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江南水八鲜 旧貌换新颜
时间:2012-02-29 09:35来源:未知 作者:陈佳 点击:


 



陈佳
中国烹饪名师,鲍参翅肚烹饪名师,擅长淮扬菜、西餐,现任南京九龙湖宾馆行政总厨。

 

江南地区多江河湖泊,天然的地理环境为水生动植物提供了良好的生长场所,莲藕、红菱、茭白、芡实(鸡头米)、荸荠、水芹、茭儿菜、茨菇8种水生植物,因鲜嫩滑爽的口感被人称为“水八鲜”。南京九龙湖宾馆的大厨陈佳将传统食材“水八鲜”进行微改良,用“记忆中的口味”做基础,更能引起食客的共鸣和新鲜感。

 

原版:炒螺狮  
新版:鸡头米螺蛳包

微改良
螺蛳肉味道鲜美但卖相不佳,难登大雅之堂。陈大厨以白色的鸡头米(又叫芡实)搭配黑色的螺蛳肉,一软糯、一劲道,再包上越南春卷皮做成透明小菜包,外皮的嚼劲也为两种主料丰富了口感。

 

鸡头米螺蛳包




 

 该菜品详细做法请点此查看
 

 

原版:糯米藕  新版:六品杂粮藕

微改良
糯米藕甜腻的口感已经让食客产生了味觉疲劳,陈大厨在一节藕中塞入六种杂粮,用鸡汤煨入咸鲜味,最后浇上金瓜汁,色香味形来了个全颠覆。


六品杂粮藕


 
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原版:北极贝炒虾仁
新版:菜心炒酿北极贝

微改良
北极贝炒虾仁做法比较普遍,陈大厨将两种原料融为一体,加蒜末提香,先煎后炒,既有蒜香味,又有焦香味。


菜心炒酿北极贝







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碧绿水三鲜





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责任编辑:admin
微改良
江南水八鲜 旧貌换新颜
作者:陈佳 时间:2012-02-29 09:35


 



陈佳
中国烹饪名师,鲍参翅肚烹饪名师,擅长淮扬菜、西餐,现任南京九龙湖宾馆行政总厨。

 

江南地区多江河湖泊,天然的地理环境为水生动植物提供了良好的生长场所,莲藕、红菱、茭白、芡实(鸡头米)、荸荠、水芹、茭儿菜、茨菇8种水生植物,因鲜嫩滑爽的口感被人称为“水八鲜”。南京九龙湖宾馆的大厨陈佳将传统食材“水八鲜”进行微改良,用“记忆中的口味”做基础,更能引起食客的共鸣和新鲜感。

 

原版:炒螺狮  
新版:鸡头米螺蛳包

微改良
螺蛳肉味道鲜美但卖相不佳,难登大雅之堂。陈大厨以白色的鸡头米(又叫芡实)搭配黑色的螺蛳肉,一软糯、一劲道,再包上越南春卷皮做成透明小菜包,外皮的嚼劲也为两种主料丰富了口感。

 

鸡头米螺蛳包




 

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原版:糯米藕  新版:六品杂粮藕

微改良
糯米藕甜腻的口感已经让食客产生了味觉疲劳,陈大厨在一节藕中塞入六种杂粮,用鸡汤煨入咸鲜味,最后浇上金瓜汁,色香味形来了个全颠覆。


六品杂粮藕


 
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原版:北极贝炒虾仁
新版:菜心炒酿北极贝

微改良
北极贝炒虾仁做法比较普遍,陈大厨将两种原料融为一体,加蒜末提香,先煎后炒,既有蒜香味,又有焦香味。


菜心炒酿北极贝







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碧绿水三鲜





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