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芽菜吊汤 味道奇香
时间:2012-02-28 15:06来源:未知 作者:罗荣 曾令 点击:


 

 

曾令
擅长川菜、湘菜、粤菜、黔菜等,现任成都芙蓉花开大酒楼行政总厨。




罗荣
现任成都芙蓉花开大酒楼炒锅主管。

 

成都芙蓉花开大酒楼于春节前一个月开始试卖新菜。行政总厨曾令所推的这批新菜都有老菜的影子,但在烹调方法上又有细微且有效的改良,由此成就了多款旺销菜。

 

原版:高汤烩什锦

微改良
咸鲜味的“什锦汇”很常见,曾令从“芽菜炖肉”中选取芽菜这个元素,与“什锦汇”巧妙结合:将芽菜加八角、清水吊成芽菜水,然后和鸡汤一起入锅,下水发鱿鱼等什锦料煨入味。芽菜水鲜香特别,有和味增香、去油解腻的效果,成菜有一股浓郁的芽菜香味,但又找不到芽菜的影子,非常巧妙。目前,这道“芙蓉什锦”日售50多份,是店里的当红热菜之一。

 


芙蓉什锦





该菜品详细做法请点此查看

 

 


原版:炸春卷、蔬菜沙拉

微改良:此菜由蔬菜沙拉改良创新而来。曾师傅将蔬菜拌入奇妙酱、青芥辣之后包入威化纸,然后粘细长的春卷皮丝,油炸后成菜大气高档,口味酸甜、酥脆、蔬香,是一道毛利特别高的创意素菜。


千丝素卷

 
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责任编辑:admin
微改良
芽菜吊汤 味道奇香
作者:罗荣 曾令 时间:2012-02-28 15:06


 

 

曾令
擅长川菜、湘菜、粤菜、黔菜等,现任成都芙蓉花开大酒楼行政总厨。




罗荣
现任成都芙蓉花开大酒楼炒锅主管。

 

成都芙蓉花开大酒楼于春节前一个月开始试卖新菜。行政总厨曾令所推的这批新菜都有老菜的影子,但在烹调方法上又有细微且有效的改良,由此成就了多款旺销菜。

 

原版:高汤烩什锦

微改良
咸鲜味的“什锦汇”很常见,曾令从“芽菜炖肉”中选取芽菜这个元素,与“什锦汇”巧妙结合:将芽菜加八角、清水吊成芽菜水,然后和鸡汤一起入锅,下水发鱿鱼等什锦料煨入味。芽菜水鲜香特别,有和味增香、去油解腻的效果,成菜有一股浓郁的芽菜香味,但又找不到芽菜的影子,非常巧妙。目前,这道“芙蓉什锦”日售50多份,是店里的当红热菜之一。

 


芙蓉什锦





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原版:炸春卷、蔬菜沙拉

微改良:此菜由蔬菜沙拉改良创新而来。曾师傅将蔬菜拌入奇妙酱、青芥辣之后包入威化纸,然后粘细长的春卷皮丝,油炸后成菜大气高档,口味酸甜、酥脆、蔬香,是一道毛利特别高的创意素菜。


千丝素卷

 
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