当前您的位置是:主页 > 平面大赛 >
进口菊花蜇 热吃成本低
时间:2013-08-01 22:08来源:未知 作者:刘立新 点击:
 
转型背景
辽宁美食王冠大酒店营业面积3000多平方米,是一家大型海鲜社会酒楼,人均消费150元。“狠刹吃喝风”之后,高消费客人少了,酒店每天营业额下降了1-2万元。




参赛人:董志伟  辽宁营口美食王冠大酒店行政总厨
参赛作品1件:特色烤蛰
 
转型策略
为应对危机,我们做了两件事:找回低档老菜和推出高毛利新菜。一,在前几年的经营中,有些热卖菜常常因为档次偏低而在换菜谱时被拿下了。现在客人消费能力减弱,又需要这部分菜重出江湖。2012年初,店里推过一道家常菜“腐皮葱香卷”,售价48元,后因售价偏低而停售。如今,我重新找回,两根腐皮卷一份菜,分两列精细装盘,量大实惠还不粗糙。被找回的老味道还有酱骨头、石板鲽鱼头等等。二是推出10多道低价高毛利菜品。假如有两道菜利润都是20元,但一道售价28元,另一道售价38元,客人点菜时多半会选前者。“便宜菜”点击率高、总销售额低,但利润却没减少,何乐而不为?所以,我们开动脑筋,专推了10多道低售价、高毛利菜品,特色烤蜇就是其中代表。
责任编辑:admin
平面大赛
进口菊花蜇 热吃成本低
作者:刘立新 时间:2013-08-01 22:08
 
转型背景
辽宁美食王冠大酒店营业面积3000多平方米,是一家大型海鲜社会酒楼,人均消费150元。“狠刹吃喝风”之后,高消费客人少了,酒店每天营业额下降了1-2万元。




参赛人:董志伟  辽宁营口美食王冠大酒店行政总厨
参赛作品1件:特色烤蛰
 
转型策略
为应对危机,我们做了两件事:找回低档老菜和推出高毛利新菜。一,在前几年的经营中,有些热卖菜常常因为档次偏低而在换菜谱时被拿下了。现在客人消费能力减弱,又需要这部分菜重出江湖。2012年初,店里推过一道家常菜“腐皮葱香卷”,售价48元,后因售价偏低而停售。如今,我重新找回,两根腐皮卷一份菜,分两列精细装盘,量大实惠还不粗糙。被找回的老味道还有酱骨头、石板鲽鱼头等等。二是推出10多道低价高毛利菜品。假如有两道菜利润都是20元,但一道售价28元,另一道售价38元,客人点菜时多半会选前者。“便宜菜”点击率高、总销售额低,但利润却没减少,何乐而不为?所以,我们开动脑筋,专推了10多道低售价、高毛利菜品,特色烤蜇就是其中代表。

特色烤蛰



该菜品详细做法请点此查看

 

中国大厨群:90835206

订阅热线:0531-87065151,0531-87066161 传真:0531-87180303

投稿热线:0531-87186060,0531-87181010 传真:0531-87180303

短信联系:13105313836, 交流合作QQ:125475745 ,厨艺咨询QQ:178442328

版权所有,未经授权禁止复制或建立镜像

鲁ICP备09092314号-1

最新文章杂志目录会员登录