不加任何添加剂,猪肉醇香、豆腐吸味。
新奇养生的卖点令这三样食材推出后大受欢迎,如今每日的销量均在40份以上,且走菜迅速,毛利率一直维持在60%以上,如今已被孟宪富收入“晶泽年宴菜单”。



孟宪富
祖籍陕西安康,1992年从部队退伍后开始步入厨艺之路。入行21年,曾得到餐饮界元老曾国华大师的指点,遍走全国各地学习技艺,现任成都晶泽印象餐饮集团行政总厨。


 
白伟
从厨12年,擅长川菜、本帮菜、粤菜制作,现任成都晶泽印象饮食工坊厨师长。


藜麦鳕鱼盅(位上)



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藜麦镶肉(位上)



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土坛油猪肉



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盐菜油底肉



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灰豆腐:内部出蜂窝  天然又吸味
灰豆腐产自贵州务川县,是当地人常吃的一种豆制品,因制作过程中始终不离草木灰而得名:卤水老豆腐切块放入盆中,码一层豆腐撒一层草木灰,放在阴凉通风处腌制三天,豆腐中的水分都被草木灰吸净榨干,变得很硬,用清水洗净草木灰,沥干水分装入保鲜盒中,可保存一年不坏。
灰豆腐表面光滑,质地较韧,入菜前需用温水泡软,切开后内部呈现冻豆腐一般的蜂窝状小孔,加汤炖制格外入味,但与冻豆腐松软的口感不同,灰豆腐吃起来劲道如面筋,目前市场售价42元/斤,泡软后涨发至2.5斤,可出5份菜。


苗家灰豆腐



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责任编辑:程冰
新新食材
晶泽印象:3款新食材 助阵换季菜
作者:刘立新 时间:2015-08-03 17:43




 
晶泽印象饮食工坊位于成都浣花溪畔,是一家生态园林式的音乐餐吧,庭院内遍植花草,连大门顶端也被一片郁郁葱葱的绿色覆盖,坐在以透明玻璃搭建而成的“阳光包房”内,抬头便能仰望蓝天白云。
餐厅环境优美,食材也要自然生态,行政总厨孟宪富遍访各地市场,寻来3种新奇食材助阵秋冬换季菜,如来自南美洲的藜麦,长着小米样儿,却走着“洋货范儿”,不说它弹牙的口感,单是“美国宇航员专用太空食品”这个头衔,就足以让食客买单;雅安的油猪肉、贵州的灰豆腐则是地道的乡村食材,均以纯天然方法制作,不加任何添加剂,猪肉醇香、豆腐吸味。
新奇养生的卖点令这三样食材推出后大受欢迎,如今每日的销量均在40份以上,且走菜迅速,毛利率一直维持在60%以上,如今已被孟宪富收入“晶泽年宴菜单”。



孟宪富
祖籍陕西安康,1992年从部队退伍后开始步入厨艺之路。入行21年,曾得到餐饮界元老曾国华大师的指点,遍走全国各地学习技艺,现任成都晶泽印象餐饮集团行政总厨。


 
白伟
从厨12年,擅长川菜、本帮菜、粤菜制作,现任成都晶泽印象饮食工坊厨师长。


藜麦鳕鱼盅(位上)



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藜麦镶肉(位上)



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土坛油猪肉



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盐菜油底肉



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灰豆腐:内部出蜂窝  天然又吸味
灰豆腐产自贵州务川县,是当地人常吃的一种豆制品,因制作过程中始终不离草木灰而得名:卤水老豆腐切块放入盆中,码一层豆腐撒一层草木灰,放在阴凉通风处腌制三天,豆腐中的水分都被草木灰吸净榨干,变得很硬,用清水洗净草木灰,沥干水分装入保鲜盒中,可保存一年不坏。
灰豆腐表面光滑,质地较韧,入菜前需用温水泡软,切开后内部呈现冻豆腐一般的蜂窝状小孔,加汤炖制格外入味,但与冻豆腐松软的口感不同,灰豆腐吃起来劲道如面筋,目前市场售价42元/斤,泡软后涨发至2.5斤,可出5份菜。


苗家灰豆腐



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