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隔水蒸改为隔酒蒸
时间:2011-07-11 13:21来源:本站原创 作者:英雄 点击:

“‘花雕酒火局虾’在上海某家粤菜酒楼点菜率达到100%”,这个消息让上海跃民海鲜大酒店的肖其超师傅倍感兴趣。肖师傅擅长做海鲜菜,听到哪里有新菜或者热卖菜就要去尝尝,尝完这道菜,肖师傅断定此菜必火。其特色如下:
特色一:用小笼包的蒸笼做盛器,区别于其他虾类菜品的装盘。
特色二:靠酒的蒸汽把虾蒸熟,闻着酒香扑鼻,吃起来却几乎没有酒味,区别于传统的醉虾。
特色三:采用蒸的技法,却不用蒸柜用铁锅。
回到店中肖师傅亲自试做,并总结制作过程和试做心得。
花雕酒火局虾
原料:活基围虾350克。
调料:花雕酒250克,盐1克,葱丝2克,明油3克。
制作:1、活虾剪去虾须洗净,放在花雕

该菜品详细做法请点此查看

责任编辑:admin
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隔水蒸改为隔酒蒸
作者:英雄 时间:2011-07-11 13:21

“‘花雕酒火局虾’在上海某家粤菜酒楼点菜率达到100%”,这个消息让上海跃民海鲜大酒店的肖其超师傅倍感兴趣。肖师傅擅长做海鲜菜,听到哪里有新菜或者热卖菜就要去尝尝,尝完这道菜,肖师傅断定此菜必火。其特色如下:
特色一:用小笼包的蒸笼做盛器,区别于其他虾类菜品的装盘。
特色二:靠酒的蒸汽把虾蒸熟,闻着酒香扑鼻,吃起来却几乎没有酒味,区别于传统的醉虾。
特色三:采用蒸的技法,却不用蒸柜用铁锅。
回到店中肖师傅亲自试做,并总结制作过程和试做心得。
花雕酒火局虾
原料:活基围虾350克。
调料:花雕酒250克,盐1克,葱丝2克,明油3克。
制作:1、活虾剪去虾须洗净,放在花雕

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