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三道怀旧基层菜 翻新酒店营业额
时间:2013-08-01 20:06来源:未知 作者:辛燕 点击:
转型背景
在众多高档酒店门庭冷落之际,成都金府银座酒店的生意却愈加红火,2013年第一季度的营业额与去年同期持平,第二季度营业额更是不降反升,羡煞一众同行。行政总厨胡杰介绍,去年年末酒店也曾遭到冷遇,以往占餐饮营业额80%的政务宴请、商务消费几乎全部取消预订,大堂、包房加起来每餐也只有两三桌。


参赛人 :胡杰
成都金府银座大酒店行政总厨
参赛作品:山珍开水虾滑  黑米火局郡花  红提冬瓜韵
 

转型策略
就在酒店门可罗雀时,胡杰却发现距酒店不远的华侨城欢乐谷游乐场却人头攒动,许多人趁年末举家出游,而另一侧的沙湾会展商圈更是因举办大型博览会聚集了大批参会者,一番思索后,胡杰果断将目标锁定在这两处,他打出“星级酒店人均40元”的大字标,配上精美的菜品图制成海报,在游乐场大门入园的必经通道两侧以及会展中心各进出口处刊出广告,从而吸引食客前来用餐。为了贴近百姓,他挑选了诸如开水白菜、爆炒鸡胗等几款深受群众拥护的“基层菜”,通过换原料、变口味、改造型等方法重新加工,让食客在尝新的同时能轻易找到老菜的影子,从而刮起了一阵怀旧旋风,人均40元的低消费引得大量食客涌入,大厅卡座每晚至少翻台两次,重新恢复了门庭若市的火爆场面。

开水白菜→山珍开水虾滑(位上)
 




 

红酒雪梨→红提冬瓜韵







爆炒鸡胗→黑米火局胗花

 

责任编辑:admin
平面大赛
三道怀旧基层菜 翻新酒店营业额
作者:辛燕 时间:2013-08-01 20:06
转型背景
在众多高档酒店门庭冷落之际,成都金府银座酒店的生意却愈加红火,2013年第一季度的营业额与去年同期持平,第二季度营业额更是不降反升,羡煞一众同行。行政总厨胡杰介绍,去年年末酒店也曾遭到冷遇,以往占餐饮营业额80%的政务宴请、商务消费几乎全部取消预订,大堂、包房加起来每餐也只有两三桌。


参赛人 :胡杰
成都金府银座大酒店行政总厨
参赛作品:山珍开水虾滑  黑米火局郡花  红提冬瓜韵
 

转型策略
就在酒店门可罗雀时,胡杰却发现距酒店不远的华侨城欢乐谷游乐场却人头攒动,许多人趁年末举家出游,而另一侧的沙湾会展商圈更是因举办大型博览会聚集了大批参会者,一番思索后,胡杰果断将目标锁定在这两处,他打出“星级酒店人均40元”的大字标,配上精美的菜品图制成海报,在游乐场大门入园的必经通道两侧以及会展中心各进出口处刊出广告,从而吸引食客前来用餐。为了贴近百姓,他挑选了诸如开水白菜、爆炒鸡胗等几款深受群众拥护的“基层菜”,通过换原料、变口味、改造型等方法重新加工,让食客在尝新的同时能轻易找到老菜的影子,从而刮起了一阵怀旧旋风,人均40元的低消费引得大量食客涌入,大厅卡座每晚至少翻台两次,重新恢复了门庭若市的火爆场面。

开水白菜→山珍开水虾滑(位上)
 

该菜品详细做法请点此查看



 

红酒雪梨→红提冬瓜韵



该菜品详细做法请点此查看





爆炒鸡胗→黑米火局胗花



该菜品详细做法请点此查看

 

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