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细说冰激法的5大功用
时间:2011-08-23 14:03来源:本站原创 作者:李建辉 点击:

 

 

 




李建辉
中国大厨烹饪实验室金牌主厨


“冰激”是某些菜品的烹饪过程中一个独特而重要的手法,熟练运用这种手法,可以起到起脆、涨发、去异味、变造型、保色泽等多种效果。


鹅肠鸭肠猪肠海肠
肠肠适用


····

趁热冰激 表皮起脆

····


鱼翅鱼皮 冰激涨发

·····

冰激素菜 现点现拌


·····

 

姜汁西芹

·····

冰激大蒜去异味

···

冰激之后再汆水

···


冰激是个“保色剂”


····

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大厨实验室
细说冰激法的5大功用
作者:李建辉 时间:2011-08-23 14:03

 

 

 




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中国大厨烹饪实验室金牌主厨


“冰激”是某些菜品的烹饪过程中一个独特而重要的手法,熟练运用这种手法,可以起到起脆、涨发、去异味、变造型、保色泽等多种效果。


鹅肠鸭肠猪肠海肠
肠肠适用


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趁热冰激 表皮起脆

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鱼翅鱼皮 冰激涨发

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冰激素菜 现点现拌


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姜汁西芹

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冰激大蒜去异味

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