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无论怀旧与创新 菜品都要接地气儿
时间:2013-08-31 21:03来源:未知 作者:刘立新 点击:
转型策略
为了顺利度过寒潮期,我们秉承“接地气儿”的原则重新设计菜单,菜品不一味求新求变,而是要让食客有熟悉感,根据这一原则我推出了“创新”和“怀旧”两个系列的菜品。例如在创新系列中我们从青海引进了长沙食客没见过的鹰嘴豆,将它与本地人喜爱的猪脚搭配,做成受欢迎的浓香型汤菜;推出即旺销的酸菜山药蛋是走怀旧路线,菜品推出后立刻引起大批40岁以上食客的共鸣。除了挖旧食材外,我还改良了一批有人气基础的经典湘菜,也非常成功。


参赛人  胡久武  长沙大蓉和餐厅曙光路店行政总厨
参赛作品  4件  擂辣椒香菇仔  鹰嘴豆炖猪脚  酸菜山药蛋  面筋烧甲鱼

 
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为了顺利度过寒潮期,我们秉承“接地气儿”的原则重新设计菜单,菜品不一味求新求变,而是要让食客有熟悉感,根据这一原则我推出了“创新”和“怀旧”两个系列的菜品。例如在创新系列中我们从青海引进了长沙食客没见过的鹰嘴豆,将它与本地人喜爱的猪脚搭配,做成受欢迎的浓香型汤菜;推出即旺销的酸菜山药蛋是走怀旧路线,菜品推出后立刻引起大批40岁以上食客的共鸣。除了挖旧食材外,我还改良了一批有人气基础的经典湘菜,也非常成功。

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无论怀旧与创新 菜品都要接地气儿
作者:刘立新 时间:2013-08-31 21:03
转型策略
为了顺利度过寒潮期,我们秉承“接地气儿”的原则重新设计菜单,菜品不一味求新求变,而是要让食客有熟悉感,根据这一原则我推出了“创新”和“怀旧”两个系列的菜品。例如在创新系列中我们从青海引进了长沙食客没见过的鹰嘴豆,将它与本地人喜爱的猪脚搭配,做成受欢迎的浓香型汤菜;推出即旺销的酸菜山药蛋是走怀旧路线,菜品推出后立刻引起大批40岁以上食客的共鸣。除了挖旧食材外,我还改良了一批有人气基础的经典湘菜,也非常成功。


参赛人  胡久武  长沙大蓉和餐厅曙光路店行政总厨
参赛作品  4件  擂辣椒香菇仔  鹰嘴豆炖猪脚  酸菜山药蛋  面筋烧甲鱼

 
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为了顺利度过寒潮期,我们秉承“接地气儿”的原则重新设计菜单,菜品不一味求新求变,而是要让食客有熟悉感,根据这一原则我推出了“创新”和“怀旧”两个系列的菜品。例如在创新系列中我们从青海引进了长沙食客没见过的鹰嘴豆,将它与本地人喜爱的猪脚搭配,做成受欢迎的浓香型汤菜;推出即旺销的酸菜山药蛋是走怀旧路线,菜品推出后立刻引起大批40岁以上食客的共鸣。除了挖旧食材外,我还改良了一批有人气基础的经典湘菜,也非常成功。

擂辣椒香菇仔



该菜品详细做法请点此查看




面筋烧甲鱼



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酸菜山药蛋




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鹰嘴豆炖猪脚



该菜品详细做法请点此查看

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