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年年有余大酒店
时间:2011-07-14 13:35来源:本站原创 作者:sunshine 点击:

武汉旺店
年年有余大酒店


年年有余大酒店是武汉排名前五的川菜店,以经营新派川菜为主,口味地道,出品精细,颇具档次。营业面积约1500多平方米,有400多个餐位,人均消费约在50元左右。


潘恩
擅长新派川菜,旁通粤菜。1999年毕业于乐山市旅游酒店管理专业。2005年12月任年年有余酒店厨师长至今。

葱香烧椒蛙  
 售价48元 日售20份以上


 


亮点:将青蛙放到高汤中浸熟备用,走菜时浇上烧椒及鲜辣汁,鲜辣可口,非常好吃。
原料:养殖青蛙450克,小葱花20克,菜椒30克(最好不要选用青小米辣,否则菜肴过辣),红小米椒20克。
调料:辣鲜露25克,盐8克,味精2克,鸡精3克,菜籽油15克...
制作:1、将养殖青蛙宰杀去皮洗净,剁成小块,用姜汁酒及5克盐、10克辣鲜露腌渍15分钟至入味...

该菜品详细做法请点击查看

丝瓜烩肥牛  
 售价48元  日售30份


 

亮点:夏季丝瓜上市,价格便宜,且为凉性。此菜利用丝瓜汤的清香,配上野山椒的酸辣制作肥牛,肥牛鲜滑、酸辣开胃,是一道既营养又美味的夏季旺销菜。
原料:肥牛片400克,丝瓜400克。
调料:盐5克,味精3克,白胡椒粉5克,松肉粉2克...
制作:1、将丝瓜去皮,切成一字条,用淡盐水浸泡5分钟左右去掉丝瓜的涩味...
味型:野山椒的酸辣味,有丝瓜汤的清香。

该菜品详细做法请点击查看

川湘腊豆脆八爪    
 售价68元   日售20-30份


 


亮点:采用湘菜的烹调技法,川菜的口味制作八爪鱼,八爪鱼脆爽,香辣可口,点击率非常高。
原料:冰鲜的八爪鱼300克,腊八豆45克,蒸熟的湖南腊肉丁45克,小米椒圈15克。
调料:盐3克(腊肉和腊八豆均是咸的,所以盐不能多放),大厨四宝味香素3克,白糖2克...
制作:1、将冰鲜八爪鱼改刀,洗净内部沙子和墨囊,入沸水锅中,烹少许姜汁酒汆水去腥...
味型:咸鲜香辣。

该菜品详细做法请点击查看

 

责任编辑:admin
圈内新闻
年年有余大酒店
作者:sunshine 时间:2011-07-14 13:35

武汉旺店
年年有余大酒店


年年有余大酒店是武汉排名前五的川菜店,以经营新派川菜为主,口味地道,出品精细,颇具档次。营业面积约1500多平方米,有400多个餐位,人均消费约在50元左右。


潘恩
擅长新派川菜,旁通粤菜。1999年毕业于乐山市旅游酒店管理专业。2005年12月任年年有余酒店厨师长至今。

葱香烧椒蛙  
 售价48元 日售20份以上


 


亮点:将青蛙放到高汤中浸熟备用,走菜时浇上烧椒及鲜辣汁,鲜辣可口,非常好吃。
原料:养殖青蛙450克,小葱花20克,菜椒30克(最好不要选用青小米辣,否则菜肴过辣),红小米椒20克。
调料:辣鲜露25克,盐8克,味精2克,鸡精3克,菜籽油15克...
制作:1、将养殖青蛙宰杀去皮洗净,剁成小块,用姜汁酒及5克盐、10克辣鲜露腌渍15分钟至入味...

该菜品详细做法请点击查看

丝瓜烩肥牛  
 售价48元  日售30份


 

亮点:夏季丝瓜上市,价格便宜,且为凉性。此菜利用丝瓜汤的清香,配上野山椒的酸辣制作肥牛,肥牛鲜滑、酸辣开胃,是一道既营养又美味的夏季旺销菜。
原料:肥牛片400克,丝瓜400克。
调料:盐5克,味精3克,白胡椒粉5克,松肉粉2克...
制作:1、将丝瓜去皮,切成一字条,用淡盐水浸泡5分钟左右去掉丝瓜的涩味...
味型:野山椒的酸辣味,有丝瓜汤的清香。

该菜品详细做法请点击查看

川湘腊豆脆八爪    
 售价68元   日售20-30份


 


亮点:采用湘菜的烹调技法,川菜的口味制作八爪鱼,八爪鱼脆爽,香辣可口,点击率非常高。
原料:冰鲜的八爪鱼300克,腊八豆45克,蒸熟的湖南腊肉丁45克,小米椒圈15克。
调料:盐3克(腊肉和腊八豆均是咸的,所以盐不能多放),大厨四宝味香素3克,白糖2克...
制作:1、将冰鲜八爪鱼改刀,洗净内部沙子和墨囊,入沸水锅中,烹少许姜汁酒汆水去腥...
味型:咸鲜香辣。

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