客服热线点击这里给我发消息
欢迎咨询点击这里给我发消息
随时解答点击这里给我发消息
驻地代表驻地代表申请
当前您的位置是:主页 > 大厨商城 > 凉菜 >
酒店流行菜/凉菜
时间:2012-02-02 10:01来源:未知 作者:llxufo 点击:

 

 

 

商品名称:   酒店流行菜/凉菜
作者:   作者:食尚文化组织
市场价:   26元
网价:  23
ISBN号:   9787122078353
出版社:   化学工业出版社
商品类型:   图书

  其他参考信息(以实物为准)
  开本:16开   装帧:平装
  出版时间:2010-7-1   版次:1
  印刷时间:2010-7-1   印次:1

  内容简介
凉菜的装盘方法大致有叠、排、堆、围、摆、覆六种,具体应该采用哪一种,与原料的加工形状(块、条、片、段等)有密切的关系。装盘的技术是影响菜品美观度的关键因素,想成为一名优秀的凉菜厨师,不仅要懂得相关的制作工艺,还要有一定的审美能力。

  目录
第一部分 凉菜烹调基础知识
 一、12种烹调技法
 二、凉菜装盘的方法
第二部分 制作实例
 白肉油麦卷
 巧拌五彩
 鱼子贡菜沙律
 冰镇凉瓜
 香草腌三文鱼
 养生山药
 赛玉米
 冰碗泰汁腰花
 卤水鹅翅
 白切三黄鸡
 风味扎蹄
 风味酱萝卜
 手剥鲜笋
 话梅鸭舌
 春光沙律
 鲜椒芥蓝
 五香酱牛肉
 手撕驴肉
 冰灯素鲍鱼
 水晶银鱼冻
 油卤香干
 蜜瓜火腿
 什锦沙律
 养生豆皮卷
 鲜虾红菜头芒果沙拉
 客家成鸡
 盐煽凤爪
 梅干排骨
 烧汁八带
 青木瓜沙拉
 白里透红
 青瓜蟹柳
 爽口鱼皮
 香糟带鱼
 桂花糯米藕片
 脆枣酿青瓜
 高丽娃娃菜
 韩式泡菜配牛肉沙律
 雪潮海螺片
 红酒雪梨
 蛋黄鸡腿
 橙汁藕片
 四丝菜卷
 彩椒酿鸡蛋
 腰豆百合
 果仁拌菠菜
 美味杏鲍菇
 酱拌皇帝蚌
 养生鲜虾冻
 豉椒鸡
 XO酱拌去骨鸭掌
 什锦蔬菜沙律
 新疆大拌菜
 绿色时蔬沙拉

 

责任编辑:很着急

可通过以下方式购买本商品:

1.邮局汇款

汇款地址:山东省济南市阳光新路阳光100邮政所中国大厨

收款人:程冰

邮编:250022

注:请在汇款单注明你的电话和购买图书的名称

2.银行汇款

农业银行账号:95599 8025 23653 03319

户名:田晶

注:农行汇款后请一定电话通知杂志社工作人员,并告知你的详细地址、姓名、邮编和所购图书的名称,0531-87065151

3.淘宝购买

直接进入中国大厨书籍食材超市购买,网址: http://shop66953232.taobao.com

咨询电话:0531-87065151

  • 上一篇:没有了
  • 下一篇:没有了
  • 严禁发表危害国家安全、暴力、黄色等内容的评论。
  • 用户需对自己在使用中国大厨网站服务过程中的行为承担法律责任。
  • 本站管理员有权保留或删除评论内容。
  • 评论内容只代表网友个人观点,与本网站立场无关。
发表评论
评价:
表情:
用户名: 验证码: 点击我更换图片