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家常原料也分餐,一分卖出好价钱
时间:2011-08-01 11:17来源:本站原创 作者:sunshine 点击:

     北京春晖园度假村的总厨林弟先最近致力于精细分餐。普通的原料精细烹调后装入西式盛器中,精细高档,时尚空灵。可谓中式出品,西式服务,对于精致餐厅的出品很有借鉴意义。
金牌主厨:赵洪国   特邀点评:李建辉
     点评:这几款菜品的出品质量和卖相均不错,比较适合商务会所、星级酒店、高档宴席。


林弟先
中国大厨烹饪实验室金牌主厨,现任北京春晖园度假村行政总厨。电子信箱:ldx7686@126.com

瑶柱松茸煎鹅肝  188元/位


 


亮点:用自制鲜菌汁煎鹅肝。
主料:国产鹅肝(块状生鹅肝,如左图,选用“油肝”,这种鹅肝切开后断面细腻,渗油...
调料:瑶柱汁8克,盐5克,三合粉...
制作:1、将鹅肝自然解冻(将鹅肝上面盖上湿毛巾,常温下解冻即可。如果急需,可以用微波炉快速解冻)...
特点:香醇浓郁,皮酥脆内滑嫩。

该菜品详细做法请点击查看

印尼血燕配彩虹五味汁   


 

 
亮点:将血燕和红、黄、绿各种果汁蔬菜汁搭配,颜色美观,口味丰富。
原料:水发血燕100克。
调料:自制菠菜汁50克,自制番茄汁50克,手磨鲜杏仁汁50克,鲜榨橙汁50克,鲜椰子汁50克,高级清汤50克。
制作:1、水发血燕入盛器,加入矿泉水稍没过血燕,覆膜入笼旺火蒸10分钟至透...
自制番茄汁:将番茄烫去皮,加入少许冰糖水(100克西红柿加入30克冰糖水)入打汁机打成汁...

该菜品详细做法请点击查看

果汁素排骨  58元/份


 


亮点:素菜荤做,市场反应非常好。
主料:鲜莲藕250克,鲜杏鲍菇200克,黄番茄1个,小青豆5克,白萝卜丝20克,胡萝卜丝20克,豌豆苗10克,色拉油500克。
调料:百味佳浓缩橙汁20克,番茄沙司30克,白糖25克... 
制作:1、将鲜藕去皮切成粗条,鲜杏鲍菇切薄片飞水备用...
特点:仿荤素菜,酸甜可口。

该菜品详细做法请点击查看

素食三味(冷头盘)
售价:68元/份


 


主料:白菜梗100克,木瓜150克,鲜蚕豆100克,紫色花叶生菜50克,三花淡奶100克,萝卜苗20克。
调料:砂糖15克,鱼胶粉2克,草莓酱20克,葱油20克,百味佳浓缩橙汁15克,盐3克...
用具:裱花袋1个。
制作:1、将白菜梗切丝,木瓜一开为二后去皮去籽,成两个木瓜槽,蚕豆入油盐水飞水待用...

该菜品详细做法请点击查看

富贵龙虾石榴包   
售价:198元/位

 

亮点:用酒杯盛菜,用龙虾须点缀,很有卖点。
主料:龙虾仔1只,澄面50克,鲜红鱼籽5克,高级清汤200克,猪油20克。
调料:盐4克,劲霸鸡骨奶白汁20克,藏红花汁5克,鲜薄荷叶1片,白糖5克...
制作:1、龙虾仔宰杀取肉,切碎加猪油、盐、鸡粉打上劲,制成馅...

该菜品详细做法请点击查看

 

责任编辑:admin
圈内新闻
家常原料也分餐,一分卖出好价钱
作者:sunshine 时间:2011-08-01 11:17

     北京春晖园度假村的总厨林弟先最近致力于精细分餐。普通的原料精细烹调后装入西式盛器中,精细高档,时尚空灵。可谓中式出品,西式服务,对于精致餐厅的出品很有借鉴意义。
金牌主厨:赵洪国   特邀点评:李建辉
     点评:这几款菜品的出品质量和卖相均不错,比较适合商务会所、星级酒店、高档宴席。


林弟先
中国大厨烹饪实验室金牌主厨,现任北京春晖园度假村行政总厨。电子信箱:ldx7686@126.com

瑶柱松茸煎鹅肝  188元/位


 


亮点:用自制鲜菌汁煎鹅肝。
主料:国产鹅肝(块状生鹅肝,如左图,选用“油肝”,这种鹅肝切开后断面细腻,渗油...
调料:瑶柱汁8克,盐5克,三合粉...
制作:1、将鹅肝自然解冻(将鹅肝上面盖上湿毛巾,常温下解冻即可。如果急需,可以用微波炉快速解冻)...
特点:香醇浓郁,皮酥脆内滑嫩。

该菜品详细做法请点击查看

印尼血燕配彩虹五味汁   


 

 
亮点:将血燕和红、黄、绿各种果汁蔬菜汁搭配,颜色美观,口味丰富。
原料:水发血燕100克。
调料:自制菠菜汁50克,自制番茄汁50克,手磨鲜杏仁汁50克,鲜榨橙汁50克,鲜椰子汁50克,高级清汤50克。
制作:1、水发血燕入盛器,加入矿泉水稍没过血燕,覆膜入笼旺火蒸10分钟至透...
自制番茄汁:将番茄烫去皮,加入少许冰糖水(100克西红柿加入30克冰糖水)入打汁机打成汁...

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果汁素排骨  58元/份


 


亮点:素菜荤做,市场反应非常好。
主料:鲜莲藕250克,鲜杏鲍菇200克,黄番茄1个,小青豆5克,白萝卜丝20克,胡萝卜丝20克,豌豆苗10克,色拉油500克。
调料:百味佳浓缩橙汁20克,番茄沙司30克,白糖25克... 
制作:1、将鲜藕去皮切成粗条,鲜杏鲍菇切薄片飞水备用...
特点:仿荤素菜,酸甜可口。

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素食三味(冷头盘)
售价:68元/份


 


主料:白菜梗100克,木瓜150克,鲜蚕豆100克,紫色花叶生菜50克,三花淡奶100克,萝卜苗20克。
调料:砂糖15克,鱼胶粉2克,草莓酱20克,葱油20克,百味佳浓缩橙汁15克,盐3克...
用具:裱花袋1个。
制作:1、将白菜梗切丝,木瓜一开为二后去皮去籽,成两个木瓜槽,蚕豆入油盐水飞水待用...

该菜品详细做法请点击查看

富贵龙虾石榴包   
售价:198元/位

 

亮点:用酒杯盛菜,用龙虾须点缀,很有卖点。
主料:龙虾仔1只,澄面50克,鲜红鱼籽5克,高级清汤200克,猪油20克。
调料:盐4克,劲霸鸡骨奶白汁20克,藏红花汁5克,鲜薄荷叶1片,白糖5克...
制作:1、龙虾仔宰杀取肉,切碎加猪油、盐、鸡粉打上劲,制成馅...

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