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干菌磨粉变调料
时间:2011-08-24 14:43来源:本站原创 作者:wang 点击:

 


中国大厨实验室金牌主厨杨建华最近得出一条妙招:把干菌菇磨成菌粉做调料,代替蘑菇精使用。此菌粉比蘑菇精香味更浓,且菌香味更加自然,主要用于给菌菇类菜品增香,使之菌香味更突出。这种自制调料适合各种菌菇菜。
经过多次试验,杨建华发现磨菌粉效果最好的菌菇是干松茸菌和干黄乳牛肝菌,因为这二者香味均很浓,且比较易得。有些菌菇如干羊肚菌虽菌香味浓,但成本太高;有些虽然成本低,香味却又不足。


菌粉磨制方法:把多功能粉碎机调至磨粉功能,放入干菌菇,打成粉即可。
需要注意的是,打菌粉时先把干菌菇放在烤箱中烘3分钟使菌菇充分干燥;把菌粉打至用手捏时没有颗粒为好。
把打好的菌粉装入瓶子密封,使用时取出即可。
杨建华用这种菌粉试过多种菌菇菜,提香效果特别好,比如“老姜杏鲍菇”。


老姜杏鲍菇



该菜品详细做法请点此查看

 

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大厨实验室
干菌磨粉变调料
作者:wang 时间:2011-08-24 14:43

 


中国大厨实验室金牌主厨杨建华最近得出一条妙招:把干菌菇磨成菌粉做调料,代替蘑菇精使用。此菌粉比蘑菇精香味更浓,且菌香味更加自然,主要用于给菌菇类菜品增香,使之菌香味更突出。这种自制调料适合各种菌菇菜。
经过多次试验,杨建华发现磨菌粉效果最好的菌菇是干松茸菌和干黄乳牛肝菌,因为这二者香味均很浓,且比较易得。有些菌菇如干羊肚菌虽菌香味浓,但成本太高;有些虽然成本低,香味却又不足。


菌粉磨制方法:把多功能粉碎机调至磨粉功能,放入干菌菇,打成粉即可。
需要注意的是,打菌粉时先把干菌菇放在烤箱中烘3分钟使菌菇充分干燥;把菌粉打至用手捏时没有颗粒为好。
把打好的菌粉装入瓶子密封,使用时取出即可。
杨建华用这种菌粉试过多种菌菇菜,提香效果特别好,比如“老姜杏鲍菇”。


老姜杏鲍菇



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