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黄糊变白糊 卖相很健康
时间:2011-08-24 14:43来源:本站原创 作者:谢鹤平 点击:

 



谢鹤平
主攻淮扬菜,擅长将各种菜系相互融合,现任常州程新酒店行政总厨。


常州程新大酒店有道油炸菜:飘香响尾鱼,是鱼肉挂糊炸制出品,但卖相有别于传统的金黄色,而是呈雪白色。这款雪白脆皮糊调制并不复杂,关键是少放面粉(因为面粉过油易变黄)。中国大厨烹饪实验室金牌主厨顾育看到这款“雪白糊”很感兴趣,立即动手试制。目前,他用此糊制作的“避风塘大银鱼”已在店中推出。


飘香响尾鱼   



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富贵鱼腐(凉菜) 



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油条韭香炒螺肉 



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大厨实验室
黄糊变白糊 卖相很健康
作者:谢鹤平 时间:2011-08-24 14:43

 



谢鹤平
主攻淮扬菜,擅长将各种菜系相互融合,现任常州程新酒店行政总厨。


常州程新大酒店有道油炸菜:飘香响尾鱼,是鱼肉挂糊炸制出品,但卖相有别于传统的金黄色,而是呈雪白色。这款雪白脆皮糊调制并不复杂,关键是少放面粉(因为面粉过油易变黄)。中国大厨烹饪实验室金牌主厨顾育看到这款“雪白糊”很感兴趣,立即动手试制。目前,他用此糊制作的“避风塘大银鱼”已在店中推出。


飘香响尾鱼   



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富贵鱼腐(凉菜) 



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油条韭香炒螺肉 



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