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孔令海盘饰围边设计教程:果酱篇
时间:2012-02-02 09:48来源:未知 作者:llxufo 点击:

 

基本信息

书名:孔令海盘饰围边设计教程:果酱篇

原价:43.00元

作者:孔令海著

出版社: 中国轻工业出版社

出版日期:2011-01-01

ISBN:9787501978267

字数:

页码:152

版次:1

装帧:平装

开本:16开

商品标识:10394824

编辑推荐

 


 

  《孔令海盘饰围边设计教程:果酱篇》介绍的果酱盘饰围边设计是目前市场上盘饰围边类图书中所没有的,但是果酱盘饰围边艺术表现力极强,而且成本低廉、制作时间短,势必成为盘饰围边的新宠。《孔令海盘饰围边设计教程:果酱篇》适合当下厨师和学下烹饪专业的人员学习。

内容提要

 


 

  《孔令海盘饰围边设计教程:果酱篇》包含了盘饰围边设计的理论知识、果酱盘饰围边设计的基本知识,果酱在盘饰围边设计中的应用以及大量的果酱盘饰围边设计图例。书中主要介绍了果酱的挤法、颜色搭配、文字的书写及落款点缀等。

目录

 


 

第一部分 盘饰围边设计理论篇
第一节 色彩基础知识
第二节 盘饰围边设计概述
第三节 果酱盘饰围边基本知识

第二部分 盘饰围边设计实践篇
第一节 抽象果酱图例
第二节 花卉果酱图例
第三节 鸟、鱼、虫果酱图例
第四节 瓜、果果酱图例
第五节 卡通动物、人物果酱图例
第六节 节日果酱图例
第七节 吉祥字体果酱图例
第八节 其他果酱图例
第三部分 盘饰围边设计赏析篇

作者介绍

 


 

  孔令海,国际餐饮协会理事,大连中山区美术家协会理事,中国食雕艺术人物雕开创者,大连令海食品雕刻职业培训学校校长。

文摘

 


 

  盘饰围边的分类
  盘饰围边大致可分为果蔬雕刻围边、瓜果切配围边、果蔬切配围边、鲜花围边、果酱围边、糖艺围边、巧克力围边等。
  果蔬雕刻围边 主要指用各种可食用的果蔬为原料,进行的一种简易性雕刻,放在盘子的中间或边缘进行装饰。
  瓜果切配围边 采用各种瓜果进行雕刻或切配,用做装饰盘边的一种形式。
  果蔬切配围边 采用各种可食性果蔬为原料,用刀切、划、雕、模具扣压等手法进行盘边装饰。
  鲜花围边 采用各种小型鲜花对盘边的一种点缀形式,没有可食性。
  果酱围边 主要以各种颜色的可食性果酱为原料,用裱花袋在盘子的边缘挤出各种写意花鸟、鱼类、卡通、书法、英文、抽象线条等的一种表现形式。
  糖艺围边 主要以糖艺的各种简易造型,如花鸟、物件、球体、抽象拉条、气泡糖、书法等,对盘子边缘进行的一种简易装饰。
  巧克力围边 以各种可食性巧克力插件或用软糖粉制成各种抽象物件,捏塑花卉、卡通等对盘边的一种装饰。

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责任编辑:很着急

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