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2015年6月短信评菜
时间:2015-07-25 17:44来源:未知 作者:钱蕾蕾 点击:
我要点赞!
本月《大厨》特别赞 
忍不住发个朋友圈  
辽宁营口董志伟:
2015年5月份《中国大厨》真的很棒!有模式!有特色!有看点!在粗粗翻阅之后,我就把自己喜欢的内容拍下来,发了一条朋友圈,自己学习的同时也分享给圈里的同行好友。
这些内容最出彩:
第31页糯米培根葫芦鸡:梁文军师傅设计的这道菜不同于传统的烧、卤等做法,非常精致,不油不腻,卖相又美观,真是太巧妙了。唯一的不足之处是制作工艺略复杂,需要提前预制。
第34页生烹秧田土鳝鱼:热石锅上桌后加汤生烹鳝鱼,热汤能沸腾10分钟左右,足以把鳝鱼制熟,既省了后厨的人工,气氛又特别好。我店也有石锅菜,所以准备借鉴这个做法。
第37页《福泉海码头 三年蒸出五家店》以及后面的一篇升级版“烈焰甲鱼”:这个餐饮模式不是好,而是非常非常好,锅底炖道大鱼,浓香入味;上面蒸几屉海鲜,原汁鲜甜,有气势、有卖点、有吃头。
第90页黄椒胖鱼头:这道菜所用的黄椒酱口味很好,生火局的方法很特别,成菜又大气,是我最喜欢的一道菜。谁想开小店,可以直接拿它来作为特色或招牌,绝对能火! 
第93页家炖黄鱼:这道菜既像西贝的功夫鱼,又像江南的酥黄鱼,炖出的汤汁金黄浓郁、黄鱼骨酥肉烂,做法和卖相都没得说。这类菜品虽然似曾相识,但是在经营中却是当之无愧的人气王菜品,值得学习!
第103页冰沙圣女果:去年我们这里有一道小吃火透大街小巷,做法是先将白糖熬至翻砂,然后投入山楂裹匀,放凉后走菜。这道冰沙圣女果与其有异曲同工之妙,酸甜冰爽,很适合夏季推出。 
 
《中国大厨》成培训教材
烟台回味香酒楼行政总厨刁永生:
我是《中国大厨》的忠实读者,也从上面学到了不少新菜和管理方法。记得有一年,《中国大厨》光盘里介绍了一道怪味茄子,是把茄子拍粉炸脆,入锅加辣椒丝、生抽、米醋烹制而成的。我看这道菜口味不错,就学了过来,推出之后不但获得了老板的称赞,也在店里热卖了很久。2015年3月《中国大厨》B34页介绍的双菇虾仁湖花浪,原料丰富、口味咸鲜,很对烟台客人的路子。正好我店要推新菜,所以又学了这道菜。在选料时,我将南方的野菜“湖花浪”改成了豆苗,然后搭上茶树菇帽和口蘑,再配上烟台当地的虾仁,同样做成一道半汤菜,取名双菇烩豆苗,口味特别鲜,一经推出便受到了客人欢迎。
如今,《中国大厨》已经成为我们店的培训教材。每次开新菜研讨会前,我就给每人发上一本,让他们仔细看过后,告诉我哪道菜可以直接学过来,哪道菜可以借鉴其思路。我想由衷地说一句:《中国大厨》办得特别好,我要竖个大拇指!

双菇烩豆苗

黄泥柴禾小灶

小缸黄鱼羹
本月最红
给关里关外的模式点赞!

日照钱海涛:
我是《中国大厨》的铁杆粉丝,并由粉丝发展成了驻地代表。最近两年,《中国大厨》介绍了十多种餐饮模式,每种都对我很有启发,比如去年年底介绍的成都和重庆两地的土灶炒鸡,直接给了我开店的灵感,下定决心自己开了家主题炒鸡店。在开店做老板后,我看《中国大厨》时就更加关注“模式”,从装修到营销到出品形式,多方位拓展了自己的思路。例如2015年5月87页介绍的济南“关里关外”餐厅,就非常有特色,而且很适合我们这种三线城市的土菜馆借鉴:用磕掉了瓷的旧搪瓷缸盛装黄鱼羹,立马就能拿来用上;乌苏里江焖大鱼也很棒,一是野生鱼本身有卖点,二是“卖法”有特色:院中垒一排烧柴禾的黄泥小灶,每锅一条提前炖上,柴火灶炖出的鱼就是跟煤气炖的不一样,吃的时候再配上玉米饼子大碴子粥,将这条鱼包装得非常气派!

我要买“乡长的饭盒”!
赤峰张仁健:    
5月份《中国大厨》介绍的“关里关外”餐厅我非常喜欢!乡长的小灶这道菜用的饭盒是什么尺寸的?有没有购买方式?我想进上一批,用来盛装土菜真是太合适了!
小编回复:
这种怀旧版的铝制饭盒20元一个,长20厘米、宽15厘米,购买可联系总厨田国宪,电话:15969690528。

乡长的小灶
答疑解惑   
威海胡安国:
2015年5月份36页介绍的福泉海码头这种模式非常好,我想在店里试推一下。请问桌子中央嵌入的电磁炉是几寸的、什么品牌的?
小编回复:购买电磁炉可咨询海码头餐厅的行政总厨刘勇师傅,联系电话:13176682278。
辽宁锦州田震:
2015年5月61页小厨娘餐厅的棉花糖机小巧精致,既不占地方又能吸引眼球,作为招揽客人的招数很不错,我想问一下如何购买?另外,96页大宅院餐厅的熟猪鞭用起来很方便,请问成品哪里能买到? 
小编回复:购买棉花糖机可咨询厨娘.CN大行宫店行政总厨张国柱,联系电话:13813048427;购买熟猪鞭可咨询南京大宅院餐厅的董事李虎,联系电话:13182932772。

责任编辑:程冰
大厨朋友圈
2015年6月短信评菜
作者:钱蕾蕾 时间:2015-07-25 17:44
我要点赞!
本月《大厨》特别赞 
忍不住发个朋友圈  
辽宁营口董志伟:
2015年5月份《中国大厨》真的很棒!有模式!有特色!有看点!在粗粗翻阅之后,我就把自己喜欢的内容拍下来,发了一条朋友圈,自己学习的同时也分享给圈里的同行好友。
这些内容最出彩:
第31页糯米培根葫芦鸡:梁文军师傅设计的这道菜不同于传统的烧、卤等做法,非常精致,不油不腻,卖相又美观,真是太巧妙了。唯一的不足之处是制作工艺略复杂,需要提前预制。
第34页生烹秧田土鳝鱼:热石锅上桌后加汤生烹鳝鱼,热汤能沸腾10分钟左右,足以把鳝鱼制熟,既省了后厨的人工,气氛又特别好。我店也有石锅菜,所以准备借鉴这个做法。
第37页《福泉海码头 三年蒸出五家店》以及后面的一篇升级版“烈焰甲鱼”:这个餐饮模式不是好,而是非常非常好,锅底炖道大鱼,浓香入味;上面蒸几屉海鲜,原汁鲜甜,有气势、有卖点、有吃头。
第90页黄椒胖鱼头:这道菜所用的黄椒酱口味很好,生火局的方法很特别,成菜又大气,是我最喜欢的一道菜。谁想开小店,可以直接拿它来作为特色或招牌,绝对能火! 
第93页家炖黄鱼:这道菜既像西贝的功夫鱼,又像江南的酥黄鱼,炖出的汤汁金黄浓郁、黄鱼骨酥肉烂,做法和卖相都没得说。这类菜品虽然似曾相识,但是在经营中却是当之无愧的人气王菜品,值得学习!
第103页冰沙圣女果:去年我们这里有一道小吃火透大街小巷,做法是先将白糖熬至翻砂,然后投入山楂裹匀,放凉后走菜。这道冰沙圣女果与其有异曲同工之妙,酸甜冰爽,很适合夏季推出。 
 
《中国大厨》成培训教材
烟台回味香酒楼行政总厨刁永生:
我是《中国大厨》的忠实读者,也从上面学到了不少新菜和管理方法。记得有一年,《中国大厨》光盘里介绍了一道怪味茄子,是把茄子拍粉炸脆,入锅加辣椒丝、生抽、米醋烹制而成的。我看这道菜口味不错,就学了过来,推出之后不但获得了老板的称赞,也在店里热卖了很久。2015年3月《中国大厨》B34页介绍的双菇虾仁湖花浪,原料丰富、口味咸鲜,很对烟台客人的路子。正好我店要推新菜,所以又学了这道菜。在选料时,我将南方的野菜“湖花浪”改成了豆苗,然后搭上茶树菇帽和口蘑,再配上烟台当地的虾仁,同样做成一道半汤菜,取名双菇烩豆苗,口味特别鲜,一经推出便受到了客人欢迎。
如今,《中国大厨》已经成为我们店的培训教材。每次开新菜研讨会前,我就给每人发上一本,让他们仔细看过后,告诉我哪道菜可以直接学过来,哪道菜可以借鉴其思路。我想由衷地说一句:《中国大厨》办得特别好,我要竖个大拇指!

双菇烩豆苗

黄泥柴禾小灶

小缸黄鱼羹
本月最红
给关里关外的模式点赞!

日照钱海涛:
我是《中国大厨》的铁杆粉丝,并由粉丝发展成了驻地代表。最近两年,《中国大厨》介绍了十多种餐饮模式,每种都对我很有启发,比如去年年底介绍的成都和重庆两地的土灶炒鸡,直接给了我开店的灵感,下定决心自己开了家主题炒鸡店。在开店做老板后,我看《中国大厨》时就更加关注“模式”,从装修到营销到出品形式,多方位拓展了自己的思路。例如2015年5月87页介绍的济南“关里关外”餐厅,就非常有特色,而且很适合我们这种三线城市的土菜馆借鉴:用磕掉了瓷的旧搪瓷缸盛装黄鱼羹,立马就能拿来用上;乌苏里江焖大鱼也很棒,一是野生鱼本身有卖点,二是“卖法”有特色:院中垒一排烧柴禾的黄泥小灶,每锅一条提前炖上,柴火灶炖出的鱼就是跟煤气炖的不一样,吃的时候再配上玉米饼子大碴子粥,将这条鱼包装得非常气派!

我要买“乡长的饭盒”!
赤峰张仁健:    
5月份《中国大厨》介绍的“关里关外”餐厅我非常喜欢!乡长的小灶这道菜用的饭盒是什么尺寸的?有没有购买方式?我想进上一批,用来盛装土菜真是太合适了!
小编回复:
这种怀旧版的铝制饭盒20元一个,长20厘米、宽15厘米,购买可联系总厨田国宪,电话:15969690528。

乡长的小灶
答疑解惑   
威海胡安国:
2015年5月份36页介绍的福泉海码头这种模式非常好,我想在店里试推一下。请问桌子中央嵌入的电磁炉是几寸的、什么品牌的?
小编回复:购买电磁炉可咨询海码头餐厅的行政总厨刘勇师傅,联系电话:13176682278。
辽宁锦州田震:
2015年5月61页小厨娘餐厅的棉花糖机小巧精致,既不占地方又能吸引眼球,作为招揽客人的招数很不错,我想问一下如何购买?另外,96页大宅院餐厅的熟猪鞭用起来很方便,请问成品哪里能买到? 
小编回复:购买棉花糖机可咨询厨娘.CN大行宫店行政总厨张国柱,联系电话:13813048427;购买熟猪鞭可咨询南京大宅院餐厅的董事李虎,联系电话:13182932772。

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