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劲霸 2013转型菜平面主题大赛完美收官
时间:2015-08-04 10:17来源:未知 作者:刘立新 点击:
    “劲霸杯2013转型菜平面主题大赛”已于7月盛大启动,首轮亮相的7位参赛者个个拿出看家的转型策略,卖力展出了29道转型菜品,受到餐饮同行的热烈追捧。江苏徐州的许艾龙将陈彬的参赛作品“蒜香风味鱼”、“香菜滑牛柳”搬上餐桌,每天创造了50份的高销量,成为本月店内最旺销的两道菜。
    有人专门从这次比赛里“淘”转型好菜,也有大批一线厨师心痒难耐、踊跃参赛,纷纷将独家转型攻略和菜品主动“曝光”,与首轮参赛者“一较高下”。河北保定的张铁军携“1500盆盆栽蔬菜”强势攻擂;上海越由酒店总厨马茂昌也不容小觑,他将日式料理的“放提”消费模式引入中餐,让食客花89元畅吃百道菜……
    “剧透”结束,第二轮“转型菜平面主题大赛”马上开场。
     赛场热线:0531-87181010   电子信箱:zgdc888@163.com

《中国大厨》权威大师团菜品点评(第一场)

干烧柳花泊芋头
曹靖点评:“粗菜细做”更符合当今餐饮的流行趋势,此菜正符合这一潮流。首先,选料很不错,采用了即墨的特产柳花泊芋头,很有地方特色;这种压芋头的方法被称作“水压+油压”,压制前加入清水的目的是便于入味,待水汽顺着排气孔蒸发后,锅中便只剩下油,已入味的芋头又产生了油炸的效果,非常不错。
参考分数:91分
 
水煎带鱼
陈进长点评:用煎饺的方法做带鱼,很有创意,将普通原料做出了高意境。如果用菜籽油煎制,成菜色泽、口味、香气会更好。
参考分数:86分
 
私房笔管炒白菜
胡忠英点评:亮点在自制的一款笔管鱼酱,用这款酱再来炒笔管鱼和大白菜。在出品上还可再精细点。
参考分数:75分
 
排骨烧带鱼
胡忠英点评:创意很好,如果汤汁再收浓一点,色泽再红亮一点,装盘再灵巧一点,就完全是好菜一个。
参考分数:82分
砂锅银杏火局铁棍山药
胡忠英点评:用两种养生食材合炒,既是素菜又是养生菜,调味也很适口。
参考分数:80分
 
野山茄烧松板肉
曹靖点评:炸茄子前最好先拍一层红薯淀粉,这样在后期烧制时便不会过于软烂,如果出锅够快,还能保持外酥里嫩的口感。
参考分数:82分
选手李乃国抗辩:野山茄不同于普通茄子,切段后裸露在外面的瓤不是太多,所以高油温速炸后不会太软烂。我感觉如果茄子拍粉后油炸,烧后外面的那层面皮反而容易变得粘软。
 
陈进长点评:此菜中的技术关键就是防止茄子变粘软,建议改变一下加工工艺:先将料汁调好(加入陈醋10克可减少油腻感),再把松板肉炸至金黄色,茄子在盐水中泡一下裹匀生粉再进行炸制,留底油炒香干辣椒段、花椒、蒜子,放入松板肉和茄子,烹料汁快速翻炒均匀即可出锅装盘。按此操作,茄子会在十分钟内保持外脆里嫩的口感。
参考分数:86分
 
葱香墨鱼水煎包
曹靖点评:这款包子很有创意,用墨汁和面的手法与意大利的墨鱼面有异曲同工之妙。
参考分数:88分
 
茴香鲈鱼
陈进长点评:鲜茴香苗的特殊香气丰富了鲈鱼肉的味觉层次,文火浸制成熟保持了鱼肉的滑嫩,再调以酸辣味型,相得益彰,值得推荐。
参考分数:88分
 
功夫菌茶虾
陈进长点评:菌汤与龙井茶的香型相差较远,二者结合使用不能发挥其最大的特长,建议用清汤冲茶叶,更能突出茶香。
参考分数:75分
 
芝麻叶豆渣饺
曹靖点评:利用下脚料豆渣制成菜肴,虽是粗菜,但未能细做,卖相有些粗糙,且顶部装饰的荷包蛋略显突兀。
参考分数:75分
 
腊味大蒜炒豆丝
胡忠英点评:此菜用武汉的地方特产豆皮来创制菜肴,特色明显,口感也不错,在制作上可再精细点。 
参考分数:80分
灌汤排骨面筋
陈进长点评:此菜利用面筋和豆腐吸收排骨的香浓,食材搭配合理,只是最后将煎鸡蛋切块点缀略显“画蛇添足”了,葱段或者青蒜的点缀足矣。
参考分数:80分
选手张永抗辩:这道菜的创意思路来自于“排骨米饭”,有肉、有蛋、有饭,营养全面,所以我在设计菜品时加入了鸡蛋。
 
炭烤新西兰羊脖
陈进长点评:此菜以高压注射方式入味,收效很好,是解决大块原料不易入味的极佳方法。
参考分数:88分
胡忠英点评:此菜先用针管将味水注入羊脖里再烤,这种操作方法会不会不太卫生?另外,如果羊脖质量好的话,最好不要肉香王这类添加剂。
参考分数:58分
选手张永抗辩:我猜针管让大师联想到了医疗垃圾,其实我们每使用一次针管,就冲洗干净,然后高温消毒,绝对安全、卫生。
 
蟹味菇炒海蛏
周锦点评:用海鲜和菌类搭配做小炒是最近几年极受食客欢迎的一类菜品,两种鲜味组合在一起,使菜品鲜上加鲜。参考分数:85分
 
 
鲁式粉蒸肉  
曹靖点评:色泽、做法、做工都不错,拌肉、拌粉的手法很有特色。我有一个疑问,成菜中的肉片表面很光滑,几乎看不到米粉,是本来就不需要沾太多粉还是蒸制前抖掉?这样米香味会浓郁吗?
参考分数:85分
选手张永抗辩:制作时并没有刻意抖掉米粉,只是因为肉皮光滑,本身就不易粘住米粒。
 
凉粉海参
曹靖点评:凉粉与海参的搭配很新,特别是作者使用的这种海藻凉粉,应是当地特产,晶莹剔透,特别漂亮。
参考分数:85分
凤尾榴莲虾
陈进长点评:造型美观,口味独特,不足之处是丝网皮炸制菜肴容易吸油,且此方法已多次出现过。
参考分数:80分

一掌定乾坤
陈进长点评:此菜造型口味都很好,如果能把白菜提前腌制成酸菜,口味会更佳。
参考分数:85分
 
柠檬花椒鱼头
胡忠英点评:40斤高汤加入各种调料共约16斤制成红汤,而在烹制鱼头时,一只800克重的鱼头就要用2000克红汤去烹制,这鱼头口味也太重了吧?
参考分数:50分
选手陈彬抗辩:东南亚菜最突出的一个特点就是香料用得重,而因为四川食客的“重口味”,川菜也是诸菜系中调料使用得最多的。胡大师认为在制作红汤时加入的调料过多,但其中大部分是泡椒碎及鲜椒碎,汤味主要呈酸香与鲜辣,能很好地压制鱼腥味。而为了让鱼头充分入味,必须用大量红汤将其浸没蒸制,因此在制作时,800克的鱼头我用上了2000克红汤。
 
南亚芭蕉鸡
胡忠英点评:烹制50只鸡要用蒜茸香茅酱、咖喱酱共60多斤,会不会太多了?另外,在挂炉中熏45分钟以后,鸡的颜色肯定比图中深许多。
参考分数:50分
选手陈彬抗辩:蒜茸香茅酱和咖喱酱都是腌料而非调料,只有量足够多,才能将50只鸡全部淹没,让其充分吸入香味。鸡在挂炉中时不见明火,只用柏木枝、茶叶的烟来熏制,熏45分钟时间刚刚好,此时柏木和茶叶的香气已经充分渗入鸡肉,而鸡的颜色也正好呈现棕红,而不会像胡大师担心的那样颜色过深。
曹靖点评:蒜蓉香茅酱中丁香的量太重了,容易发苦。丁香其实分公母,50只鸡搭配公丁香和母丁香共20颗也就够了。即便是最喜丁香的鸭子,在制作时1只鸭子配1个丁香,香味就已经很足。
参考分数:78分
选手陈彬回复:我在制作这道鸡时也发现成菜略发苦,一直找不到问题所在,后来减少了丁香的量,果然成菜口味更好了。感谢曹靖大师的指正。
 
蒜香风味鱼
曹靖点评:“高压锅制作+川式豆瓣+西式土豆浓汤”的搭配非常不错,中西结合,成菜味香汤浓、很有特点。用高压锅做鱼效果确实很不错,我现在做酸菜鱼也都用高压锅:鱼片浆好加汤入锅,上汽后马上关火压2分钟,鱼片比煮出来的更嫩更好吃。
参考分数:90分
 
香菜滑牛柳
曹靖点评:香菜和牛柳的搭配不错,用复制酱油腌制的牛肉入味也更足。缺点是用油太重,吃起来会稍显油腻,不是太符合如今“轻油少盐”的健康主题。另外建议制作复制酱油时不要加老抽,否则颜色太深,且最好使用中坝的红酱油,略带点甜,颜色也更红亮。
参考分数:80分
选手陈彬抗辩:我们现在也减少了油的用量,并在五香红汤中加入了芹菜、胡萝卜等蔬菜熬制,使口味更清爽、不油腻。我调制的这款复制酱油是专门用来腌牛肉的,其中加入老抽的目的是使牛肉更容易上色。
 
土匪猪肝  
曹靖点评:豉油蒜与川式干锅的结合很有特色,既有川菜的麻辣味,又有豉油的清鲜味。且这道菜与下面的花仁开胃鸡都可算是一菜两吃,豉油蒜和酸辣花生米都能作为小菜单独推出。
参考分数:85分
 
花仁开胃鸡 
曹靖点评:川菜中花生米的传统做法一般是制成白味或五香味,而这道菜却加野山椒煮成酸辣花生米,做法不错。
参考分数:85分
 
酸汤猪蹄
周锦点评:此菜是在贵州酸汤鱼的基础上延伸而来,夏季食用可以开胃解暑,风味独特。建议将清水换成发酵的米汤,是否味道更好一些?米汤放入干净罐子里稍微发酵一下,当清水用,我感觉更好一些?
参考分数:80分
作者回复:周大师说的发酵米汤应该与贵州传统的“白酸”异曲同工,我在做菜时一般多使用以番茄发酵而成的“红酸”,将红、白二者结合的做法还真没有尝试过,有兴趣的朋友也可以跟我一起尝试下。另外,虽然发酵米汤我没试过,但我可以给大家介绍一种快速制作白酸的方法:300克面粉、100克糯米粉筛细放入锅中,倒入5000克清水搅匀,开火边加热边搅拌,待汤汁烧沸后,起锅倒入坛子内封好,30℃的环境下静置1-2天就可以使用。
 
鸿福魔方
胡忠英点评:此菜在红烧肉及豆腐的烹制上一定要调味到位,然后再扣入碗内,装盘时可去掉这些围边的菜心,不失为一道好菜。
参考分数:86分
 
滋补麻雀头
曹靖点评:这是道比较典型的价廉物美菜,豆腐皮做成甜菜,造型美观、粗菜细做,口味、卖相皆不错。
参考分数:88分
 
素牛肉
陈进长点评:健康饮食还是少用化学添加剂(牛肉粉),素斋是取其形与意,非斋素食加工可用肉汤提香,以接近所仿食材的味型(如素牛肉可用牛肉汤提味,素鸡可用鸡汤提味)。
参考分数:80分
 
榆钱豆腐羹
陈进长点评:此菜如果用泉水直接煮泰山豆腐,煮出豆腐香味,榆钱不飞水下入汤中,豆腐和榆钱的原香本味更浓郁,原生态养生,色香味营养俱佳,推荐此菜。
参考分数:85分

广东嘉豪食品股份有限公司
 董事长  陈志雄先生

 

  今年,高端餐饮遭遇危机,形势不容乐观。如何应对危机、走出困境?如何成功实现转型?这成了老板、大厨们的当务之急。嘉豪公司作为餐饮产业链中的一环,一直坚持以“振兴民族食品工业,弘扬中华饮食文化”为己任,始终密切关注着势态的发展,也一直在寻找合适的时机尽一己之力与大家共度难关。我们的想法与《中国大厨》不谋而合,有钱的出钱,有力的出力,我们共同组织发起的“劲霸杯2013转型菜平面主题大赛”受到了全国餐饮业同仁的关注。通过这次客观、公正、透明的公益性大赛,我们希望卓有实效的转型策略被大家借鉴,实用的转型菜品为大家共享。我们为公益而来,望餐饮界的同仁们豪无保留地贡献经验、切磋技艺,成就他人的同时提升自己,共同推动餐饮业的良性发展。
 

责任编辑:程冰
平面大赛
劲霸 2013转型菜平面主题大赛完美收官
作者:刘立新 时间:2015-08-04 10:17
    “劲霸杯2013转型菜平面主题大赛”已于7月盛大启动,首轮亮相的7位参赛者个个拿出看家的转型策略,卖力展出了29道转型菜品,受到餐饮同行的热烈追捧。江苏徐州的许艾龙将陈彬的参赛作品“蒜香风味鱼”、“香菜滑牛柳”搬上餐桌,每天创造了50份的高销量,成为本月店内最旺销的两道菜。
    有人专门从这次比赛里“淘”转型好菜,也有大批一线厨师心痒难耐、踊跃参赛,纷纷将独家转型攻略和菜品主动“曝光”,与首轮参赛者“一较高下”。河北保定的张铁军携“1500盆盆栽蔬菜”强势攻擂;上海越由酒店总厨马茂昌也不容小觑,他将日式料理的“放提”消费模式引入中餐,让食客花89元畅吃百道菜……
    “剧透”结束,第二轮“转型菜平面主题大赛”马上开场。
     赛场热线:0531-87181010   电子信箱:zgdc888@163.com

《中国大厨》权威大师团菜品点评(第一场)

干烧柳花泊芋头
曹靖点评:“粗菜细做”更符合当今餐饮的流行趋势,此菜正符合这一潮流。首先,选料很不错,采用了即墨的特产柳花泊芋头,很有地方特色;这种压芋头的方法被称作“水压+油压”,压制前加入清水的目的是便于入味,待水汽顺着排气孔蒸发后,锅中便只剩下油,已入味的芋头又产生了油炸的效果,非常不错。
参考分数:91分
 
水煎带鱼
陈进长点评:用煎饺的方法做带鱼,很有创意,将普通原料做出了高意境。如果用菜籽油煎制,成菜色泽、口味、香气会更好。
参考分数:86分
 
私房笔管炒白菜
胡忠英点评:亮点在自制的一款笔管鱼酱,用这款酱再来炒笔管鱼和大白菜。在出品上还可再精细点。
参考分数:75分
 
排骨烧带鱼
胡忠英点评:创意很好,如果汤汁再收浓一点,色泽再红亮一点,装盘再灵巧一点,就完全是好菜一个。
参考分数:82分
砂锅银杏火局铁棍山药
胡忠英点评:用两种养生食材合炒,既是素菜又是养生菜,调味也很适口。
参考分数:80分
 
野山茄烧松板肉
曹靖点评:炸茄子前最好先拍一层红薯淀粉,这样在后期烧制时便不会过于软烂,如果出锅够快,还能保持外酥里嫩的口感。
参考分数:82分
选手李乃国抗辩:野山茄不同于普通茄子,切段后裸露在外面的瓤不是太多,所以高油温速炸后不会太软烂。我感觉如果茄子拍粉后油炸,烧后外面的那层面皮反而容易变得粘软。
 
陈进长点评:此菜中的技术关键就是防止茄子变粘软,建议改变一下加工工艺:先将料汁调好(加入陈醋10克可减少油腻感),再把松板肉炸至金黄色,茄子在盐水中泡一下裹匀生粉再进行炸制,留底油炒香干辣椒段、花椒、蒜子,放入松板肉和茄子,烹料汁快速翻炒均匀即可出锅装盘。按此操作,茄子会在十分钟内保持外脆里嫩的口感。
参考分数:86分
 
葱香墨鱼水煎包
曹靖点评:这款包子很有创意,用墨汁和面的手法与意大利的墨鱼面有异曲同工之妙。
参考分数:88分
 
茴香鲈鱼
陈进长点评:鲜茴香苗的特殊香气丰富了鲈鱼肉的味觉层次,文火浸制成熟保持了鱼肉的滑嫩,再调以酸辣味型,相得益彰,值得推荐。
参考分数:88分
 
功夫菌茶虾
陈进长点评:菌汤与龙井茶的香型相差较远,二者结合使用不能发挥其最大的特长,建议用清汤冲茶叶,更能突出茶香。
参考分数:75分
 
芝麻叶豆渣饺
曹靖点评:利用下脚料豆渣制成菜肴,虽是粗菜,但未能细做,卖相有些粗糙,且顶部装饰的荷包蛋略显突兀。
参考分数:75分
 
腊味大蒜炒豆丝
胡忠英点评:此菜用武汉的地方特产豆皮来创制菜肴,特色明显,口感也不错,在制作上可再精细点。 
参考分数:80分
灌汤排骨面筋
陈进长点评:此菜利用面筋和豆腐吸收排骨的香浓,食材搭配合理,只是最后将煎鸡蛋切块点缀略显“画蛇添足”了,葱段或者青蒜的点缀足矣。
参考分数:80分
选手张永抗辩:这道菜的创意思路来自于“排骨米饭”,有肉、有蛋、有饭,营养全面,所以我在设计菜品时加入了鸡蛋。
 
炭烤新西兰羊脖
陈进长点评:此菜以高压注射方式入味,收效很好,是解决大块原料不易入味的极佳方法。
参考分数:88分
胡忠英点评:此菜先用针管将味水注入羊脖里再烤,这种操作方法会不会不太卫生?另外,如果羊脖质量好的话,最好不要肉香王这类添加剂。
参考分数:58分
选手张永抗辩:我猜针管让大师联想到了医疗垃圾,其实我们每使用一次针管,就冲洗干净,然后高温消毒,绝对安全、卫生。
 
蟹味菇炒海蛏
周锦点评:用海鲜和菌类搭配做小炒是最近几年极受食客欢迎的一类菜品,两种鲜味组合在一起,使菜品鲜上加鲜。参考分数:85分
 
 
鲁式粉蒸肉  
曹靖点评:色泽、做法、做工都不错,拌肉、拌粉的手法很有特色。我有一个疑问,成菜中的肉片表面很光滑,几乎看不到米粉,是本来就不需要沾太多粉还是蒸制前抖掉?这样米香味会浓郁吗?
参考分数:85分
选手张永抗辩:制作时并没有刻意抖掉米粉,只是因为肉皮光滑,本身就不易粘住米粒。
 
凉粉海参
曹靖点评:凉粉与海参的搭配很新,特别是作者使用的这种海藻凉粉,应是当地特产,晶莹剔透,特别漂亮。
参考分数:85分
凤尾榴莲虾
陈进长点评:造型美观,口味独特,不足之处是丝网皮炸制菜肴容易吸油,且此方法已多次出现过。
参考分数:80分

一掌定乾坤
陈进长点评:此菜造型口味都很好,如果能把白菜提前腌制成酸菜,口味会更佳。
参考分数:85分
 
柠檬花椒鱼头
胡忠英点评:40斤高汤加入各种调料共约16斤制成红汤,而在烹制鱼头时,一只800克重的鱼头就要用2000克红汤去烹制,这鱼头口味也太重了吧?
参考分数:50分
选手陈彬抗辩:东南亚菜最突出的一个特点就是香料用得重,而因为四川食客的“重口味”,川菜也是诸菜系中调料使用得最多的。胡大师认为在制作红汤时加入的调料过多,但其中大部分是泡椒碎及鲜椒碎,汤味主要呈酸香与鲜辣,能很好地压制鱼腥味。而为了让鱼头充分入味,必须用大量红汤将其浸没蒸制,因此在制作时,800克的鱼头我用上了2000克红汤。
 
南亚芭蕉鸡
胡忠英点评:烹制50只鸡要用蒜茸香茅酱、咖喱酱共60多斤,会不会太多了?另外,在挂炉中熏45分钟以后,鸡的颜色肯定比图中深许多。
参考分数:50分
选手陈彬抗辩:蒜茸香茅酱和咖喱酱都是腌料而非调料,只有量足够多,才能将50只鸡全部淹没,让其充分吸入香味。鸡在挂炉中时不见明火,只用柏木枝、茶叶的烟来熏制,熏45分钟时间刚刚好,此时柏木和茶叶的香气已经充分渗入鸡肉,而鸡的颜色也正好呈现棕红,而不会像胡大师担心的那样颜色过深。
曹靖点评:蒜蓉香茅酱中丁香的量太重了,容易发苦。丁香其实分公母,50只鸡搭配公丁香和母丁香共20颗也就够了。即便是最喜丁香的鸭子,在制作时1只鸭子配1个丁香,香味就已经很足。
参考分数:78分
选手陈彬回复:我在制作这道鸡时也发现成菜略发苦,一直找不到问题所在,后来减少了丁香的量,果然成菜口味更好了。感谢曹靖大师的指正。
 
蒜香风味鱼
曹靖点评:“高压锅制作+川式豆瓣+西式土豆浓汤”的搭配非常不错,中西结合,成菜味香汤浓、很有特点。用高压锅做鱼效果确实很不错,我现在做酸菜鱼也都用高压锅:鱼片浆好加汤入锅,上汽后马上关火压2分钟,鱼片比煮出来的更嫩更好吃。
参考分数:90分
 
香菜滑牛柳
曹靖点评:香菜和牛柳的搭配不错,用复制酱油腌制的牛肉入味也更足。缺点是用油太重,吃起来会稍显油腻,不是太符合如今“轻油少盐”的健康主题。另外建议制作复制酱油时不要加老抽,否则颜色太深,且最好使用中坝的红酱油,略带点甜,颜色也更红亮。
参考分数:80分
选手陈彬抗辩:我们现在也减少了油的用量,并在五香红汤中加入了芹菜、胡萝卜等蔬菜熬制,使口味更清爽、不油腻。我调制的这款复制酱油是专门用来腌牛肉的,其中加入老抽的目的是使牛肉更容易上色。
 
土匪猪肝  
曹靖点评:豉油蒜与川式干锅的结合很有特色,既有川菜的麻辣味,又有豉油的清鲜味。且这道菜与下面的花仁开胃鸡都可算是一菜两吃,豉油蒜和酸辣花生米都能作为小菜单独推出。
参考分数:85分
 
花仁开胃鸡 
曹靖点评:川菜中花生米的传统做法一般是制成白味或五香味,而这道菜却加野山椒煮成酸辣花生米,做法不错。
参考分数:85分
 
酸汤猪蹄
周锦点评:此菜是在贵州酸汤鱼的基础上延伸而来,夏季食用可以开胃解暑,风味独特。建议将清水换成发酵的米汤,是否味道更好一些?米汤放入干净罐子里稍微发酵一下,当清水用,我感觉更好一些?
参考分数:80分
作者回复:周大师说的发酵米汤应该与贵州传统的“白酸”异曲同工,我在做菜时一般多使用以番茄发酵而成的“红酸”,将红、白二者结合的做法还真没有尝试过,有兴趣的朋友也可以跟我一起尝试下。另外,虽然发酵米汤我没试过,但我可以给大家介绍一种快速制作白酸的方法:300克面粉、100克糯米粉筛细放入锅中,倒入5000克清水搅匀,开火边加热边搅拌,待汤汁烧沸后,起锅倒入坛子内封好,30℃的环境下静置1-2天就可以使用。
 
鸿福魔方
胡忠英点评:此菜在红烧肉及豆腐的烹制上一定要调味到位,然后再扣入碗内,装盘时可去掉这些围边的菜心,不失为一道好菜。
参考分数:86分
 
滋补麻雀头
曹靖点评:这是道比较典型的价廉物美菜,豆腐皮做成甜菜,造型美观、粗菜细做,口味、卖相皆不错。
参考分数:88分
 
素牛肉
陈进长点评:健康饮食还是少用化学添加剂(牛肉粉),素斋是取其形与意,非斋素食加工可用肉汤提香,以接近所仿食材的味型(如素牛肉可用牛肉汤提味,素鸡可用鸡汤提味)。
参考分数:80分
 
榆钱豆腐羹
陈进长点评:此菜如果用泉水直接煮泰山豆腐,煮出豆腐香味,榆钱不飞水下入汤中,豆腐和榆钱的原香本味更浓郁,原生态养生,色香味营养俱佳,推荐此菜。
参考分数:85分

广东嘉豪食品股份有限公司
 董事长  陈志雄先生

 

  今年,高端餐饮遭遇危机,形势不容乐观。如何应对危机、走出困境?如何成功实现转型?这成了老板、大厨们的当务之急。嘉豪公司作为餐饮产业链中的一环,一直坚持以“振兴民族食品工业,弘扬中华饮食文化”为己任,始终密切关注着势态的发展,也一直在寻找合适的时机尽一己之力与大家共度难关。我们的想法与《中国大厨》不谋而合,有钱的出钱,有力的出力,我们共同组织发起的“劲霸杯2013转型菜平面主题大赛”受到了全国餐饮业同仁的关注。通过这次客观、公正、透明的公益性大赛,我们希望卓有实效的转型策略被大家借鉴,实用的转型菜品为大家共享。我们为公益而来,望餐饮界的同仁们豪无保留地贡献经验、切磋技艺,成就他人的同时提升自己,共同推动餐饮业的良性发展。
 

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