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2015年3月短信评菜
时间:2015-07-25 14:09来源:未知 作者:钱蕾蕾 点击:
我要点赞
菜量足、很实用、真实在!

农家豆腐小炒肉
山东滨州万丽明:
我接触《中国大厨》虽然只有短短的三年,却深深地被她吸引,每月拿到手后都会迫不及待地寻找可以模仿的菜。比如2015年1月第49页的农家豆腐小炒肉,原料易得、出菜快、味道香,我将其做成干锅的形式在店里销售,立刻赢得满堂彩。

徐公丸子
最爱大师说菜
不浮夸真精彩!
济南晋善晋美餐厅总经理徐强:
   2015年1月的《中国大厨》真是令人爱不释手,“大师说菜”栏目尤其令人惊艳,浮油鱼片、徐公丸子……这些既好吃又有技术含量的菜品,很多厨师见都没见过,真是让人长见识!
小编回复:
大师说菜栏目开办至今已经有两年多时间,广受厨师们的喜爱和好评,接下来我们将继续走访全国各地的烹饪大师,发掘经典菜肴,说技术、讲心得,让大家足不出户学遍大师们的看家菜。
光盘采风带上我 
自掏腰包没问题
杨建华:
   这几期《中国大厨》的光盘内容太给力啦!随着餐饮的转型,很多大厨将目光盯上了各地的特色小吃。这几年的餐饮实践亦是如此,只要你能推出地道的地方特色口味,保准能够顾客盈门,眼前活生生的例子就是那碗“重庆小面”。而这几期光盘的内容正好满足了我们的需求,我尤其喜欢里面介绍的兰州拉面、玺园烩面,出品具有浓郁的地方特色,制作流程又精细规范,将地方特色与酒店销售很好地融合在一起,看过光盘之后让我有种想到现场一探究竟的冲动。不知道你们下一辑光盘要去哪里拍摄?真想跟随你们栏目组冲到拍摄第一线,与这些地方特色来一次亲密接触,让我自掏腰包出差旅费也心甘情愿!

风味海参
答疑解惑
宁夏李永明:
《中国大厨》2014年11月第17页有一道风味海参,很显档次,成本也不高,我仔细研究做法后发现这道菜的特点是“豉香麻辣”,但是制作过程中并没有加入带有麻味的调料,请问麻味是哪里来的?是海参自带的吗?
贵州省遵义宾馆行政总厨王浩回复:
这道菜里的麻味来自于我们酒店自制的一款红油,在炒制浇头时用这款红油炝锅,成菜既有浓郁的麻辣香味,又有红亮的色泽。其制作方法是:贵州糍粑辣椒750克入菜籽油1250克中小火熬香,关火,加鲜青花椒100克浸泡一夜,滤渣即为红油。

盐火局酥皮手
大连郑卫华:
我对2014年11月47页的盐火局酥皮手中所使用的那款萝卜卤水很感兴趣,请问此卤水能否循环使用?再次使用时是否需要加香料和酱料补味?需要加多少?
成都砂锅居厨师长屈帮文回复:
这款卤水可以重复利用,每次卤完猪手后都要把里面的萝卜、蔬菜料打出后再保存,下次使用前再放入新鲜的萝卜和蔬菜。为了防止卤水滋味变淡,每三天要更换一次香料,每两天重新加入一次酱料,酱料用量根据卤制猪手的多少和当地食客的口味酌情添加即可。

党参煲山药
河北邯郸杨晓军:
《中国大厨》2014年12月第9页的党参煲山药一菜中,段留长大师介绍其为葱香味型、回味略咸。但我看了一遍载有详细做法的当月光盘,发现制作过程中并没有放盐,请问咸味从何而来?需要另外加盐吗?
段留长大师回复:
制作此菜确实不用加盐,回口带有淡淡的咸味,是来自于鸡粉和味精,各位大厨可以根据当地食客的口味调节其味型。如大家对我的菜品还有什么疑问欢迎拨打我的电话:13937190896,我们共同交流、研讨厨艺心得。

黑腐竹炒羊肚耳
吉林王勇:
我对2015年1月第87页的黑腐竹炒羊肚耳这道菜的两种主料很感兴趣,请问可以帮忙联系一下原料的供货商吗?谢谢!
富力君悦大酒店中餐部厨师长徐志红回复:
这两种原料的购买电话是:13533507647。

甲鱼糁汤
江苏连云港朱恒利:
我在2006年1月第一次接触《中国大厨》,至今已经有9个年头了,衷心感谢《中国大厨》一路伴随我从学徒到自己开店做老板。如今我给几个分店的厨师长每人订购一套,而且每半月开一次研讨会,让大家总结读后感并试制菜品。我对2014年11月第87页贵都大酒店推出的甲鱼糁汤特别感兴趣,想要在新店里推出,请问这道菜里的糁汤料的购买电话是多少?
北京贵都大酒店厨师长伊西录回复:
可以联系历师傅帮你购买糁汤料,电话:13969941792。
 
 

责任编辑:程冰
大厨朋友圈
2015年3月短信评菜
作者:钱蕾蕾 时间:2015-07-25 14:09
我要点赞
菜量足、很实用、真实在!

农家豆腐小炒肉
山东滨州万丽明:
我接触《中国大厨》虽然只有短短的三年,却深深地被她吸引,每月拿到手后都会迫不及待地寻找可以模仿的菜。比如2015年1月第49页的农家豆腐小炒肉,原料易得、出菜快、味道香,我将其做成干锅的形式在店里销售,立刻赢得满堂彩。

徐公丸子
最爱大师说菜
不浮夸真精彩!
济南晋善晋美餐厅总经理徐强:
   2015年1月的《中国大厨》真是令人爱不释手,“大师说菜”栏目尤其令人惊艳,浮油鱼片、徐公丸子……这些既好吃又有技术含量的菜品,很多厨师见都没见过,真是让人长见识!
小编回复:
大师说菜栏目开办至今已经有两年多时间,广受厨师们的喜爱和好评,接下来我们将继续走访全国各地的烹饪大师,发掘经典菜肴,说技术、讲心得,让大家足不出户学遍大师们的看家菜。
光盘采风带上我 
自掏腰包没问题
杨建华:
   这几期《中国大厨》的光盘内容太给力啦!随着餐饮的转型,很多大厨将目光盯上了各地的特色小吃。这几年的餐饮实践亦是如此,只要你能推出地道的地方特色口味,保准能够顾客盈门,眼前活生生的例子就是那碗“重庆小面”。而这几期光盘的内容正好满足了我们的需求,我尤其喜欢里面介绍的兰州拉面、玺园烩面,出品具有浓郁的地方特色,制作流程又精细规范,将地方特色与酒店销售很好地融合在一起,看过光盘之后让我有种想到现场一探究竟的冲动。不知道你们下一辑光盘要去哪里拍摄?真想跟随你们栏目组冲到拍摄第一线,与这些地方特色来一次亲密接触,让我自掏腰包出差旅费也心甘情愿!

风味海参
答疑解惑
宁夏李永明:
《中国大厨》2014年11月第17页有一道风味海参,很显档次,成本也不高,我仔细研究做法后发现这道菜的特点是“豉香麻辣”,但是制作过程中并没有加入带有麻味的调料,请问麻味是哪里来的?是海参自带的吗?
贵州省遵义宾馆行政总厨王浩回复:
这道菜里的麻味来自于我们酒店自制的一款红油,在炒制浇头时用这款红油炝锅,成菜既有浓郁的麻辣香味,又有红亮的色泽。其制作方法是:贵州糍粑辣椒750克入菜籽油1250克中小火熬香,关火,加鲜青花椒100克浸泡一夜,滤渣即为红油。

盐火局酥皮手
大连郑卫华:
我对2014年11月47页的盐火局酥皮手中所使用的那款萝卜卤水很感兴趣,请问此卤水能否循环使用?再次使用时是否需要加香料和酱料补味?需要加多少?
成都砂锅居厨师长屈帮文回复:
这款卤水可以重复利用,每次卤完猪手后都要把里面的萝卜、蔬菜料打出后再保存,下次使用前再放入新鲜的萝卜和蔬菜。为了防止卤水滋味变淡,每三天要更换一次香料,每两天重新加入一次酱料,酱料用量根据卤制猪手的多少和当地食客的口味酌情添加即可。

党参煲山药
河北邯郸杨晓军:
《中国大厨》2014年12月第9页的党参煲山药一菜中,段留长大师介绍其为葱香味型、回味略咸。但我看了一遍载有详细做法的当月光盘,发现制作过程中并没有放盐,请问咸味从何而来?需要另外加盐吗?
段留长大师回复:
制作此菜确实不用加盐,回口带有淡淡的咸味,是来自于鸡粉和味精,各位大厨可以根据当地食客的口味调节其味型。如大家对我的菜品还有什么疑问欢迎拨打我的电话:13937190896,我们共同交流、研讨厨艺心得。

黑腐竹炒羊肚耳
吉林王勇:
我对2015年1月第87页的黑腐竹炒羊肚耳这道菜的两种主料很感兴趣,请问可以帮忙联系一下原料的供货商吗?谢谢!
富力君悦大酒店中餐部厨师长徐志红回复:
这两种原料的购买电话是:13533507647。

甲鱼糁汤
江苏连云港朱恒利:
我在2006年1月第一次接触《中国大厨》,至今已经有9个年头了,衷心感谢《中国大厨》一路伴随我从学徒到自己开店做老板。如今我给几个分店的厨师长每人订购一套,而且每半月开一次研讨会,让大家总结读后感并试制菜品。我对2014年11月第87页贵都大酒店推出的甲鱼糁汤特别感兴趣,想要在新店里推出,请问这道菜里的糁汤料的购买电话是多少?
北京贵都大酒店厨师长伊西录回复:
可以联系历师傅帮你购买糁汤料,电话:13969941792。
 
 

中国大厨群:90835206

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