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把每场大型宴会 当一次广告机会
时间:2015-07-25 14:00来源:未知 作者:毛年华 点击:

中国唐苑花园酒店行政总厨惠雪峰(中)、唐苑甲鱼馆厨师长魏宏志(右)与中国大厨专业传媒负责人合影。
在陕西,提起惠雪峰,同行们都会竖起大拇指:这可是个能吃苦会干事的顽主。18岁从陕西烹饪专修学院毕业后,他先进入号称陕西烹饪“黄埔军校”的止园饭店帮厨,后又主动跳入福建人开的海鲜酒楼学习技术,只用了三年时间,就从砧板做到了炒锅。2001年,惠雪峰与两个朋友一起拿下了一家三星级酒店的包厨合同,信心满满地做起了“小老板”,然而年轻气盛的他很快就跟前厅产生了隔阂,且矛盾越积越深,没了服务员们的配合,承诺的营业额根本无法完成,“老板梦”仅仅维系了半年就宣告失败。
陕菜要火,我早看出来了!
尽管第一次“蛇吞象”的包厨创业以失败告终,但惠雪峰并没有放弃,转而吸取经验教训,从“小”做起,于是,2003年开始,他陆续包下了几个小型酒店的厨房,结果一发不可收拾,尽管偶有失败,但短短四五年,他手里承包的厨房数量已经常年稳定在了六七个。
那时候,陕西的大小酒店都是粤菜和川菜的天下,本地菜一直处于不温不火的状态,因而专做陕菜的团队一直比较少。到了2010年,这种情况开始悄然发生变化,越来越多的本地菜肴出现在高端酒店的餐桌上,惠雪峰从中嗅出了陕菜大热的苗头,恰逢“中国唐苑”有意开设一家主做陕菜的餐厅,他便接下了这个工作。
果然,从2011年开始,他期待中的“陕菜热”终于来临,各大酒店都开始将陕菜当做主打,惠雪峰的陕菜团队很快成了市场上的“抢手货”,不到两年,他就一口气包下了七家大型酒店的厨房,那段时间恰恰是餐饮业“用工荒”最严重的时候,而惠雪峰却日益“兵强马壮”,除非被开除,否则基本没有骨干厨师主动离队。因为手里承包的店多,遇到其中一家店合同到期或者中止,退下来的员工立马会被分摊到其他厨房,而不是等待“再就业”,所以“门客”几乎不必担心“下岗”,忠诚度自然很高,被“挖墙脚”的事,在他的团队里更是从未发生。
2012年底,惠雪峰注册了西安丰惠餐饮管理公司,统筹调配手下的厨师团队,即便在餐饮业最不景气的2013年,他仍旧不断接手新的厨房,团队也随之不断壮大,2014年更是突破三百人,承包着十几家大中型酒店的厨房。2014年下半年,在酒店托管上做得风生水起的惠雪峰,投资了“老友记”陕菜餐厅,开始了他的实体创业阶段。    

考察团员在唐苑的厨房现场观摩菜品制作。
把宴会当成软广告
这几年来,惠雪峰托管或自营的多是大中型酒店,在“小店热闹大店冷”的今天,他却能将这些店做得顾客盈门、风生水起。比如惠雪峰亲任行政总厨的大型花园酒店“中国唐苑”,尽管地处市郊、位置偏僻,也照样坐上了“西安市王牌宴会酒店”的宝座。取得这一战绩,来源于“口味第一,兼顾毛利”的原则,而这一原则,又出自“把每场宴会当一次软广告”的思路。
广告的本质,就是广而告之、让大家都知道,而在动辄几百人的婚宴、寿宴上,大家都来了,这不就是做广告的绝佳机会吗!只要让客人吃得好,今后的朋友聚会、家庭宴请,他们还会选择这里。

口味第一 兼顾毛利
以往设计宴会菜,最先考虑的就是出品快、毛利高,“口味”则成为了最后考量的一个因素。而为了实现“每次宴会都是一次软广告”的目标,惠雪峰颠覆惯例,设计菜品时把“好吃”放在了第一位。他控制毛利的方法也很简单,就是把家常原料做精致,以提升菜价、降低成本。比如“温拌虾仁”和“红烧肉”两道家常菜,经过惠雪峰的一番“改头换面”,不仅售价翻倍,还摇身一变成了宴会必上的捣蒜明虾球和锅巴鳝筒,再比如金丝黄牛肉,所用主料原本是当作凉菜上桌的五香卤牛肉,经过挂粉略炸之后配上干红辣椒丝炒制,瞬间变身成宴会上的压轴热菜。

责任编辑:程冰
金点营销
把每场大型宴会 当一次广告机会
作者:毛年华 时间:2015-07-25 14:00

中国唐苑花园酒店行政总厨惠雪峰(中)、唐苑甲鱼馆厨师长魏宏志(右)与中国大厨专业传媒负责人合影。
在陕西,提起惠雪峰,同行们都会竖起大拇指:这可是个能吃苦会干事的顽主。18岁从陕西烹饪专修学院毕业后,他先进入号称陕西烹饪“黄埔军校”的止园饭店帮厨,后又主动跳入福建人开的海鲜酒楼学习技术,只用了三年时间,就从砧板做到了炒锅。2001年,惠雪峰与两个朋友一起拿下了一家三星级酒店的包厨合同,信心满满地做起了“小老板”,然而年轻气盛的他很快就跟前厅产生了隔阂,且矛盾越积越深,没了服务员们的配合,承诺的营业额根本无法完成,“老板梦”仅仅维系了半年就宣告失败。
陕菜要火,我早看出来了!
尽管第一次“蛇吞象”的包厨创业以失败告终,但惠雪峰并没有放弃,转而吸取经验教训,从“小”做起,于是,2003年开始,他陆续包下了几个小型酒店的厨房,结果一发不可收拾,尽管偶有失败,但短短四五年,他手里承包的厨房数量已经常年稳定在了六七个。
那时候,陕西的大小酒店都是粤菜和川菜的天下,本地菜一直处于不温不火的状态,因而专做陕菜的团队一直比较少。到了2010年,这种情况开始悄然发生变化,越来越多的本地菜肴出现在高端酒店的餐桌上,惠雪峰从中嗅出了陕菜大热的苗头,恰逢“中国唐苑”有意开设一家主做陕菜的餐厅,他便接下了这个工作。
果然,从2011年开始,他期待中的“陕菜热”终于来临,各大酒店都开始将陕菜当做主打,惠雪峰的陕菜团队很快成了市场上的“抢手货”,不到两年,他就一口气包下了七家大型酒店的厨房,那段时间恰恰是餐饮业“用工荒”最严重的时候,而惠雪峰却日益“兵强马壮”,除非被开除,否则基本没有骨干厨师主动离队。因为手里承包的店多,遇到其中一家店合同到期或者中止,退下来的员工立马会被分摊到其他厨房,而不是等待“再就业”,所以“门客”几乎不必担心“下岗”,忠诚度自然很高,被“挖墙脚”的事,在他的团队里更是从未发生。
2012年底,惠雪峰注册了西安丰惠餐饮管理公司,统筹调配手下的厨师团队,即便在餐饮业最不景气的2013年,他仍旧不断接手新的厨房,团队也随之不断壮大,2014年更是突破三百人,承包着十几家大中型酒店的厨房。2014年下半年,在酒店托管上做得风生水起的惠雪峰,投资了“老友记”陕菜餐厅,开始了他的实体创业阶段。    

考察团员在唐苑的厨房现场观摩菜品制作。
把宴会当成软广告
这几年来,惠雪峰托管或自营的多是大中型酒店,在“小店热闹大店冷”的今天,他却能将这些店做得顾客盈门、风生水起。比如惠雪峰亲任行政总厨的大型花园酒店“中国唐苑”,尽管地处市郊、位置偏僻,也照样坐上了“西安市王牌宴会酒店”的宝座。取得这一战绩,来源于“口味第一,兼顾毛利”的原则,而这一原则,又出自“把每场宴会当一次软广告”的思路。
广告的本质,就是广而告之、让大家都知道,而在动辄几百人的婚宴、寿宴上,大家都来了,这不就是做广告的绝佳机会吗!只要让客人吃得好,今后的朋友聚会、家庭宴请,他们还会选择这里。

口味第一 兼顾毛利
以往设计宴会菜,最先考虑的就是出品快、毛利高,“口味”则成为了最后考量的一个因素。而为了实现“每次宴会都是一次软广告”的目标,惠雪峰颠覆惯例,设计菜品时把“好吃”放在了第一位。他控制毛利的方法也很简单,就是把家常原料做精致,以提升菜价、降低成本。比如“温拌虾仁”和“红烧肉”两道家常菜,经过惠雪峰的一番“改头换面”,不仅售价翻倍,还摇身一变成了宴会必上的捣蒜明虾球和锅巴鳝筒,再比如金丝黄牛肉,所用主料原本是当作凉菜上桌的五香卤牛肉,经过挂粉略炸之后配上干红辣椒丝炒制,瞬间变身成宴会上的压轴热菜。

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