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人均消费: 从30到400
时间:2013-08-31 21:19来源:未知 作者:刘立新 点击:
转型策略
常州的星级酒店都在忙着转型,主流方向是迎合大众消费,手段为“降价”,人均消费降幅达50%-70%,但我认为打价格战会让餐饮企业陷入恶性竞争。因为高端酒店均面临着房租、人工工资、原材料成本居高不下等现实困境,那些资金实力雄厚的酒店通过“自杀式降价”将现金流一般的企业挤出市场,之后再坐地起价,最终还是会伤害大众的利益。其实迎合大众餐饮并不意味着必须走低价路线,而是要拉长消费区间,放各种阶层的人进来,让所有食客按照自己的消费水平享受同样高端的服务和环境。比如香港的星级酒店,人均消费能高到三四百元,也能低到三四十元,政府官员、商务白领、拖家带口的街坊百姓都来这里吃饭,生意红红火火。
之前,我们酒店专做高端消费,是一种不健康、高风险的经营模式,三公消费受到抑制等于给我们提了个醒儿。目前,我根据新的消费形势对菜品结构做了3点调整,人均消费仅调低了30%:1、售价200元以上的燕鲍翅和生猛海鲜菜压缩至10道,应付商务贵宾;2、海鲜菜增加20道,规避澳鲍、雪蟹、龙虾等冷门品种,选择超市常见的鱼虾,按照超市价销售,提升海鲜的性价比;3、增加40道常州本地菜,价位在38-78元之间,以讨好本地客人。



参赛人 陈建  现任常州金色南都酒店厨师长
参赛作品 4件 荞麦葱香鸡肉脯  砂锅堂火局蒲菜  野菱角烧竹笋  石锅凉粉竹蛏子

瞄准企业 收获10单会餐
进入3月份,我们酒店只接待过三四场政府会议,还都是不就餐的纯会议,没有为酒店带来多少收入。后来,我们将视线转移至旅游、医药等行业,这类企业的会议相对较多,规模也比较大,一场会议通常能带动酒店的餐饮、住宿、康乐等多个项目的业绩。于是,酒店的会议营销团队携带宣传资料走访武进区的各大旅行社和医药公司。由于金色南都在武进区是数一数二的大酒店,在这里开会能够彰显企业的实力,因此营销人员上门签单的成功率还比较高,每个月平均签10单会议。

砂锅堂火局蒲菜
 



 
荞麦葱香鸡肉脯
 

 

 


野菱角烧竹笋
 

 


 

石锅凉粉竹蛏子
 

 
 
责任编辑:admin
平面大赛
人均消费: 从30到400
作者:刘立新 时间:2013-08-31 21:19
转型策略
常州的星级酒店都在忙着转型,主流方向是迎合大众消费,手段为“降价”,人均消费降幅达50%-70%,但我认为打价格战会让餐饮企业陷入恶性竞争。因为高端酒店均面临着房租、人工工资、原材料成本居高不下等现实困境,那些资金实力雄厚的酒店通过“自杀式降价”将现金流一般的企业挤出市场,之后再坐地起价,最终还是会伤害大众的利益。其实迎合大众餐饮并不意味着必须走低价路线,而是要拉长消费区间,放各种阶层的人进来,让所有食客按照自己的消费水平享受同样高端的服务和环境。比如香港的星级酒店,人均消费能高到三四百元,也能低到三四十元,政府官员、商务白领、拖家带口的街坊百姓都来这里吃饭,生意红红火火。
之前,我们酒店专做高端消费,是一种不健康、高风险的经营模式,三公消费受到抑制等于给我们提了个醒儿。目前,我根据新的消费形势对菜品结构做了3点调整,人均消费仅调低了30%:1、售价200元以上的燕鲍翅和生猛海鲜菜压缩至10道,应付商务贵宾;2、海鲜菜增加20道,规避澳鲍、雪蟹、龙虾等冷门品种,选择超市常见的鱼虾,按照超市价销售,提升海鲜的性价比;3、增加40道常州本地菜,价位在38-78元之间,以讨好本地客人。



参赛人 陈建  现任常州金色南都酒店厨师长
参赛作品 4件 荞麦葱香鸡肉脯  砂锅堂火局蒲菜  野菱角烧竹笋  石锅凉粉竹蛏子

瞄准企业 收获10单会餐
进入3月份,我们酒店只接待过三四场政府会议,还都是不就餐的纯会议,没有为酒店带来多少收入。后来,我们将视线转移至旅游、医药等行业,这类企业的会议相对较多,规模也比较大,一场会议通常能带动酒店的餐饮、住宿、康乐等多个项目的业绩。于是,酒店的会议营销团队携带宣传资料走访武进区的各大旅行社和医药公司。由于金色南都在武进区是数一数二的大酒店,在这里开会能够彰显企业的实力,因此营销人员上门签单的成功率还比较高,每个月平均签10单会议。

砂锅堂火局蒲菜
 



该菜品详细做法请点此查看



 
荞麦葱香鸡肉脯
 

 

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野菱角烧竹笋
 

 

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石锅凉粉竹蛏子
 

 

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