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一楼外卖15块 大店摆出低姿态
时间:2014-09-16 16:03来源:未知 作者:刘立新 点击:
 
维港1号酒店坐落于杭州市朝晖路钛合国际大厦三楼,总面积约3000平方米,共有餐位400个,菜品以粤菜、杭帮菜作为主打,辅以少量海鲜、川菜、湘菜等,大厅人均消费较低,约为50-55元,包厢稍高一些,在150元左右。
在餐饮风暴来临之前,维港1号的高端商务宴做得可谓风生水起,包厢每天都会早早订完,大厅也是“人满为患”。然而“天有不测风云”,在经历了2012年末的寒潮之后,酒店生意一落千丈。面对这种情况,维港1号也只好顺应形势放低身价,调整店内菜品结构,将人均消费“砍半”,由此开启自己的转型之路。
 
 






金国友   
现任杭州维港1号酒店行政总厨。

灵感来自冷饮店  
一楼改成外卖间
由于之前“高大上”的形象深入人心,转型后的维港1号并没有迎来预期中的“春天”,不少食客还是对它“望而却步”。如何才能吸引食客勇敢地进店就餐呢?行政总厨金国友没少伤脑筋,推出特价菜、发放宣传单、增开夜宵档……手段采取不少,但效果一点也不理想。愁眉苦脸之际,酒店隔壁的冷饮外卖店给了金国友很大启发——钛合国际大厦周围有不少写字楼,在这里工作的白领们中午下班后,都会在附近搜罗好吃、便宜又快捷的美食,打包后再买杯冷饮上楼,非常惬意。受此启发,金国友向酒店领导建议,将原本只放接待台的一楼(由于维港1号位于钛合国际大厦三楼,为方便食客,酒店在一楼单辟门面,内设接待台,食客进门后由迎宾员引导,直接乘坐电梯至三楼大厅)进行改造,辟出一半空间打造外卖部。经过近两个月的筹建,以“维港自家造”为名的外卖小铺正式亮相于食客面前。

主打煲仔饭 只售15元
这个小小的外卖部面积仅有十几平方米,主要出售煲仔饭、叉烧饭、台湾卤肉饭等米饭套餐,每份15元,不设堂吃,只限外卖。所有原料的初加工都由厨房来完成,每天早晨上班后,由两名打荷工到相应档口拿取原料,比如到烧腊档口取叉烧肉、到中厨房取加工好的台湾卤肉等,将其改刀后,按标准份量分好,然后送到一楼的外卖部保存;米饭也由厨房加工,蒸熟后再送到楼下。在午市正式开始时,两位打荷回归原工作岗位,而外卖部则由一名钟点工及一位服务员“接手”,有客人来购买套餐时,只需将原料取出,装入订制的锡箔碗中,再放入煲仔炉加热10分钟即可。金国友介绍说:“我们的外卖部只在午市开放,针对的主要人群是周围工作的白领,一般一个中午就能带来3000多元的营业额。别看这个外卖部不起眼,却为酒店赚来了超高口碑,不少食客中午买完快餐,晚上就呼朋唤友地来到店里吃晚饭。这样一个小小的外卖间,既增加了酒店的营业收入,又起到了免费宣传的作用,可谓一举两得。”

漆树油烧小公鸡
责任编辑:admin
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一楼外卖15块 大店摆出低姿态
作者:刘立新 时间:2014-09-16 16:03
 
维港1号酒店坐落于杭州市朝晖路钛合国际大厦三楼,总面积约3000平方米,共有餐位400个,菜品以粤菜、杭帮菜作为主打,辅以少量海鲜、川菜、湘菜等,大厅人均消费较低,约为50-55元,包厢稍高一些,在150元左右。
在餐饮风暴来临之前,维港1号的高端商务宴做得可谓风生水起,包厢每天都会早早订完,大厅也是“人满为患”。然而“天有不测风云”,在经历了2012年末的寒潮之后,酒店生意一落千丈。面对这种情况,维港1号也只好顺应形势放低身价,调整店内菜品结构,将人均消费“砍半”,由此开启自己的转型之路。
 
 






金国友   
现任杭州维港1号酒店行政总厨。

灵感来自冷饮店  
一楼改成外卖间
由于之前“高大上”的形象深入人心,转型后的维港1号并没有迎来预期中的“春天”,不少食客还是对它“望而却步”。如何才能吸引食客勇敢地进店就餐呢?行政总厨金国友没少伤脑筋,推出特价菜、发放宣传单、增开夜宵档……手段采取不少,但效果一点也不理想。愁眉苦脸之际,酒店隔壁的冷饮外卖店给了金国友很大启发——钛合国际大厦周围有不少写字楼,在这里工作的白领们中午下班后,都会在附近搜罗好吃、便宜又快捷的美食,打包后再买杯冷饮上楼,非常惬意。受此启发,金国友向酒店领导建议,将原本只放接待台的一楼(由于维港1号位于钛合国际大厦三楼,为方便食客,酒店在一楼单辟门面,内设接待台,食客进门后由迎宾员引导,直接乘坐电梯至三楼大厅)进行改造,辟出一半空间打造外卖部。经过近两个月的筹建,以“维港自家造”为名的外卖小铺正式亮相于食客面前。

主打煲仔饭 只售15元
这个小小的外卖部面积仅有十几平方米,主要出售煲仔饭、叉烧饭、台湾卤肉饭等米饭套餐,每份15元,不设堂吃,只限外卖。所有原料的初加工都由厨房来完成,每天早晨上班后,由两名打荷工到相应档口拿取原料,比如到烧腊档口取叉烧肉、到中厨房取加工好的台湾卤肉等,将其改刀后,按标准份量分好,然后送到一楼的外卖部保存;米饭也由厨房加工,蒸熟后再送到楼下。在午市正式开始时,两位打荷回归原工作岗位,而外卖部则由一名钟点工及一位服务员“接手”,有客人来购买套餐时,只需将原料取出,装入订制的锡箔碗中,再放入煲仔炉加热10分钟即可。金国友介绍说:“我们的外卖部只在午市开放,针对的主要人群是周围工作的白领,一般一个中午就能带来3000多元的营业额。别看这个外卖部不起眼,却为酒店赚来了超高口碑,不少食客中午买完快餐,晚上就呼朋唤友地来到店里吃晚饭。这样一个小小的外卖间,既增加了酒店的营业收入,又起到了免费宣传的作用,可谓一举两得。”

漆树油烧小公鸡



该菜品详细做法请点此查看 




橄榄肉粒炒秋葵 




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新派元宝虾



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蘸酱冰草(凉)



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奇味凤爪(凉)



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葱烤芋艿



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