谢鹤平
主攻淮扬菜,擅长将各种菜系相互融合,现任常州程新酒店行政总厨。
常州程新大酒店有道油炸菜:飘香响尾鱼,是鱼肉挂糊炸制出品,但卖相有别于传统的金黄色,而是呈雪白色。这款雪白脆皮糊调制并不复杂,关键是少放面粉(因为面粉过油易变黄)。中国大厨烹饪实验室金牌主厨顾育看到这款“雪白糊”很感兴趣,立即动手试制。目前,他用此糊制作的“避风塘大银鱼”已在店中推出。
飘香响尾鱼
富贵鱼腐(凉菜)
油条韭香炒螺肉

谢鹤平
主攻淮扬菜,擅长将各种菜系相互融合,现任常州程新酒店行政总厨。
常州程新大酒店有道油炸菜:飘香响尾鱼,是鱼肉挂糊炸制出品,但卖相有别于传统的金黄色,而是呈雪白色。这款雪白脆皮糊调制并不复杂,关键是少放面粉(因为面粉过油易变黄)。中国大厨烹饪实验室金牌主厨顾育看到这款“雪白糊”很感兴趣,立即动手试制。目前,他用此糊制作的“避风塘大银鱼”已在店中推出。
飘香响尾鱼
富贵鱼腐(凉菜)
油条韭香炒螺肉
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主攻淮扬菜,擅长将各种菜系相互融合,现任常州程新酒店行政总厨。
常州程新大酒店有道油炸菜:飘香响尾鱼,是鱼肉挂糊炸制出品,但卖相有别于传统的金黄色,而是呈雪白色。这款雪白脆皮糊调制并不复杂,关键是少放面粉(因为面粉过油易变黄)。中国大厨烹饪实验室金牌主厨顾育看到这款“雪白糊”很感兴趣,立即动手试制。目前,他用此糊制作的“避风塘大银鱼”已在店中推出。
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