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钱以斌创意盘式
时间:2011-12-12 18:30来源:未知 作者:llxufo 点击:

 

 

【ISBN】:9787807406488
【出版社】:上海文化出版社
【图书作者】:钱以斌
 
【出版日期】:2011年2月
【装帧方式】:简装
【图书页数】:152页
【图书开本】:16开
【图书版次】:1
【内容简介】
本书分为:工具篇、原料篇、技法篇、欣赏篇四大部分组成。介绍了50多种制作的技法,每种技法都有步骤图,包括盘饰的品种共有150多幅,还有资深的美食评论家邵建华老师给每幅成品作了精彩点评,使读者方便易学,是一本非常专业的盘饰工具书。
【章节目录】
工具篇
一、搅拌器具/8
二、衡量器具/9
三、塑形模具/10
四、加工工具/11
 
原料篇
一、植物香料/17
二、调味料/18
三、分子美食原料/2l
四、装饰原料/21
 
技法篇
一、分子美食类/26
橙汁胶囊/26
青柠芥辣泡沫/28
青苹果泥/29
水晶海鲜意面/30
压力切蛋/32
竦鱼子/33
低温水晶橙片/34
二、果蔬加工类/35
旋形萝卜/35
黄瓜三角/36
蒜薹花/37
脆藕片/38
杏鲍菇片/39
圣女果插花/40
胡萝卜松/41
三、烘焙面艺类/42
意大利面圈/42
面条扇子/44
拉网面片/45
面条灯笼/46
面条小船/47
墨鱼幼面/48
芝麻意大利面棒/50
墨鱼面糊制品/51
翠绿圆柱网简/52
脆手卷/54
春卷盏/55
彩色蜂窝网/56
蛋黄面网片/57
韭香秋叶面模/58
芝麻南瓜条/59
四、糖/巧克力装饰类/60
巧克力喷塑(模版)/60
巧克力喷塑/61
巧克力模板/62
冰水琉璃糖/63
果蔬拉丝/64
羽化糖/66
拔丝圈/67
拔丝球/68
气泡糖/71
糖包橄榄油/72
巧克力印模/73
糖艺马蹄莲/74
五、调料装饰类/77
黑醋汁/77
非香橄榄油汁/78
鲜辣烧汁/79
开心果糖粉/8()
海胆黄金酱/81
蜜糖红桂花/82
意式罗勒酱/83
百香果醋汁/84
香茅甜辣酱/85
葱香豆瓣泥/86
烘干蛋黄粉/87
紫薯沙律泥/88
六、香料装饰类/89
杏仁油酥干葱/89
翠绿荷兰芹粉/90
雪松迷迭香/91
芝麻鼠尾草/92
油炸薄荷叶/93
红醋姜松/94
 
作品欣赏
庭院深深/96
渐次/96
乱真的蛋黄/97
甜心/98
双子座/98
霜叫一红于二月花/99
虬枝新绿/100
花儿朵朵/101
篱笆墙/10l
春意盎然/102
车轮滚滚/103
絮球/103
远方/104
远方的问候/104
蝶恋花/105
盘丝洞/106
作画/106
一比高低/107
我心依旧/108
红梅朵朵/109
倚靠/109
嫩/110
喷泉/111
丛中俏/111
虚幻世界/112
山石/113
冰雪见闻/113
借梯看景/114
蛋筒空间/114
直冲云霄/115
一线红/116
嫩草青青/117
红肥绿瘦/117
屏风/118
南美胜景/118
春天的脚步/119
摇曳/120
回旋/121
爱的升华/121
舞姬/122
落英缤纷/123
秋景/123
飘来的春天/124
大风车/124
信步/125
恬/126
红色吉他/127
落叶一留红/127
悠闲/128
风筝/129
知味酱道/129
开屏/130
甜蜜的圆圈/131
红梅花开/131
稻草人/132
飞龙在天/132
生活是一张网/133
枯藤萌芽/134
背靠背/135
枯笔逢春/135
音乐之声/136
庭院里的靠椅/136
庆丰收/137
舞姿/138
秋收/139
浪淘沙/139
鱼翔浅底/140
双塔/141
彩带飘舞/141
欢庆胜利/142
岁月留痕/143
味在其中/143
大地早上好/144
硕果累累/144
迷离的爱/145
隔篱望月/146
蝶恋花/146
春芽/147
蛇舞/147
穿越/148
紫裙/148
心仪/149
一枝独秀/149
请/150
翩翩/150
 
钱以斌大课堂创意盘饰
培训班剪影/151
 

 

责任编辑:admin

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