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包房做团购 首餐卖2万
时间:2013-08-01 20:00来源:未知 作者:刘立新 点击:

转型背景
酒店发布套餐优惠信息、食客先上网交钱、后预定吃饭,这样的线上团购消费模式曾经非常流行,后来酒店发现,拿折扣换人气一点儿也不划算:首先,难以培养忠实客户,团购一旦结束,食客得不到折扣优惠,就会转移就餐场所;其次,影响正常经营,给团购客人安排餐位,不可避免地会挤占正常消费客人的资源,酒店最终落得个赔了夫人又折兵。正当越来越多的酒店退出“线上团购”时,常州丽豪大酒店的行政总厨却一个猛子扎了进去,并从“团购”中捞了不少“银子”,帮助他度过了眼下的餐饮寒潮。



参赛人:朱俊伟  
常州丽豪大酒店行政总厨

参赛作品 5件: 特色醋烧肉  陈年萝卜护心肉  馋嘴粒粒香  石锅文火小牛肉  油浸昂公

转型策略
不收包间费 还打6.5折
 
丽豪大酒店有一个婚宴厅,可容纳35桌客人,周末接待宴会,工作日时热卖特价菜(右图),人气比较火爆。包房的上座率总体来说也比较稳定,但周末的午市时段十分冷清,通常只有两三桌客人,造成20多个包房闲置。为了将闲置的包房利用起来,朱俊伟决定试一试团购,他针对这一时段推出“6-12人”的团购套餐,均按原价的6.5折销售,折扣价从699-1299元不等。
“不收包间费,还打6.5折”,这是丽豪大酒店为团购拟定的广告语,果然吸引了众多爱“占便宜”的食客的追捧,据朱俊伟介绍,3月2日的团购信息在网上发布不到2小时就被抢购一空。根据预订情况,他粗略了估算了一下,这一餐能卖将近2万元,毛利润达到8800元。

团购营销流程(以3月份为例)
第一步:每周六、日两天的午市仅预留3个包房应付散客,剩余的闲置包房用来接待团购顾客。
          3月2号包房团购套餐预估单
          已预订量:婚宴包房预订0桌。
          空置量:25桌
          预留量:3桌。
          团购量:25-3=22桌。
第二步:将套餐信息发布到团购网站上,等待食客上线订购。
第三步:厨房根据团购单备料,并严格按照标准化流程操作。


问:如果团购结束,折扣消失,食客闪人怎么办?
朱俊伟回复:我不担心这个问题。因为团购帮我将闲置的包房利用起来了,而且还创造了利润,并没有挤占正常消费人群的资源。如果某一天,我为了安排团购客人就餐,不得不放弃接待正常的消费人群,就说明“团购”变成了鸡肋,没有做的必要了,我自然也用不着担心食客闪人了。
 
同行探讨 
杨建华:可借鉴“订机票”的折扣方法,将团购信息提前一周发布,食客线上预订越早,享受的折扣越高,预订越晚,折扣越低,这样有助于刺激食客尽快订餐,也能为酒店多挣些利润。
 

责任编辑:admin
平面大赛
包房做团购 首餐卖2万
作者:刘立新 时间:2013-08-01 20:00

转型背景
酒店发布套餐优惠信息、食客先上网交钱、后预定吃饭,这样的线上团购消费模式曾经非常流行,后来酒店发现,拿折扣换人气一点儿也不划算:首先,难以培养忠实客户,团购一旦结束,食客得不到折扣优惠,就会转移就餐场所;其次,影响正常经营,给团购客人安排餐位,不可避免地会挤占正常消费客人的资源,酒店最终落得个赔了夫人又折兵。正当越来越多的酒店退出“线上团购”时,常州丽豪大酒店的行政总厨却一个猛子扎了进去,并从“团购”中捞了不少“银子”,帮助他度过了眼下的餐饮寒潮。



参赛人:朱俊伟  
常州丽豪大酒店行政总厨

参赛作品 5件: 特色醋烧肉  陈年萝卜护心肉  馋嘴粒粒香  石锅文火小牛肉  油浸昂公

转型策略
不收包间费 还打6.5折
 
丽豪大酒店有一个婚宴厅,可容纳35桌客人,周末接待宴会,工作日时热卖特价菜(右图),人气比较火爆。包房的上座率总体来说也比较稳定,但周末的午市时段十分冷清,通常只有两三桌客人,造成20多个包房闲置。为了将闲置的包房利用起来,朱俊伟决定试一试团购,他针对这一时段推出“6-12人”的团购套餐,均按原价的6.5折销售,折扣价从699-1299元不等。
“不收包间费,还打6.5折”,这是丽豪大酒店为团购拟定的广告语,果然吸引了众多爱“占便宜”的食客的追捧,据朱俊伟介绍,3月2日的团购信息在网上发布不到2小时就被抢购一空。根据预订情况,他粗略了估算了一下,这一餐能卖将近2万元,毛利润达到8800元。

团购营销流程(以3月份为例)
第一步:每周六、日两天的午市仅预留3个包房应付散客,剩余的闲置包房用来接待团购顾客。
          3月2号包房团购套餐预估单
          已预订量:婚宴包房预订0桌。
          空置量:25桌
          预留量:3桌。
          团购量:25-3=22桌。
第二步:将套餐信息发布到团购网站上,等待食客上线订购。
第三步:厨房根据团购单备料,并严格按照标准化流程操作。


问:如果团购结束,折扣消失,食客闪人怎么办?
朱俊伟回复:我不担心这个问题。因为团购帮我将闲置的包房利用起来了,而且还创造了利润,并没有挤占正常消费人群的资源。如果某一天,我为了安排团购客人就餐,不得不放弃接待正常的消费人群,就说明“团购”变成了鸡肋,没有做的必要了,我自然也用不着担心食客闪人了。
 
同行探讨 
杨建华:可借鉴“订机票”的折扣方法,将团购信息提前一周发布,食客线上预订越早,享受的折扣越高,预订越晚,折扣越低,这样有助于刺激食客尽快订餐,也能为酒店多挣些利润。
 

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