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杭州热开川味馆 火锅牵手改良菜
时间:2014-09-16 20:44来源:未知 作者:杜宪 点击:

川味观餐饮管理有限公司是一家以经营川菜、火锅为主要特色的餐饮企业,目前旗下共有四大品牌,分别为川味观(以“火锅+川菜”作为主打)、火锅制造(专营火锅)、锅内锅外(平价自助式火锅)以及锅小二(与“外婆家”的合作品牌)。其中川味观酒店在杭州已有14家分店,此次中国大厨餐饮考察团来到的是庆春路店,行政总厨黄涛热情地接待了大家。
本季,川味观推出了一系列热卖新菜,如酸辣适口的“养胃双肚”、香辣十足的“牛蛙焖香锅”、蒜香扑鼻的“铁板葱烧虾”,还有鲜香味美的“胖干烧肥肠”。在观摩了所有菜品的制作流程后,小编发现,这些菜品有一个共同的特点,那就是出菜特别快!问及原因时,黄涛说:“这些换季菜都有一个提前预制的过程,比如牛肚、猪肚需要提前高压,肥肠则要提前卤熟,走菜时直接加辅料同煮,速度非常快。而像‘牛蛙焖香锅’和‘铁板葱烧虾’这两道菜,只需将原料提前加料拌匀、腌制入味,然后摆入锅中走菜即可,制熟过程都转嫁到了餐桌上,出菜自然快。这种方式不仅提升了走菜速度,而且有效地为厨房节省了人工,可谓一举两得。”
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杭州热开川味馆 火锅牵手改良菜
作者:杜宪 时间:2014-09-16 20:44

川味观餐饮管理有限公司是一家以经营川菜、火锅为主要特色的餐饮企业,目前旗下共有四大品牌,分别为川味观(以“火锅+川菜”作为主打)、火锅制造(专营火锅)、锅内锅外(平价自助式火锅)以及锅小二(与“外婆家”的合作品牌)。其中川味观酒店在杭州已有14家分店,此次中国大厨餐饮考察团来到的是庆春路店,行政总厨黄涛热情地接待了大家。
本季,川味观推出了一系列热卖新菜,如酸辣适口的“养胃双肚”、香辣十足的“牛蛙焖香锅”、蒜香扑鼻的“铁板葱烧虾”,还有鲜香味美的“胖干烧肥肠”。在观摩了所有菜品的制作流程后,小编发现,这些菜品有一个共同的特点,那就是出菜特别快!问及原因时,黄涛说:“这些换季菜都有一个提前预制的过程,比如牛肚、猪肚需要提前高压,肥肠则要提前卤熟,走菜时直接加辅料同煮,速度非常快。而像‘牛蛙焖香锅’和‘铁板葱烧虾’这两道菜,只需将原料提前加料拌匀、腌制入味,然后摆入锅中走菜即可,制熟过程都转嫁到了餐桌上,出菜自然快。这种方式不仅提升了走菜速度,而且有效地为厨房节省了人工,可谓一举两得。”


养胃双肚



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牛蛙焖香锅(香辣味)



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铁锅葱烧虾



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胖干烧肥肠




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