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2014年05月短信评菜
时间:2014-05-02 23:11来源:未知 作者:刘立新 点击:

光盘改版了?
精彩实用 堪比“舌尖”!
山东泰安赵德坤:
最近两个月的光盘《跑遍山东搜名吃》系列非常好看!内容精彩程度不比《舌尖上的中国》差,而且更加实用!2014年第3辑介绍的沂蒙炒鸡、芥末鸡等菜品正是我们店需要的,我试制推出后,客人都赞口味很好!这些看起来不起眼的街边菜还真挺有市场,希望《中国大厨》多多帮我们拍些这样实用的内容,比如“脱骨八宝鱼”、“手抓春卷皮”等菜品,以前只是听过,根本不会做;另外还有道“葱椒鱼”,是我在济南工作时吃过的,口味很好,由金荷花园酒店的厨师长赵洪国师傅出品,希望能在光盘上看到详细的制作流程,谢谢。  
山东淄博孙启科:
每一辑光盘我都会从头到尾仔细观看,菜品真的非常实用,技术细节也介绍得特别到位。最近两辑给我印象尤其深刻,像地锅鸡、地锅鱼、沂蒙炒鸡、临沂糁汤等,菜和店都选得很准,非常有代表性,让我们对临沂的地方风味有了全面了解,过瘾!光盘的拍摄和剪辑质量也比以往有很大的提升:大锅土灶、农家小院,小葛、小陈的故事,还有农家老太、不爱说话的老三,都给我留下了很深的印象,人物很自然、很接地气。我建议多去寻摸一些小地方、小胡同里的风味小吃,肯定更受欢迎!

《中国大厨》系列图书
       ——我的烹饪宝典
四川自贡胡刚:
我把《中国大厨》独家编纂的系列丛书6本都买全了,看后感觉非常实用,我很喜欢!我是做川菜出身,水煮牛肉、回锅肉已经做了好几年,但我按照《经典川菜100款》上介绍的做法试制后,发现口味比自己原来做的好,连客人都反映“你们店换大厨了吗?”这本书已经成了我不离手的烹饪宝典。我希望下一步能看到专门介绍小吃的书,比如油条、包子等常见的小吃,越是大众化,越是受欢迎。

内容更接地气了!
湖南郴州谢长平:
看完2014年4月的《中国大厨》,我又按捺不住发短信了——现在内容越来越丰富精彩,也越来越贴近读者的需求了。如“每月一面”栏目的《一碗鳝鱼面 炒热小门店》,“小厨黑板报”栏目的《细节实拍 川菜十种万用油》等文章,真的是超级棒!这些草根旺店都很接地气,而且工作人员探访时也不是走马观花,营销方式、开店流程、菜品配方都介绍得非常细!有这么实用的内容,就是每半个月出一期我也会心甘情愿掏钱买!在此真心感谢所有无私奉献的大师们和《中国大厨》的工作人员们!

 

作者答疑

河南郑州刘全勇:
《中国大厨》2014年1月96页文杏酒楼的“葱煎海参包”深深吸引了我。我试制时是提前把海参丁汆水,然后放葱蒜末、蚝油、胡椒粉、豉油、美极鲜、少许白酒腌制,可做出来的包子还是有海参的腥味。请问海参是不是需要提前腌制后再与调好的肉馅包在一起?我用的是水发黄玉参,市场价16元一斤,跟选料有关系吗?
作者回复:
我们店的海参包是用干参制作的,进价600元一斤,每斤能涨发出6-7斤,在制馅时不需要腌制,发好后直接使用。黄玉参口感不太好,而且会带有浓重的腥味。 
  
热门食材友情链接
山东栖霞市福聚德酒楼鲁新明:
   我看到2014年4月B5页上有道凉菜麻酱泡花式面筋,出菜快捷而且很有新意,能否告诉我花式面筋怎么购买?
小编回复:
购买花式面筋可联系张铁军师傅,联系电话:13582399989。
 
西安老江南私家菜潘学云:
我在西安老江南私家菜餐厅担任主厨,也是《中国大厨》的忠实粉丝,几年下来,确实受益匪浅。最近我在店里推出了几款酸汤菜,但效果平平。在2013年10月《酸辣贵州》专题中,我看到了贵州番茄酸的介绍,感觉这就是我想要寻找的味道,但我自己用番茄试制都不够理想,一定是某些环节没把握好。请《中国大厨》烹饪实验室为我号号脉,万分感谢。
黑龙江省黑河市王伟:
我在《中国大厨》上看到一道凯里酸汤鱼,卖相上佳、成本不高,很想试做,可我这里买不到凯里红酸汤,能否提供个购买方式?
小编回复:
看过《酸辣贵州》专题后,很多读者都对文中介绍的酸汤极感兴趣。地道的贵州酸汤是用当地产的一种酸度非常高的野生番茄熬制的,否则很难做出那种口味。新鲜野生番茄不便运输,但当地市场上有一种红母酸,就是用这种番茄发酵而成的,是瓶装成品,使用时按一定比例兑上高汤烧开即成。购买红母酸可联系遵义的冯元林师傅,联系电话:18985246798。

 
 

责任编辑:admin
大厨朋友圈
2014年05月短信评菜
作者:刘立新 时间:2014-05-02 23:11

光盘改版了?
精彩实用 堪比“舌尖”!
山东泰安赵德坤:
最近两个月的光盘《跑遍山东搜名吃》系列非常好看!内容精彩程度不比《舌尖上的中国》差,而且更加实用!2014年第3辑介绍的沂蒙炒鸡、芥末鸡等菜品正是我们店需要的,我试制推出后,客人都赞口味很好!这些看起来不起眼的街边菜还真挺有市场,希望《中国大厨》多多帮我们拍些这样实用的内容,比如“脱骨八宝鱼”、“手抓春卷皮”等菜品,以前只是听过,根本不会做;另外还有道“葱椒鱼”,是我在济南工作时吃过的,口味很好,由金荷花园酒店的厨师长赵洪国师傅出品,希望能在光盘上看到详细的制作流程,谢谢。  
山东淄博孙启科:
每一辑光盘我都会从头到尾仔细观看,菜品真的非常实用,技术细节也介绍得特别到位。最近两辑给我印象尤其深刻,像地锅鸡、地锅鱼、沂蒙炒鸡、临沂糁汤等,菜和店都选得很准,非常有代表性,让我们对临沂的地方风味有了全面了解,过瘾!光盘的拍摄和剪辑质量也比以往有很大的提升:大锅土灶、农家小院,小葛、小陈的故事,还有农家老太、不爱说话的老三,都给我留下了很深的印象,人物很自然、很接地气。我建议多去寻摸一些小地方、小胡同里的风味小吃,肯定更受欢迎!

《中国大厨》系列图书
       ——我的烹饪宝典
四川自贡胡刚:
我把《中国大厨》独家编纂的系列丛书6本都买全了,看后感觉非常实用,我很喜欢!我是做川菜出身,水煮牛肉、回锅肉已经做了好几年,但我按照《经典川菜100款》上介绍的做法试制后,发现口味比自己原来做的好,连客人都反映“你们店换大厨了吗?”这本书已经成了我不离手的烹饪宝典。我希望下一步能看到专门介绍小吃的书,比如油条、包子等常见的小吃,越是大众化,越是受欢迎。

内容更接地气了!
湖南郴州谢长平:
看完2014年4月的《中国大厨》,我又按捺不住发短信了——现在内容越来越丰富精彩,也越来越贴近读者的需求了。如“每月一面”栏目的《一碗鳝鱼面 炒热小门店》,“小厨黑板报”栏目的《细节实拍 川菜十种万用油》等文章,真的是超级棒!这些草根旺店都很接地气,而且工作人员探访时也不是走马观花,营销方式、开店流程、菜品配方都介绍得非常细!有这么实用的内容,就是每半个月出一期我也会心甘情愿掏钱买!在此真心感谢所有无私奉献的大师们和《中国大厨》的工作人员们!

 

作者答疑

河南郑州刘全勇:
《中国大厨》2014年1月96页文杏酒楼的“葱煎海参包”深深吸引了我。我试制时是提前把海参丁汆水,然后放葱蒜末、蚝油、胡椒粉、豉油、美极鲜、少许白酒腌制,可做出来的包子还是有海参的腥味。请问海参是不是需要提前腌制后再与调好的肉馅包在一起?我用的是水发黄玉参,市场价16元一斤,跟选料有关系吗?
作者回复:
我们店的海参包是用干参制作的,进价600元一斤,每斤能涨发出6-7斤,在制馅时不需要腌制,发好后直接使用。黄玉参口感不太好,而且会带有浓重的腥味。 
  
热门食材友情链接
山东栖霞市福聚德酒楼鲁新明:
   我看到2014年4月B5页上有道凉菜麻酱泡花式面筋,出菜快捷而且很有新意,能否告诉我花式面筋怎么购买?
小编回复:
购买花式面筋可联系张铁军师傅,联系电话:13582399989。
 
西安老江南私家菜潘学云:
我在西安老江南私家菜餐厅担任主厨,也是《中国大厨》的忠实粉丝,几年下来,确实受益匪浅。最近我在店里推出了几款酸汤菜,但效果平平。在2013年10月《酸辣贵州》专题中,我看到了贵州番茄酸的介绍,感觉这就是我想要寻找的味道,但我自己用番茄试制都不够理想,一定是某些环节没把握好。请《中国大厨》烹饪实验室为我号号脉,万分感谢。
黑龙江省黑河市王伟:
我在《中国大厨》上看到一道凯里酸汤鱼,卖相上佳、成本不高,很想试做,可我这里买不到凯里红酸汤,能否提供个购买方式?
小编回复:
看过《酸辣贵州》专题后,很多读者都对文中介绍的酸汤极感兴趣。地道的贵州酸汤是用当地产的一种酸度非常高的野生番茄熬制的,否则很难做出那种口味。新鲜野生番茄不便运输,但当地市场上有一种红母酸,就是用这种番茄发酵而成的,是瓶装成品,使用时按一定比例兑上高汤烧开即成。购买红母酸可联系遵义的冯元林师傅,联系电话:18985246798。

 
 

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