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火焰鸡的前世今生
时间:2011-07-20 13:18来源:本站原创 作者:田磊 点击:

       入秋后天气变凉,各种保温菜又成了酒店的宠儿。郑州皇府鲍鱼酒店的田磊大厨推出了一款“能点着火”的气氛菜,目前每天的销售量已高达60份。

田磊
擅长粤菜、鲁菜,现任郑州皇府鲍鱼酒店粤菜主管。

火焰橄榄鸡

 

 

本菜品详细做法请点击此处查看

最新火焰组合:
热盐+雨花石+白酒
中国大厨的金牌主厨李建辉看了这款火焰橄榄鸡后,立即推荐了自己新研发的“火焰菜”系列,并将田师傅的橄榄鸡与自己的“火焰系列”相结合,推出了一款“火焰橄榄鸡翅”。李建辉的火焰菜最突出的特点是给人一种食材正在大火中燃烧的感觉。

火焰澳带(李建辉开发的火焰系列菜)

 

 

火焰橄榄鸡翅

 

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其他火焰菜品
这种盐、石头、白酒的组合还可以用于澳带、鲍鱼、蛏子、鱼虾等食材。
火焰澳带
澳带先入铁板煎熟,再入锅中加料酒、生抽、美极鲜烹制出香,放到雨花石上点火上桌即可。
火焰鲍鱼
鲍鱼加工制熟后自然晾凉,与调好的凉鲍鱼酱拌匀(酱料凉的时候粘度比较高,更容易挂在鲍鱼表面,入味效果更好),入微波炉中火加热2分钟,取出放在鲍鱼壳上,再放到雨花石上点火出品即可。

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火焰鸡的前世今生
作者:田磊 时间:2011-07-20 13:18

       入秋后天气变凉,各种保温菜又成了酒店的宠儿。郑州皇府鲍鱼酒店的田磊大厨推出了一款“能点着火”的气氛菜,目前每天的销售量已高达60份。

田磊
擅长粤菜、鲁菜,现任郑州皇府鲍鱼酒店粤菜主管。

火焰橄榄鸡

 

 

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最新火焰组合:
热盐+雨花石+白酒
中国大厨的金牌主厨李建辉看了这款火焰橄榄鸡后,立即推荐了自己新研发的“火焰菜”系列,并将田师傅的橄榄鸡与自己的“火焰系列”相结合,推出了一款“火焰橄榄鸡翅”。李建辉的火焰菜最突出的特点是给人一种食材正在大火中燃烧的感觉。

火焰澳带(李建辉开发的火焰系列菜)

 

 

火焰橄榄鸡翅

 

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这种盐、石头、白酒的组合还可以用于澳带、鲍鱼、蛏子、鱼虾等食材。
火焰澳带
澳带先入铁板煎熟,再入锅中加料酒、生抽、美极鲜烹制出香,放到雨花石上点火上桌即可。
火焰鲍鱼
鲍鱼加工制熟后自然晾凉,与调好的凉鲍鱼酱拌匀(酱料凉的时候粘度比较高,更容易挂在鲍鱼表面,入味效果更好),入微波炉中火加热2分钟,取出放在鲍鱼壳上,再放到雨花石上点火出品即可。

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