当前您的位置是:主页 > 平面大赛 >
机器人 每餐炒菜五十道
时间:2013-07-09 10:15来源:未知 作者:陈长芳 点击:
转型背景
一纸“限吃令”让专供政务接待的郑州天泉大酒店损失惨重:菜品平均毛利跌至44%,包房闲置率超过五成,大厅的上座率也不足三分之一,生意跌到了谷底。该店火速成立了营销团队,密集地推出了一系列举措——打折、赠菜、搞特价、抽奖……折腾了一个月,也没啥起色,但近期新推的两项营销方案非常到位,帮助天泉大酒店打了一个漂亮的翻身仗。





参赛人 刘磊 郑州天泉大酒店行政总厨
参赛作品:4件  功夫菌茶虾  茴香鲈鱼  芝麻叶豆渣饺  腊味大蒜炒豆丝

转型策略
去年12月份,天泉大酒店斥资22万元购置了一台会炒菜的机器,虽然长得不太像“人”,但确实具备人工智能,一餐能炒50道菜。该酒店特地为它在大厅打造了一间全透明的玻璃厨房,方便食客观看。今年1月份,该店召开发布会,并在电视、报纸上刊登广告。很快,天泉大酒店门口涌来了不少老百姓,他们几乎都是冲着机器人来的,强烈要求吃机器人炒的菜。据行政总厨刘磊介绍,“限吃令”颁布后,大厅几乎处于闲置状态,但机器人上场后人气一下子旺了,将工作日的散客上座率提高了五成多,周末时能达到90%。


 
厨师协助备料
机器人自动操作
机器人有个很霸气的名字,叫“小炒全能手”,它能炒100多道菜,而且色、香、味俱全,跟厨师炒出来的没有区别。刘磊说,只要给它备好料、把料盒按操作顺序放好,然后设定程序,剩下的工作它就可以全自动操作了。


 
显示触屏
这个显示触屏是一个“烹饪指令调试”的界面,从“加油”、“点火”到“盛菜”、“盖锅”、“复位料架”,共有35个程序按钮,囊括了炒菜的全部工序。在设定炒菜程序时,厨师按照菜品的操作步骤,给机器人输入指令。因为不可能每道菜都有35个工序,所以在输入指令时,没有用到的工序,只需点击一下按钮,在按钮中间出现一个“禁止”的标志,这样,机器人在炒菜时就能自动识别,会跳过这个“禁止”的步骤,直接进入到下一个步骤。

干煸杏鲍菇
3分钟出锅
厨师准备工作:
备料:1、杏鲍菇250克切片,焯过水的芹菜100克切段,放入1号料盒。2、干辣椒段20克放入2号料盒。3、生抽30克、盐3克、味精2克放入3号料盒。4、蒜子10克、葱碎10克放入4号料盒。四个料盒按前后顺序摆在机器人左侧料台上备用。
输入指令:共18步:加油→点火→加料→搅拌→出料→加油→加料→搅拌→回锅→加料→搅拌→关火→加水→翻锅→盛菜→加水→盖锅→清洗。
 
机器人操作过程:
加水(从锅边竖立的小管中喷出)→点火→加料(1号料盒倾倒将料倒入锅内)→搅拌(锅盖内有12根突出的搅拌棍,呈螺旋状,搅拌时会自动盖锅)→出料(锅自动向右掀起,菜料倒入机器人右边伸出的滤网里,会过滤到网下面伸出的平底器皿中)→加油→加料(2号料盒倾倒)→搅拌→回锅(右边的滤油网勺向锅内倾倒杏鲍菇片、芹菜段)→加料(3、4号料盒先后倾倒)→搅拌→关火→加油→翻锅(连接炒锅部分相当于机器人的“手”和“胳膊”,翻锅时以连接点为轴心)→盛菜(锅自动向右侧翻,厨师拿盘子接菜)→加水→盖锅→清洗(清洗完锅右侧翻,将锅内水倒入机器人右边的“下水道”)。



机器人正在煸杏鲍菇。

 
4个为一组的料盒。


机器人炒菜 每桌限1道
机器人上市后,每桌食客要点两三道小炒菜,机器人一个餐时(11:30-1:30)就能收到上百张单子,导致压单严重。现在,天泉大酒店规定“每桌限点1道”,如果食客只吃一道“机器人菜”不过瘾,还想再吃一道,那就得再来一次。

厨师上门做菜,不要钱!
政务客人流失后,天泉酒店的八间大包房有一半处于闲置状态,这成了该店的二号难题。天泉酒店有一项“出租厨师上门制作年夜饭”的服务,单次租金300-1000元不等,但是效果不怎么理想,属于一项“鸡肋”服务。过完春节后(今年3月份),这项服务改为“厨师免费上门做菜”,但前提条件是“在包房消费满8次”,不限时段,攒齐发票就能预约厨师上门做菜。
这项活动效果立竿见影,3月18日开始,就有人预订厨师上门做菜了,到月底共有6人预订该项服务。与2月份对比,这6人来包房就餐的次数共增加了38次,当月包房的平均利用率冲至65%;4、5月就更加火爆了,包房的利用率又增长了10%。
 
行政总厨刘磊:
登门做菜秀厨艺
引来漂亮女粉丝
我们酒店共有5位炒锅,每人单独负责一个菜系,谁都脱不开身,所以“上门做菜”的任务就落到我头上了。我一般会提前跟客人确定菜单,约好上门做菜的时间,正式登门的头一天备料(购物申请单交给客人,由其买单),当天带齐所有物料到顾客家里,就可以大显身手了。
我除了烹饪,还兼职“老师”,因为我在操作时,身旁总会围着几位漂亮好学的“女粉丝”,她们边观察边询问边记录,我则边操作边教学,一顿饭的工夫,至少能普及8道“饭店菜”。
 


  茴香鲈鱼 





功夫菌茶虾




芝麻叶豆渣饺





腊味大蒜炒豆丝









 

责任编辑:admin
平面大赛
机器人 每餐炒菜五十道
作者:陈长芳 时间:2013-07-09 10:15
转型背景
一纸“限吃令”让专供政务接待的郑州天泉大酒店损失惨重:菜品平均毛利跌至44%,包房闲置率超过五成,大厅的上座率也不足三分之一,生意跌到了谷底。该店火速成立了营销团队,密集地推出了一系列举措——打折、赠菜、搞特价、抽奖……折腾了一个月,也没啥起色,但近期新推的两项营销方案非常到位,帮助天泉大酒店打了一个漂亮的翻身仗。





参赛人 刘磊 郑州天泉大酒店行政总厨
参赛作品:4件  功夫菌茶虾  茴香鲈鱼  芝麻叶豆渣饺  腊味大蒜炒豆丝

转型策略
去年12月份,天泉大酒店斥资22万元购置了一台会炒菜的机器,虽然长得不太像“人”,但确实具备人工智能,一餐能炒50道菜。该酒店特地为它在大厅打造了一间全透明的玻璃厨房,方便食客观看。今年1月份,该店召开发布会,并在电视、报纸上刊登广告。很快,天泉大酒店门口涌来了不少老百姓,他们几乎都是冲着机器人来的,强烈要求吃机器人炒的菜。据行政总厨刘磊介绍,“限吃令”颁布后,大厅几乎处于闲置状态,但机器人上场后人气一下子旺了,将工作日的散客上座率提高了五成多,周末时能达到90%。


 
厨师协助备料
机器人自动操作
机器人有个很霸气的名字,叫“小炒全能手”,它能炒100多道菜,而且色、香、味俱全,跟厨师炒出来的没有区别。刘磊说,只要给它备好料、把料盒按操作顺序放好,然后设定程序,剩下的工作它就可以全自动操作了。


 
显示触屏
这个显示触屏是一个“烹饪指令调试”的界面,从“加油”、“点火”到“盛菜”、“盖锅”、“复位料架”,共有35个程序按钮,囊括了炒菜的全部工序。在设定炒菜程序时,厨师按照菜品的操作步骤,给机器人输入指令。因为不可能每道菜都有35个工序,所以在输入指令时,没有用到的工序,只需点击一下按钮,在按钮中间出现一个“禁止”的标志,这样,机器人在炒菜时就能自动识别,会跳过这个“禁止”的步骤,直接进入到下一个步骤。

干煸杏鲍菇
3分钟出锅
厨师准备工作:
备料:1、杏鲍菇250克切片,焯过水的芹菜100克切段,放入1号料盒。2、干辣椒段20克放入2号料盒。3、生抽30克、盐3克、味精2克放入3号料盒。4、蒜子10克、葱碎10克放入4号料盒。四个料盒按前后顺序摆在机器人左侧料台上备用。
输入指令:共18步:加油→点火→加料→搅拌→出料→加油→加料→搅拌→回锅→加料→搅拌→关火→加水→翻锅→盛菜→加水→盖锅→清洗。
 
机器人操作过程:
加水(从锅边竖立的小管中喷出)→点火→加料(1号料盒倾倒将料倒入锅内)→搅拌(锅盖内有12根突出的搅拌棍,呈螺旋状,搅拌时会自动盖锅)→出料(锅自动向右掀起,菜料倒入机器人右边伸出的滤网里,会过滤到网下面伸出的平底器皿中)→加油→加料(2号料盒倾倒)→搅拌→回锅(右边的滤油网勺向锅内倾倒杏鲍菇片、芹菜段)→加料(3、4号料盒先后倾倒)→搅拌→关火→加油→翻锅(连接炒锅部分相当于机器人的“手”和“胳膊”,翻锅时以连接点为轴心)→盛菜(锅自动向右侧翻,厨师拿盘子接菜)→加水→盖锅→清洗(清洗完锅右侧翻,将锅内水倒入机器人右边的“下水道”)。



机器人正在煸杏鲍菇。

 
4个为一组的料盒。


机器人炒菜 每桌限1道
机器人上市后,每桌食客要点两三道小炒菜,机器人一个餐时(11:30-1:30)就能收到上百张单子,导致压单严重。现在,天泉大酒店规定“每桌限点1道”,如果食客只吃一道“机器人菜”不过瘾,还想再吃一道,那就得再来一次。

厨师上门做菜,不要钱!
政务客人流失后,天泉酒店的八间大包房有一半处于闲置状态,这成了该店的二号难题。天泉酒店有一项“出租厨师上门制作年夜饭”的服务,单次租金300-1000元不等,但是效果不怎么理想,属于一项“鸡肋”服务。过完春节后(今年3月份),这项服务改为“厨师免费上门做菜”,但前提条件是“在包房消费满8次”,不限时段,攒齐发票就能预约厨师上门做菜。
这项活动效果立竿见影,3月18日开始,就有人预订厨师上门做菜了,到月底共有6人预订该项服务。与2月份对比,这6人来包房就餐的次数共增加了38次,当月包房的平均利用率冲至65%;4、5月就更加火爆了,包房的利用率又增长了10%。
 
行政总厨刘磊:
登门做菜秀厨艺
引来漂亮女粉丝
我们酒店共有5位炒锅,每人单独负责一个菜系,谁都脱不开身,所以“上门做菜”的任务就落到我头上了。我一般会提前跟客人确定菜单,约好上门做菜的时间,正式登门的头一天备料(购物申请单交给客人,由其买单),当天带齐所有物料到顾客家里,就可以大显身手了。
我除了烹饪,还兼职“老师”,因为我在操作时,身旁总会围着几位漂亮好学的“女粉丝”,她们边观察边询问边记录,我则边操作边教学,一顿饭的工夫,至少能普及8道“饭店菜”。
 


  茴香鲈鱼 


该菜品详细做法请点此查看




功夫菌茶虾


该菜品详细做法请点此查看



芝麻叶豆渣饺


该菜品详细做法请点此查看




腊味大蒜炒豆丝


该菜品详细做法请点此查看








 

中国大厨群:90835206

订阅热线:0531-87065151,0531-87066161 传真:0531-87180303

投稿热线:0531-87186060,0531-87181010 传真:0531-87180303

短信联系:13105313836, 交流合作QQ:125475745 ,厨艺咨询QQ:178442328

版权所有,未经授权禁止复制或建立镜像

鲁ICP备09092314号-1

最新文章杂志目录会员登录