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花盆里面种蔬菜 三天狂赚2万块
时间:2013-08-01 21:50来源:未知 作者:刘立新 点击:
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转型策略
7月5日，保定老街坊餐饮集团从某蔬菜种植基地购进1500盆盆栽蔬菜，旗下的上院8号、老街坊海鲜汇、街坊家宴三家门店各分得500盆，同时举办“盆栽蔬菜美食节”，收获了超高人气——海鲜汇酒店两天卖完500盆，另两个店三天就将盆栽蔬菜销售一空，共创造了37500元营收，毛利润达22500元。
问：盆栽蔬菜有几个品种？共投入多少钱？
张铁军：我们目前购进了10种蔬菜，有白萝卜、甜菜、紫贝天葵、苦菊、柿子椒、圣女果、小黄瓜、生菜、穿心莲、芹菜，每种150盆，成本共计15000元。
问：盆栽蔬菜比普通蔬菜贵多少？
张铁军：盆栽的芹菜6元/盆，每盆重约300克，加上1元运费、2元花盆押金（可原价退回），合计9元/盆，市场的芹菜每斤2元。一道芹菜炒肉丝需要用1.5盆芹菜，卖30元/份，比普通芹菜炒的贵10元钱。
问：盆栽蔬菜如何保存？
张铁军：盆栽蔬菜使用有机土栽培，一周之内都能为蔬菜供给养分。我们每家门店用100盆蔬菜布置“蔬菜美食节”展台，每餐交给厨房250-300盆，用于提前备料，剩余的盆栽蔬菜放置在库房即可。
问：盆栽蔬菜成本高，售价这么贵，食客不买账怎么办？
张铁军：我不担心这个问题。
第一，每桌一道蔬菜是常规消费，菜价虽然略贵，但蔬菜是实实在在栽培在有机土里的，健康、绿色的卖点不是噱头，食客看得见摸得着，能够放心消费。第二，蔬菜的价格涨了，但其他菜价格降了，食客吃一餐并没有比以前多花钱，而且吃得更加健康、养生。这一升一降，食客满足了口腹之欲，酒店赢了人气，间接赚了利润。
降价不伤毛利
为了配合盆栽蔬菜美食节，酒店将一部分菜品的价格降低了2-10元不等，但是毛利率并没受多大影响，有些反而还提升了。这是为什么呢？
原来，在降价之前，张铁军通过改进技法、调整用料等手段，将这些菜品的成本降下来了，比如脆皮香猪肘，原来是先腌后卤再炸，现在改成了腌、蒸、炸，节约了一锅卤水；再如老醋里脊，原来用6两肉，现在用3两，补充4两菜丝当辅料，成本直降五成。
开心凉粉
脆皮香猪肘
奶芹牛肝菌
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