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火爆官府菜
时间:2012-02-02 09:58来源:未知 作者:llxufo 点击:

 

 

基本信息

书名:火爆官府菜

原价:58元

作者:张卫新

出版社:中国纺织出版社

出版日期:2008.04

ISBN:9787506448116

字数:

页码:

版次:

装帧:

开本:

商品标识:

编辑推荐

 


 

《火爆官府菜》由中国纺织出版社出版。

内容提要

 


 

火爆官府菜150道官府名馔
70条养生指导
60例菜品解说

目录

 


 

热食单
官府佛跳墙
官府木瓜燕
慈禧七彩燕
贾府炖雪蛤
御府雪蛤汤
金瓜炖雪蛤
金蟾玉鲍
鲍鱼烧牛头方
一品金元鲍
御府金汁鲍
王府鲍鱼王
蟹黄天九翅
贵府黄焖翅
礼王宴用翅
罐焖海虎翅
至尊浓汤翅
和府金箔翅
孔府鸡蓉翅
金辉鱼翅
百花扒鱼翅
贾府三丝翅
乾隆一品参
鹅掌扣辽参
御府烧辽参
府膳宴用参
太子金辉参
孔府葱烧参
乌龙戏珠
黄扒鱼肚
罐焖四宝
红烧鱼唇
金钱鱿鱼方
瑶柱裙边
御府八珍
贾府明虾烩山珍
官府菜
翡翠富贵虾
金砖镶白玉
金钱琵琶虾
益智核桃虾
御府蝴蝶虾
金鱼戏莲
御府金丝虾
丁府宫保虾
衍圣公焖虾
总督府芝士虾
乾坤大虾
古法烹河豚
贵妃烧河豚
炙河豚
官府白汤河豚
河豚刺身
御府河豚锅
一掌乾坤
沙舟踏翠
官府天爷鸡
猴蘑扒林蛙
大内烧鹿肉
御府鹿肉
太祖烤鹿肉
一品烧鹿筋
松香鹿肉盏
府膳鹿排
围场烤飞龙
三元牛头方
玉兔牛头
宫女鱼条
蓝莓鳕鱼
御府汁炯鳕鱼
贵府鳕鱼卷
面食单
冷食单

作者介绍

 


 

张卫新,男,大专文化,现任北京八珍御府酒店管理有限公司总经理,北京唐人街酒店管理集团餐饮总监。中国烹饪大师,中国最年轻餐饮文化大师,中国最受瞩目青年厨师,中国饭店业高级职业经理人,国家高级烹饪技师、高级烹饪教师、高级营养教师,中国药膳烹饪专家委员,中国摄影家协会会员,国家劳动保障部中烹专业考评员、国家级评委。东方美食学院、北京应用技术大学客座教授,北京高级技工学校、北京外事学校烹饪专家委员,《中华美食药膳》编委,《中国烹饪》杂志顾问,全国饭店业食品雕刻大赛总评判长等。 
媒体报道:本人事迹曾被《中国烹饪》、《中华美食药膳》、《中外生活广场》、《中国食品》、《餐饮世界》、《东方美食》、《人民画报》(海外版)、北京电视台、中央电视台等多家媒体报导。在全国各式烹饪大赛中曾多次获奖,2002年世界杯期间应韩国政府邀请率团到汉城进行厨艺表演,同年获中央电视台满汉全席全国烹饪擂台赛擂主称号;2004年率队参加第五界中国烹饪世界比赛设计制作满汉全席(祝寿宴)获团体金奖及个人单项金奖;2005年10月同北京电视台到欧洲进行“中华烹饪世界行”表演活动 ,同年北评为中国最受瞩目的青年厨师称号。 
主要出版物:烹饪作品和论文先后发表于《中国烹饪》、《中华美食药膳》、《中外生活广场》、《中国食品》.《餐饮世界》、《人民画报》(海外版)等杂志报刊;出版书籍有:《中国宴会食品雕刻》、《食雕花卉造型》、《食雕禽鸟造型》、《食雕人物造型》、《食雕动物造型》、《食雕龙风造型》、《面塑造型》、《花卉美食》、《水果美食》、《满汉全席》、《鲍鱼烹调》、《鱼翅烹调》、《中华冷拼》、《中华官府美食》、《中华宫廷美食》、《中华乡土美食》、《酒店经营与管理》等书。

文摘

责任编辑:很着急

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