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传统VS改良 两款喃咪来PK
时间:2011-07-01 10:37来源:未知 作者:柳红波 点击:

 


“喃咪”是傣语的发音,翻译成汉语的意思就是酱,这是云南西双版纳、德宏等傣族地区的一种风味蘸料,按照原料的不同,可分为番茄喃咪、螃蟹喃咪、菜花喃咪、茄子喃咪、菠萝喃咪、芒果喃咪等,傣家人在宴客时喜欢把几种喃咪一齐上桌,以示对客人的热情招待。
“靠山吃山,靠水吃水”,对于世代生活于热带雨林中的傣家人来说,广袤辽阔的森林就是其衣食住行的馈赠地,喃咪的原料也多取自于此:田间采来的番茄、菜花、茄子,摘自林中的菠萝、芒果、树番茄,还有从河中摸来的鲜活小河蟹,处理后放入舂桶,再加入烤香的蒜瓣、小米辣,用木棒全部捣碎成浆,调入盐、味精后加入少许香菜拌匀即可上桌。制好的喃咪口味或酸辣或辛香,配着炸牛皮、炸猪皮、小脆茄、刺五加等入口,开胃消食、解暑杀菌。因为喃咪是傣家人每天必吃的蘸料,它的制作并不复杂,只要3分钟就能搞定。

 



柳红波
高级烹饪技师,现任蔼若春民委店厨师长。


番茄喃咪
 

 

该菜品详细做法请点此查看

 

 


其他风味南咪的用料搭配:
螃蟹喃咪:
鲜小河蟹、烤香的蒜瓣、香菜、烤香的小米辣、盐、味精
菜心喃咪:汆熟的菜心、烤香的蒜瓣、香菜、烤香的小米辣、盐、味精
茄子喃咪:烤熟的茄子瓤、鲜柠檬汁、烤香的蒜瓣、香菜、烤香的小米辣、盐、味精
菠萝喃咪:新鲜菠萝碎、水、小米辣、烤香的蒜瓣、香菜、盐
芒果喃咪:新鲜芒果碎、糊辣椒粉、烤香的蒜瓣、香菜、盐

 

在“一丘田”生态餐厅,笔者发现了一款改良版的“番茄喃咪”,与传统做法不同的是,这款喃咪汁里加入了荆芥、香柳、大芫荽等傣味香料,还放了柠檬汁和矿泉水,改良后的喃咪汁呈液体状,搭配烤干炸香的剥皮鱼(又名橡皮鱼、面包鱼)上桌,与传统做法中粘稠的酱汁状喃咪相比,口感更加清爽,很受食客欢迎。


美眉剥皮鱼

 

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传统VS改良 两款喃咪来PK
作者:柳红波 时间:2011-07-01 10:37

 


“喃咪”是傣语的发音,翻译成汉语的意思就是酱,这是云南西双版纳、德宏等傣族地区的一种风味蘸料,按照原料的不同,可分为番茄喃咪、螃蟹喃咪、菜花喃咪、茄子喃咪、菠萝喃咪、芒果喃咪等,傣家人在宴客时喜欢把几种喃咪一齐上桌,以示对客人的热情招待。
“靠山吃山,靠水吃水”,对于世代生活于热带雨林中的傣家人来说,广袤辽阔的森林就是其衣食住行的馈赠地,喃咪的原料也多取自于此:田间采来的番茄、菜花、茄子,摘自林中的菠萝、芒果、树番茄,还有从河中摸来的鲜活小河蟹,处理后放入舂桶,再加入烤香的蒜瓣、小米辣,用木棒全部捣碎成浆,调入盐、味精后加入少许香菜拌匀即可上桌。制好的喃咪口味或酸辣或辛香,配着炸牛皮、炸猪皮、小脆茄、刺五加等入口,开胃消食、解暑杀菌。因为喃咪是傣家人每天必吃的蘸料,它的制作并不复杂,只要3分钟就能搞定。

 



柳红波
高级烹饪技师,现任蔼若春民委店厨师长。


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其他风味南咪的用料搭配:
螃蟹喃咪:
鲜小河蟹、烤香的蒜瓣、香菜、烤香的小米辣、盐、味精
菜心喃咪:汆熟的菜心、烤香的蒜瓣、香菜、烤香的小米辣、盐、味精
茄子喃咪:烤熟的茄子瓤、鲜柠檬汁、烤香的蒜瓣、香菜、烤香的小米辣、盐、味精
菠萝喃咪:新鲜菠萝碎、水、小米辣、烤香的蒜瓣、香菜、盐
芒果喃咪:新鲜芒果碎、糊辣椒粉、烤香的蒜瓣、香菜、盐

 

在“一丘田”生态餐厅,笔者发现了一款改良版的“番茄喃咪”,与传统做法不同的是,这款喃咪汁里加入了荆芥、香柳、大芫荽等傣味香料,还放了柠檬汁和矿泉水,改良后的喃咪汁呈液体状,搭配烤干炸香的剥皮鱼(又名橡皮鱼、面包鱼)上桌,与传统做法中粘稠的酱汁状喃咪相比,口感更加清爽,很受食客欢迎。


美眉剥皮鱼

 

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