当前您的位置是:主页 > 圈内新闻 >
紫悦餐厅
时间:2011-07-13 14:55来源:本站原创 作者:sunshine 点击:

北京旺店

     紫悦餐厅位于北京首都机场,食客主要是飞机乘客,与其他社会餐厅不同的是,食客不是为了候机就是下飞机后吃顿便饭,这就要求菜品上菜速度快、开胃下饭。总厨曾师傅在设计菜品时杜绝一切花架子的功夫菜,确保每道菜品都能在10分钟之内上桌,菜品口味多样,以适应来自全国各地的食客。曾师傅还推出一系列套餐,根据价位分成18元、28元、68元等不同档次的套餐组合,荤素搭配合理,食客无需费心选菜,厨房也可以提前备料,确保在最短的时间内上菜。越家常的菜品越难出新,曾师傅在味型、卖相、装盘上不断翻新家常菜,把最简单的菜品做到最独特。

紫悦餐厅


曾广明
现任北京首都机场紫悦餐厅总厨。

豉香茄盒凤尾虾
售价32元


 


从味型和卖相上改进茄盒传统印象。
原料:大虾2只,长茄子1个,精肉馅50克,青红椒米、蒜蓉各3克。
调料:浏阳豆豉8克,蚝油、美极各5克,鸡汁3克,盐3克,味精2克。
制作:1、长茄子去皮后改成茄夹;大虾取头,再将虾肉一开二(尾部相联)...
口味:咸鲜,豉香。

该菜品详细做法请点击查看

红酒糟香牛肉
售价30元


 


原料:牛肉150克,荷兰豆75克,红椒15克,藕片100克,蛋清1个。
调料:红酒6克,酒酿10克,番茄沙司3克,辣妹子辣椒酱3克,盐3克,味精2克,生粉5克...
制作:1、牛肉改刀成片,加盐、味精、蛋清、生粉、嫩肉粉腌渍上浆...
制作关键:此菜出锅要快,保持口感脆爽,色泽鲜亮。
口味:糟香,酸甜微辣。

该菜品详细做法请点击查看

翡翠鲈鱼
售价28元


加入蚬蚧和黄芥末,味型新颖。
原料:鲜活鲈鱼1条,豆苗150克,水发木耳100克。
调料:东古一品鲜100克,黄芥辣(100克黄芥末加75克清水、12克鸡汁、2克盐、2克味精调匀成膏状)15克...
制作:1、鲈鱼宰杀洗净,改成浪花刀,加盐、味精、葱、姜、料酒、胡椒粉腌渍10分钟...

该菜品详细做法请点击查看

 

责任编辑:admin
圈内新闻
紫悦餐厅
作者:sunshine 时间:2011-07-13 14:55

北京旺店

     紫悦餐厅位于北京首都机场,食客主要是飞机乘客,与其他社会餐厅不同的是,食客不是为了候机就是下飞机后吃顿便饭,这就要求菜品上菜速度快、开胃下饭。总厨曾师傅在设计菜品时杜绝一切花架子的功夫菜,确保每道菜品都能在10分钟之内上桌,菜品口味多样,以适应来自全国各地的食客。曾师傅还推出一系列套餐,根据价位分成18元、28元、68元等不同档次的套餐组合,荤素搭配合理,食客无需费心选菜,厨房也可以提前备料,确保在最短的时间内上菜。越家常的菜品越难出新,曾师傅在味型、卖相、装盘上不断翻新家常菜,把最简单的菜品做到最独特。

紫悦餐厅


曾广明
现任北京首都机场紫悦餐厅总厨。

豉香茄盒凤尾虾
售价32元


 


从味型和卖相上改进茄盒传统印象。
原料:大虾2只,长茄子1个,精肉馅50克,青红椒米、蒜蓉各3克。
调料:浏阳豆豉8克,蚝油、美极各5克,鸡汁3克,盐3克,味精2克。
制作:1、长茄子去皮后改成茄夹;大虾取头,再将虾肉一开二(尾部相联)...
口味:咸鲜,豉香。

该菜品详细做法请点击查看

红酒糟香牛肉
售价30元


 


原料:牛肉150克,荷兰豆75克,红椒15克,藕片100克,蛋清1个。
调料:红酒6克,酒酿10克,番茄沙司3克,辣妹子辣椒酱3克,盐3克,味精2克,生粉5克...
制作:1、牛肉改刀成片,加盐、味精、蛋清、生粉、嫩肉粉腌渍上浆...
制作关键:此菜出锅要快,保持口感脆爽,色泽鲜亮。
口味:糟香,酸甜微辣。

该菜品详细做法请点击查看

翡翠鲈鱼
售价28元


加入蚬蚧和黄芥末,味型新颖。
原料:鲜活鲈鱼1条,豆苗150克,水发木耳100克。
调料:东古一品鲜100克,黄芥辣(100克黄芥末加75克清水、12克鸡汁、2克盐、2克味精调匀成膏状)15克...
制作:1、鲈鱼宰杀洗净,改成浪花刀,加盐、味精、葱、姜、料酒、胡椒粉腌渍10分钟...

该菜品详细做法请点击查看

 

中国大厨群:90835206

订阅热线:0531-87065151,0531-87066161 传真:0531-87180303

投稿热线:0531-87186060,0531-87181010 传真:0531-87180303

短信联系:13105313836, 交流合作QQ:125475745 ,厨艺咨询QQ:178442328

版权所有,未经授权禁止复制或建立镜像

鲁ICP备09092314号-1

最新文章杂志目录会员登录