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县城开家夫妻店 每月利润12万
时间:2015-07-25 13:58来源:未知 作者:辛燕 点击:

王原海
现为成都郫县汉唐食府掌勺人。
2011年,已在外闯荡了25年的王原海回到成都创业。与一般人的开店模式不同,他不去大城市,而选择攻占小县城;出菜也是从路边摊寻找灵感,制作时加入自己的独特秘方,将小菜做成了招牌。如今四年过去,他在郫县的小店“汉唐食府”已成为远近闻名的苍蝇馆子,百平米的营业面积、8张桌台,仅靠花菜、粉丝等低价原料,每月的利润便能达到12万元,而到了周末这里更是热闹,前往都江堰游玩的成都客专程寻来落脚用餐,店门口总是停满豪车。

县城开小店 优势有三点
问:一般人都喜欢去大城市创业,可你为何选择在郫县开店?
答:选择郫县的原因有三点:首先,经营成本低,当初我用15万元就开起了这个小店,如果是在成都,同等面积的店铺至少需要40万元;其次,房租便宜,临街的100平方米店面,每月租金只需3000元,周围有许多办公楼和居民区,这就保证了基本客源,而相隔不远便是成都前往都江堰必经的主干道,每逢休假车流众多,这两年慢慢做出了名气,节假日店内都会爆棚;第三,创业时为了减少投入、降低风险、节约人力成本,我们选择的模式是“夫妻店”,我主管后厨,我老婆负责前厅和结账,忙起来时,难免会在菜品装盘、前厅服务等方面产生疏忽,而县城的食客更注重口味与实惠,只要菜做得好吃,一些小瑕疵很容易得到他们的谅解。

一人搞定60道菜
问:如今店中共有多少道菜品?毛利如何?只靠你一人制作能忙得过来吗?
答:虽然售价偏低,可因原料采购便宜,因此每道菜毛利均能达到55%左右。如今店中共有60道菜品,均由我一人操作,虽然看着是“mission impossible”(不可能完成的任务),但实际上准备起来却并不复杂,因为常用的原料其实只有十余种,而每份原料都会提前加工制作,从而大大缩短上菜时间,且每份加工好的原料均可做出五六道菜品,比如说浆一盆牛肉,可以做成铁板、小炒、番茄煨等;而压一锅猪蹄,则可以干煸、加黄豆煨,或剔骨切片后回锅炒熟……

偷师大排档 
改良成招牌
问:在县城开小店,设计菜品时有什么需要注意的?
答:菜品要有个性,不能因为开在县城就做“大路子货”,而是要让客人一吃难忘。我们店菜品好吃的秘诀在于“排挡出品”,类似串香鲫鱼、大盆花菜、干炒粉丝等几道食客必点菜,都是我在外地从厨时,在大排档偷师学来的,制作时又加入了我自己的一些独创元素,比如“串香鲫鱼”,就是根据街边的烤鱼改良而来,但我在制作烧烤料时,还加入了蛇蒿叶和什香草,成菜麻辣中带有微微的甘香;而从长沙路边摊学来的“干炒粉丝”,不仅将配料改为泡菜、豆芽,更是在汁水中融入了香菇粉和荷叶粉,增了菌香,添了清鲜。

责任编辑:程冰
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当红人物
县城开家夫妻店 每月利润12万
作者:辛燕 时间:2015-07-25 13:58

王原海
现为成都郫县汉唐食府掌勺人。
2011年,已在外闯荡了25年的王原海回到成都创业。与一般人的开店模式不同,他不去大城市,而选择攻占小县城;出菜也是从路边摊寻找灵感,制作时加入自己的独特秘方,将小菜做成了招牌。如今四年过去,他在郫县的小店“汉唐食府”已成为远近闻名的苍蝇馆子,百平米的营业面积、8张桌台,仅靠花菜、粉丝等低价原料,每月的利润便能达到12万元,而到了周末这里更是热闹,前往都江堰游玩的成都客专程寻来落脚用餐,店门口总是停满豪车。

县城开小店 优势有三点
问:一般人都喜欢去大城市创业,可你为何选择在郫县开店?
答:选择郫县的原因有三点:首先,经营成本低,当初我用15万元就开起了这个小店,如果是在成都,同等面积的店铺至少需要40万元;其次,房租便宜,临街的100平方米店面,每月租金只需3000元,周围有许多办公楼和居民区,这就保证了基本客源,而相隔不远便是成都前往都江堰必经的主干道,每逢休假车流众多,这两年慢慢做出了名气,节假日店内都会爆棚;第三,创业时为了减少投入、降低风险、节约人力成本,我们选择的模式是“夫妻店”,我主管后厨,我老婆负责前厅和结账,忙起来时,难免会在菜品装盘、前厅服务等方面产生疏忽,而县城的食客更注重口味与实惠,只要菜做得好吃,一些小瑕疵很容易得到他们的谅解。

一人搞定60道菜
问:如今店中共有多少道菜品?毛利如何?只靠你一人制作能忙得过来吗?
答:虽然售价偏低,可因原料采购便宜,因此每道菜毛利均能达到55%左右。如今店中共有60道菜品,均由我一人操作,虽然看着是“mission impossible”(不可能完成的任务),但实际上准备起来却并不复杂,因为常用的原料其实只有十余种,而每份原料都会提前加工制作,从而大大缩短上菜时间,且每份加工好的原料均可做出五六道菜品,比如说浆一盆牛肉,可以做成铁板、小炒、番茄煨等;而压一锅猪蹄,则可以干煸、加黄豆煨,或剔骨切片后回锅炒熟……

偷师大排档 
改良成招牌
问:在县城开小店,设计菜品时有什么需要注意的?
答:菜品要有个性,不能因为开在县城就做“大路子货”,而是要让客人一吃难忘。我们店菜品好吃的秘诀在于“排挡出品”,类似串香鲫鱼、大盆花菜、干炒粉丝等几道食客必点菜,都是我在外地从厨时,在大排档偷师学来的,制作时又加入了我自己的一些独创元素,比如“串香鲫鱼”,就是根据街边的烤鱼改良而来,但我在制作烧烤料时,还加入了蛇蒿叶和什香草,成菜麻辣中带有微微的甘香;而从长沙路边摊学来的“干炒粉丝”,不仅将配料改为泡菜、豆芽,更是在汁水中融入了香菇粉和荷叶粉,增了菌香,添了清鲜。



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