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五味城肥牛酒店
时间:2011-08-02 13:36来源:本站原创 作者:sunshine 点击:

东营旺店
五味城肥牛酒店


    山东东营五味城肥牛酒店以经营肥牛火锅、胶东海鲜为主,兼营本地家常菜和经典川菜。目前,五味城肥牛酒店在东营已有两家店,开业五年来,生意一直很好。


宫传龙:现任五味城肥牛酒店行政总厨

刘  鑫:现任五味城肥牛一店厨师长

吕文广:现任五味城肥牛二店厨师长

蜜豆黄金螺
 售价35元 成本18元   


 

亮点:传统干响螺肉的做法是泡、蒸,而且一般用葱、姜和酱油增加色香味,此菜采用高压锅压制的方法,配以胡萝卜汁、南瓜泥,使响螺片呈现金黄色。
原料:干响螺肉200克,蜜豆200克,红椒条50克。
调料:A、葱、姜各50克,料酒15克,广东米酒10克,南瓜泥300克...
制作:1、将蜜豆去两头、筋。2、响螺肉加温水泡1个小时至软,洗净...
味型:蜜豆脆嫩,螺片软糯。

该菜品详细做法请点击查看

明目护肝虾汤
 售价35 元 成本15元 日售15份  


 

 
亮点:肝尖与明虾搭配新颖,肝尖嫩滑,明虾鲜美。
原料:鲜猪肝100克,明虾100克,西红柿200克,香葱花50克。
调料:A、番茄酱50克,料酒10克,鸡粉5克...
制作:1、用开水将西红柿烫去皮后切成丁。2、明虾开背,去虾线;将鲜猪肝切片...
味型:明目养肝、酸香开胃。

该菜品详细做法请点击查看

杭椒炒海肠
 售价22元


 


黄飞红推出麻辣花生米新产品,口感香、脆、麻辣,而店里做海肠不是韭香就是蒜香,一直得不到更新,点击率不太高,于是想到用这种麻辣花生米做一道麻辣口味的海肠菜,推出后得到食客认可,现在卖得非常火爆。
原料:洗净的海肠200克,青红杭椒各50克,香芹段30克...
调料:盐3克,味精3克,胡椒面2克,料酒5克,白糖2克...
制作:1、海肠切成2厘米长的小段,跟青红杭椒、香芹段一起放入漏勺内冲入八成热的油中...
味型:脆口,微麻辣。

该菜品详细做法请点击查看

农夫香肉卷
 售价20元  成本8元 


 

 


创作灵感:店里原来有道“美极五花肉”,五花肉要长时间腌制,并且炸制五花肉时要十分注意火候,否则口感会很腻,带小饼上桌时,食客需要自己动手卷着吃,比较麻烦。改良后把五花肉改成培根,仅需要腌制5分钟,而且是用煎饼卷好上桌,比较方便食用。
原料:煎饼10张,培根150克,香葱100克,油炸去皮花生50克...
调料:料酒10克,鸡粉3克,葱、姜各5克。
制作:1、将培根切成3厘米左右的段,加入调料腌制5分钟(去腥);香葱切段...
味型:干香,回味好。

该菜品详细做法请点击查看

木桶大骨桑拿笋
 售价48 元 成本20 元 日售20份

 

亮点:将春笋用大骨原汤进行煨制,春笋不仅不失其脆嫩的口感,而且浸入了骨香。
原料:鲜春笋200克,猪大骨1000克,香葱100克,葱、姜40克。
调料:味精10克,料酒50克,盐5克...
制作:1、春笋去皮,将老根切除,根部打十字刀,入清水浸泡3-4个小时(中间换两次水)...
味型:香味浓郁,笋脆嫩。

该菜品详细做法请点击查看

 
责任编辑:admin
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五味城肥牛酒店
作者:sunshine 时间:2011-08-02 13:36

东营旺店
五味城肥牛酒店


    山东东营五味城肥牛酒店以经营肥牛火锅、胶东海鲜为主,兼营本地家常菜和经典川菜。目前,五味城肥牛酒店在东营已有两家店,开业五年来,生意一直很好。


宫传龙:现任五味城肥牛酒店行政总厨

刘  鑫:现任五味城肥牛一店厨师长

吕文广:现任五味城肥牛二店厨师长

蜜豆黄金螺
 售价35元 成本18元   


 

亮点:传统干响螺肉的做法是泡、蒸,而且一般用葱、姜和酱油增加色香味,此菜采用高压锅压制的方法,配以胡萝卜汁、南瓜泥,使响螺片呈现金黄色。
原料:干响螺肉200克,蜜豆200克,红椒条50克。
调料:A、葱、姜各50克,料酒15克,广东米酒10克,南瓜泥300克...
制作:1、将蜜豆去两头、筋。2、响螺肉加温水泡1个小时至软,洗净...
味型:蜜豆脆嫩,螺片软糯。

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明目护肝虾汤
 售价35 元 成本15元 日售15份  


 

 
亮点:肝尖与明虾搭配新颖,肝尖嫩滑,明虾鲜美。
原料:鲜猪肝100克,明虾100克,西红柿200克,香葱花50克。
调料:A、番茄酱50克,料酒10克,鸡粉5克...
制作:1、用开水将西红柿烫去皮后切成丁。2、明虾开背,去虾线;将鲜猪肝切片...
味型:明目养肝、酸香开胃。

该菜品详细做法请点击查看

杭椒炒海肠
 售价22元


 


黄飞红推出麻辣花生米新产品,口感香、脆、麻辣,而店里做海肠不是韭香就是蒜香,一直得不到更新,点击率不太高,于是想到用这种麻辣花生米做一道麻辣口味的海肠菜,推出后得到食客认可,现在卖得非常火爆。
原料:洗净的海肠200克,青红杭椒各50克,香芹段30克...
调料:盐3克,味精3克,胡椒面2克,料酒5克,白糖2克...
制作:1、海肠切成2厘米长的小段,跟青红杭椒、香芹段一起放入漏勺内冲入八成热的油中...
味型:脆口,微麻辣。

该菜品详细做法请点击查看

农夫香肉卷
 售价20元  成本8元 


 

 


创作灵感:店里原来有道“美极五花肉”,五花肉要长时间腌制,并且炸制五花肉时要十分注意火候,否则口感会很腻,带小饼上桌时,食客需要自己动手卷着吃,比较麻烦。改良后把五花肉改成培根,仅需要腌制5分钟,而且是用煎饼卷好上桌,比较方便食用。
原料:煎饼10张,培根150克,香葱100克,油炸去皮花生50克...
调料:料酒10克,鸡粉3克,葱、姜各5克。
制作:1、将培根切成3厘米左右的段,加入调料腌制5分钟(去腥);香葱切段...
味型:干香,回味好。

该菜品详细做法请点击查看

木桶大骨桑拿笋
 售价48 元 成本20 元 日售20份

 

亮点:将春笋用大骨原汤进行煨制,春笋不仅不失其脆嫩的口感,而且浸入了骨香。
原料:鲜春笋200克,猪大骨1000克,香葱100克,葱、姜40克。
调料:味精10克,料酒50克,盐5克...
制作:1、春笋去皮,将老根切除,根部打十字刀,入清水浸泡3-4个小时(中间换两次水)...
味型:香味浓郁,笋脆嫩。

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