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2015年8月短信评菜
时间:2015-07-30 14:46来源:未知 作者:钱蕾蕾 点击:
我要点赞!
烟台回味香酒楼刁永生:
看到2015年6月《中国大厨》第25页的双色开花馒头配咸鱼一菜,我被其别致的造型、鲜艳的色泽深深吸引,但按照原配方制作出来的馒头不够蓬松,于是我们借鉴其创意和思路,按自己的经验调整了配比,试了两遍就做出来了!出菜时,我在炸好的咸鱼上撒了一些孜然粉,口味特别棒!目前,这道菜已在店里推出,客人很喜欢,日售20多份。在这里我要深深感谢《中国大厨》的小编慧眼识珠,也感谢这道菜的原创者任珍风师傅的无私分享!
刁永生师傅的改良版配方:
   外层南瓜面团:面粉5斤加白糖40克、酵母20克纳入盆中,添加南瓜泥和成软硬适中的面团。里层紫薯面团:面粉3斤加白糖25克、酵母10克纳入盆中,加紫薯泥和成软硬适中的面团。制作时,取南瓜面团350克、紫薯面团200克,按原方法制作即成。

刁永生试制的双色开花馒头
营口美食王冠大酒店董志伟:
拿到2015年7月《中国大厨》翻到第102页时,我被“爽脆巴蛸”这道菜吸引了,作者用洗衣机打八带的手法很巧妙,我发散思维,由此联想到洗衣机在餐饮中的其它作用:甩黄瓜钱、洗小龙虾,还可以为需要腌制的肉类原料提前脱水,用处大大的,感谢作者刁永生师傅提供给大家的灵感和思路!

爽脆巴蛸
徐州湖西汇会所梁文军:
最近两个月的《中国大厨》印刷更精美、装帧质量也有大幅提高,菜品效果被更完美地呈现,赏心悦目,必须点赞!
 
临沂张文娟:
   《中国大厨》2015年5月第12页上介绍了一道槐茂面酱烤鱼,做法、口味皆新鲜,我想要试制后在店里推出,但跑遍了本地的调料品市场都买不到槐茂面酱和槐茂酱油这两款“灵魂”调料。于是我拨打了0531-87181010这个咨询电话求助,热情的小编听完我的诉求后立刻联系到了原作者张铁军师傅,我又通过张大厨找到了当地的调料商。如今我已经将烤鱼试制成功,食客们反响热烈,在这里要感谢小编和张铁军师傅对我的无私帮助,感谢《中国大厨》既让我学到旺销菜,又结交到张铁军这位好朋友!

槐茂面酱烤鱼
辽宁锦州史文俊:
我被2015年7月第33页《一池荷香移上桌》中的荷花菜品惊艳到了!可以将时令菜做得如此有“仙气”,宽庭餐厅真是花费了不少心思,值得我们学习!这次我借鉴了里面的荷叶稀饭配小菜,原料易得、制作简单、还有噱头,特别适合在夏季推广,我在原菜的基础上进行了改良,在稀饭中增加了绿豆,清凉解暑,深受食客喜爱。希望《中国大厨》今后多介绍这类卖相美、毛利高、有特色又实用的菜品!

荷叶稀饭配小菜
答疑解惑   
山东东营广饶县秦小彬:
我想请《中国大厨》帮忙打听几道小吃的做法,其中两款是无锡的鬼马芝麻饼和老味道生煎包,还有一款“油粉”,是我在东营吃过的,用玉米面或者小米面制成,呈稀糊状,内有肉丁、粉条、豆腐丁、花生米等,口味咸香。谢谢你们,祝《中国大厨》越办越好!
小编回复:
感谢秦师傅对我们的厚爱!油粉的详细制作方法参见2014年5月《跑遍山东搜名吃》系列光盘。另外,小编到无锡采风时会去搜集鬼马芝麻饼和老味道生煎包的制作方法,敬请期待!
 
湖北襄阳诚悦农家酒店涂攀峰:
我特别喜欢《中国大厨》2015年6月第71页的特色拆骨牛蹄锅,但是襄阳本地买不到拆骨牛蹄,我曾经尝试过将牛蹄卤熟后再拆骨,但成菜效果并不理想,所以想请小编帮我打听一下哪里能买到这种原料。
南京外婆人家老板刘洋回复:
我们店的去骨牛蹄是从南京众彩市场购进的,如需购买可联系本店的采购经理,电话是:13770821856。

特色拆骨牛蹄锅
 
河北廊坊兄弟饭馆郭玉柱:
   我在今年6月偶然看到了《中国大厨》,就被她丰富的内容、精美的菜品、实用有效的管理模式、先锋的经营思路深深吸引了!于是我立刻订购了2015年全套,不出一周,就收到了1-6辑《中国大厨》,迫不及待地翻阅之后从里面汲取到了很多有用的信息,并且挑出几道感兴趣的菜品进行试制。例如2015年3月B16页中介绍的十三香龙虾,我按照周庆师傅给出的十三香粉配方如法炮制,但磨好的料粉有一股很浓的中药味,辛辣刺鼻,请问香料在磨粉前需要加工吗?
小编回复:
香料在研磨之前不需要预先加工。另外,这位师傅看到的是传统版本的十三香配方,较为繁复,不易制作。如今,周大厨经过多年的实践、改良,最终优化出了一款选材精炼、味道香浓的十三香配方,只需要香叶、草果、白芷、香砂、八角、桂皮、丁香、良姜、白蔻、千里香、肉豆蔻、小茴香、沙姜、陈皮、甘草这些常见香料。具体用量您可以致电周庆师傅咨询学习,联系电话:18861847777。
 
日照心连心家常菜餐厅刘增强:
我是《中国大厨》的“脑残粉”,每到月底那几天就翘首以待,收到后更是迫不及待地打开翻阅,每一辑都能让我从中学到很多知识。我想请问一下2015年7月第73页上汤鲜腐竹中的鲜腐竹,以及第91页介绍的蓝莓山药中水果山药的购买方式。
小编回复:
购买鲜腐竹请联系张珍红:15552287292。购买水果山药请联系范先生:18563839855。
 
新疆莎车县明株悠惠餐厅老板樊启荣:
我是一名在新疆开川菜馆的四川厨师,虽然与川菜大本营成都远隔千里,但是我总能从《中国大厨》上看到川菜的最新业态动向,这次在2015年6月第90页看到了一款新式川菜调料“木姜酱”,想问一下它的购买方式。
小编回复:
购买木姜酱您可以联系幺麻子食品有限公司的营销经理余庆,电话是:13778810112。 
 
责任编辑:程冰
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大厨朋友圈
2015年8月短信评菜
作者:钱蕾蕾 时间:2015-07-30 14:46
我要点赞!
烟台回味香酒楼刁永生:
看到2015年6月《中国大厨》第25页的双色开花馒头配咸鱼一菜,我被其别致的造型、鲜艳的色泽深深吸引,但按照原配方制作出来的馒头不够蓬松,于是我们借鉴其创意和思路,按自己的经验调整了配比,试了两遍就做出来了!出菜时,我在炸好的咸鱼上撒了一些孜然粉,口味特别棒!目前,这道菜已在店里推出,客人很喜欢,日售20多份。在这里我要深深感谢《中国大厨》的小编慧眼识珠,也感谢这道菜的原创者任珍风师傅的无私分享!
刁永生师傅的改良版配方:
   外层南瓜面团:面粉5斤加白糖40克、酵母20克纳入盆中,添加南瓜泥和成软硬适中的面团。里层紫薯面团:面粉3斤加白糖25克、酵母10克纳入盆中,加紫薯泥和成软硬适中的面团。制作时,取南瓜面团350克、紫薯面团200克,按原方法制作即成。

刁永生试制的双色开花馒头
营口美食王冠大酒店董志伟:
拿到2015年7月《中国大厨》翻到第102页时,我被“爽脆巴蛸”这道菜吸引了,作者用洗衣机打八带的手法很巧妙,我发散思维,由此联想到洗衣机在餐饮中的其它作用:甩黄瓜钱、洗小龙虾,还可以为需要腌制的肉类原料提前脱水,用处大大的,感谢作者刁永生师傅提供给大家的灵感和思路!

爽脆巴蛸
徐州湖西汇会所梁文军:
最近两个月的《中国大厨》印刷更精美、装帧质量也有大幅提高,菜品效果被更完美地呈现,赏心悦目,必须点赞!
 
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   《中国大厨》2015年5月第12页上介绍了一道槐茂面酱烤鱼,做法、口味皆新鲜,我想要试制后在店里推出,但跑遍了本地的调料品市场都买不到槐茂面酱和槐茂酱油这两款“灵魂”调料。于是我拨打了0531-87181010这个咨询电话求助,热情的小编听完我的诉求后立刻联系到了原作者张铁军师傅,我又通过张大厨找到了当地的调料商。如今我已经将烤鱼试制成功,食客们反响热烈,在这里要感谢小编和张铁军师傅对我的无私帮助,感谢《中国大厨》既让我学到旺销菜,又结交到张铁军这位好朋友!

槐茂面酱烤鱼
辽宁锦州史文俊:
我被2015年7月第33页《一池荷香移上桌》中的荷花菜品惊艳到了!可以将时令菜做得如此有“仙气”,宽庭餐厅真是花费了不少心思,值得我们学习!这次我借鉴了里面的荷叶稀饭配小菜,原料易得、制作简单、还有噱头,特别适合在夏季推广,我在原菜的基础上进行了改良,在稀饭中增加了绿豆,清凉解暑,深受食客喜爱。希望《中国大厨》今后多介绍这类卖相美、毛利高、有特色又实用的菜品!

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山东东营广饶县秦小彬:
我想请《中国大厨》帮忙打听几道小吃的做法,其中两款是无锡的鬼马芝麻饼和老味道生煎包,还有一款“油粉”,是我在东营吃过的,用玉米面或者小米面制成,呈稀糊状,内有肉丁、粉条、豆腐丁、花生米等,口味咸香。谢谢你们,祝《中国大厨》越办越好!
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   我在今年6月偶然看到了《中国大厨》,就被她丰富的内容、精美的菜品、实用有效的管理模式、先锋的经营思路深深吸引了!于是我立刻订购了2015年全套,不出一周,就收到了1-6辑《中国大厨》,迫不及待地翻阅之后从里面汲取到了很多有用的信息,并且挑出几道感兴趣的菜品进行试制。例如2015年3月B16页中介绍的十三香龙虾,我按照周庆师傅给出的十三香粉配方如法炮制,但磨好的料粉有一股很浓的中药味,辛辣刺鼻,请问香料在磨粉前需要加工吗?
小编回复:
香料在研磨之前不需要预先加工。另外,这位师傅看到的是传统版本的十三香配方,较为繁复,不易制作。如今,周大厨经过多年的实践、改良,最终优化出了一款选材精炼、味道香浓的十三香配方,只需要香叶、草果、白芷、香砂、八角、桂皮、丁香、良姜、白蔻、千里香、肉豆蔻、小茴香、沙姜、陈皮、甘草这些常见香料。具体用量您可以致电周庆师傅咨询学习,联系电话:18861847777。
 
日照心连心家常菜餐厅刘增强:
我是《中国大厨》的“脑残粉”,每到月底那几天就翘首以待,收到后更是迫不及待地打开翻阅,每一辑都能让我从中学到很多知识。我想请问一下2015年7月第73页上汤鲜腐竹中的鲜腐竹,以及第91页介绍的蓝莓山药中水果山药的购买方式。
小编回复:
购买鲜腐竹请联系张珍红:15552287292。购买水果山药请联系范先生:18563839855。
 
新疆莎车县明株悠惠餐厅老板樊启荣:
我是一名在新疆开川菜馆的四川厨师,虽然与川菜大本营成都远隔千里,但是我总能从《中国大厨》上看到川菜的最新业态动向,这次在2015年6月第90页看到了一款新式川菜调料“木姜酱”,想问一下它的购买方式。
小编回复:
购买木姜酱您可以联系幺麻子食品有限公司的营销经理余庆,电话是:13778810112。 
 
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