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泡菜青椒制油卤 双鲜日售400份
时间:2013-02-05 21:51来源:未知 作者:辛燕 点击:
油卤起源于川东达州地区,适用于卤制如鸭舌、鹅掌、翅尖等体积小、口感脆、油脂少的原料。油卤因“油多水少”,大量的油形成一个密闭空间,卤水烧开后温度很高,原料投入后快速成熟,可即卤即卖,且卤后色泽红亮,集嫩、香、油润于一体,近些年来被各家酒店的大厨广泛使用。
传统的油卤中几乎全是香料和油,汤水的含量很低,辛香味道虽浓,但家家都有,特色不够鲜明。成都大蓉和“拉德方斯店”的总经理李志强在传统油卤的基础上,分别加入了青椒、泡菜制成两款新式卤水,青椒油卤蒸鸭舌,清香不辣,泡菜油卤煨鱿鱼,微酸不腥,这道“油卤双鲜”在新店开业不久即跃升为凉菜头牌,周末宴会包席时,日销量高达400余份,现在许多客人来酒店订购年夜饭,这道菜是必选。
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泡菜青椒制油卤 双鲜日售400份
作者:辛燕 时间:2013-02-05 21:51
油卤起源于川东达州地区,适用于卤制如鸭舌、鹅掌、翅尖等体积小、口感脆、油脂少的原料。油卤因“油多水少”,大量的油形成一个密闭空间,卤水烧开后温度很高,原料投入后快速成熟,可即卤即卖,且卤后色泽红亮,集嫩、香、油润于一体,近些年来被各家酒店的大厨广泛使用。
传统的油卤中几乎全是香料和油,汤水的含量很低,辛香味道虽浓,但家家都有,特色不够鲜明。成都大蓉和“拉德方斯店”的总经理李志强在传统油卤的基础上,分别加入了青椒、泡菜制成两款新式卤水,青椒油卤蒸鸭舌,清香不辣,泡菜油卤煨鱿鱼,微酸不腥,这道“油卤双鲜”在新店开业不久即跃升为凉菜头牌,周末宴会包席时,日销量高达400余份,现在许多客人来酒店订购年夜饭,这道菜是必选。



油卤双鲜



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