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刀工教程图解
时间:2011-12-12 18:24来源:未知 作者:llxufo 点击:

 

 

基本信息

书名:刀工教程图解

原价:39.80元

作者:汪幸生

出版社:广东人民出版社

出版日期:2010年11月1日

ISBN:9787218067834

字数:

页码:207页

版次:第1版

装帧:平装

开本:16

ASIN:B004CTI778

编辑推荐

 


 

《刀工教程图解》:国烹饪源远流长,博大精深,尤以刀工技术最为考究。以刀工见长的著名菜肴有“文思豆腐”、“宝塔肉”、“松鼠鱼”、“灯影牛肉”等。而从专业的角度讲,刀工技术也是衡量厨师技术高低的重要标志,业内素有“三分炉台,七分案板”、“无刀不成菜”之说,可见烹饪刀工的重要性。
《刀工教程图解》是厨师刀工的进阶手册。《刀工教程图解》结构严谨,编排合理,由浅入深地用各种实例来进行刀工技艺展示。内容丰富,科学实用,是烹饪工作者的学习培训教材,也适合有兴趣的家庭厨艺工作者参考。

内容提要

 


 

《刀工教程图解》分为:烹饪刀工知识,烹饪切配常用的刀法,烹饪原料的刀工成型,刀工与料头,烹饪花刀艺术,常用蔬菜食材加工刀法实例,常用肉类食材加工刀法实例,西餐菜肴刀工工艺,食品雕刻实例解析,果蔬围边刀工实例解析,冷菜拼盘、水果拼盘刀工实例解析共十一个章节。内容可谓涵括了刀工的方方面面。《刀工教程图解》文字简明、图文并茂、内容翔实、通俗易懂,是一本集专业性、实用性为一体的书籍,适合所有热爱烹饪的朋友们阅读。

目录

 


 

第一章 烹饪刀工知识
第二章 烹饪切配常用的刀法
第三章 烹饪原料的刀工成型
第四章 刀工与料头
第五章 烹饪花刀艺术
第六章 常用蔬菜食材加工刀法实例
第七章 常用肉类食材加工刀法实例
第八章 西餐菜肴刀工工艺
第九章 食品雕刻实例解析
第十章 果蔬围边刀工实例解析
第十一章 冷菜拼盘、水果拼盘刀工实例解析

作者介绍

 


 

汪幸生,广州新东方烹饪学校教学总监。

责任编辑:admin

可通过以下方式购买本商品:

1.邮局汇款

汇款地址:山东省济南市阳光新路阳光100邮政所中国大厨

收款人:程冰

邮编:250022

注:请在汇款单注明你的电话和购买图书的名称

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农业银行账号:95599 8025 23653 03319

户名:田晶

注:农行汇款后请一定电话通知杂志社工作人员,并告知你的详细地址、姓名、邮编和所购图书的名称,0531-87065151

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直接进入中国大厨书籍食材超市购买,网址: http://shop66953232.taobao.com

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