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花盆里面种蔬菜 三天狂赚2万块
时间:2013-08-01 21:50来源:未知 作者:刘立新 点击:

转型策略
7月5日,保定老街坊餐饮集团从某蔬菜种植基地购进1500盆盆栽蔬菜,旗下的上院8号、老街坊海鲜汇、街坊家宴三家门店各分得500盆,同时举办“盆栽蔬菜美食节”,收获了超高人气——海鲜汇酒店两天卖完500盆,另两个店三天就将盆栽蔬菜销售一空,共创造了37500元营收,毛利润达22500元。
 
问:盆栽蔬菜有几个品种?共投入多少钱?
张铁军:我们目前购进了10种蔬菜,有白萝卜、甜菜、紫贝天葵、苦菊、柿子椒、圣女果、小黄瓜、生菜、穿心莲、芹菜,每种150盆,成本共计15000元。
问:盆栽蔬菜比普通蔬菜贵多少?
张铁军:盆栽的芹菜6元/盆,每盆重约300克,加上1元运费、2元花盆押金(可原价退回),合计9元/盆,市场的芹菜每斤2元。一道芹菜炒肉丝需要用1.5盆芹菜,卖30元/份,比普通芹菜炒的贵10元钱。
问:盆栽蔬菜如何保存?
张铁军:盆栽蔬菜使用有机土栽培,一周之内都能为蔬菜供给养分。我们每家门店用100盆蔬菜布置“蔬菜美食节”展台,每餐交给厨房250-300盆,用于提前备料,剩余的盆栽蔬菜放置在库房即可。
问:盆栽蔬菜成本高,售价这么贵,食客不买账怎么办?
张铁军:我不担心这个问题。
第一,每桌一道蔬菜是常规消费,菜价虽然略贵,但蔬菜是实实在在栽培在有机土里的,健康、绿色的卖点不是噱头,食客看得见摸得着,能够放心消费。第二,蔬菜的价格涨了,但其他菜价格降了,食客吃一餐并没有比以前多花钱,而且吃得更加健康、养生。这一升一降,食客满足了口腹之欲,酒店赢了人气,间接赚了利润。
 
降价不伤毛利
为了配合盆栽蔬菜美食节,酒店将一部分菜品的价格降低了2-10元不等,但是毛利率并没受多大影响,有些反而还提升了。这是为什么呢?
原来,在降价之前,张铁军通过改进技法、调整用料等手段,将这些菜品的成本降下来了,比如脆皮香猪肘,原来是先腌后卤再炸,现在改成了腌、蒸、炸,节约了一锅卤水;再如老醋里脊,原来用6两肉,现在用3两,补充4两菜丝当辅料,成本直降五成。


开心凉粉

 

 


脆皮香猪肘

 
 



 
奶芹牛肝菌
 
责任编辑:admin
平面大赛
花盆里面种蔬菜 三天狂赚2万块
作者:刘立新 时间:2013-08-01 21:50

转型策略
7月5日,保定老街坊餐饮集团从某蔬菜种植基地购进1500盆盆栽蔬菜,旗下的上院8号、老街坊海鲜汇、街坊家宴三家门店各分得500盆,同时举办“盆栽蔬菜美食节”,收获了超高人气——海鲜汇酒店两天卖完500盆,另两个店三天就将盆栽蔬菜销售一空,共创造了37500元营收,毛利润达22500元。
 
问:盆栽蔬菜有几个品种?共投入多少钱?
张铁军:我们目前购进了10种蔬菜,有白萝卜、甜菜、紫贝天葵、苦菊、柿子椒、圣女果、小黄瓜、生菜、穿心莲、芹菜,每种150盆,成本共计15000元。
问:盆栽蔬菜比普通蔬菜贵多少?
张铁军:盆栽的芹菜6元/盆,每盆重约300克,加上1元运费、2元花盆押金(可原价退回),合计9元/盆,市场的芹菜每斤2元。一道芹菜炒肉丝需要用1.5盆芹菜,卖30元/份,比普通芹菜炒的贵10元钱。
问:盆栽蔬菜如何保存?
张铁军:盆栽蔬菜使用有机土栽培,一周之内都能为蔬菜供给养分。我们每家门店用100盆蔬菜布置“蔬菜美食节”展台,每餐交给厨房250-300盆,用于提前备料,剩余的盆栽蔬菜放置在库房即可。
问:盆栽蔬菜成本高,售价这么贵,食客不买账怎么办?
张铁军:我不担心这个问题。
第一,每桌一道蔬菜是常规消费,菜价虽然略贵,但蔬菜是实实在在栽培在有机土里的,健康、绿色的卖点不是噱头,食客看得见摸得着,能够放心消费。第二,蔬菜的价格涨了,但其他菜价格降了,食客吃一餐并没有比以前多花钱,而且吃得更加健康、养生。这一升一降,食客满足了口腹之欲,酒店赢了人气,间接赚了利润。
 
降价不伤毛利
为了配合盆栽蔬菜美食节,酒店将一部分菜品的价格降低了2-10元不等,但是毛利率并没受多大影响,有些反而还提升了。这是为什么呢?
原来,在降价之前,张铁军通过改进技法、调整用料等手段,将这些菜品的成本降下来了,比如脆皮香猪肘,原来是先腌后卤再炸,现在改成了腌、蒸、炸,节约了一锅卤水;再如老醋里脊,原来用6两肉,现在用3两,补充4两菜丝当辅料,成本直降五成。


开心凉粉

 
该菜品详细做法请点此查看

 


脆皮香猪肘

 
该菜品详细做法请点此查看
 



 
奶芹牛肝菌
 


该菜品详细做法请点此查看





老醋里脊



该菜品详细做法请点此查看




瑶柱萝卜糕



该菜品详细做法请点此查看

 

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