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一组牛羊肉 手法很精彩
时间:2015-07-25 17:29来源:未知 作者:陈长芳 点击:

赵顺国
从业30多年,曾任友谊宾馆前厅经理,现任北京东来顺饭庄西直门店总经理。
 
楼里盖间四合院
东来顺饭庄西直门店于2006年10月开业,营业面积2000多平方米,共有餐位450个,是北京地区面积最大的一家门店,人均消费100元。其地址位于成铭大厦三层,店方在装修时,展开奇思妙想,于楼层内修砌了数座四合院——别家客人吃饭进包间,而这里的来宾则在青砖黑瓦中体验老北京的胡同风情。
菜品两手抓 突破老一套
提起东来顺,很多顾客首先会想到火热的铜锅、美味的涮肉,而西直门店的产品结构则悄然变化,这里走的是“两手抓、两手都要硬”的经营路线。总经理赵顺国介绍:“涮肉是东来顺的特色,必须要坚持,但在北方,火锅终归有季节的局限性,夏天生意比冬天冷清一些,为此我们在经营涮肉之余,增加了同等份量的中餐,比如烤鸭、创新牛羊肉菜、河鲜等等,凉菜、热菜、面点一应俱全。顾客来此可以吃涮肉,也可以盖上灶口,点菜吃中餐。”
推出中餐,不但突破了季节局限,还为承接婚宴提供了条件。赵顺国说:“火锅很难上婚宴,原先我们虽然也有场地条件,却没法开展这项业务。如今,我们把零点大厅充分利用起来,将其装扮成一个可以摆40桌的婚宴厅。我们的婚宴起步价为1680元/桌,包括十六道冷热菜、一道点心、一道主食。从周五到周日,我们平均每天会承接两场宴席。”

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涮肉有四美 
料精 酱香 蒜脆 火旺
东来顺涮羊肉有四大特点:选料精、调料香、糖蒜脆、火锅旺。其中,“选料精”是指东来顺在锡林郭勒设有养殖基地,各店所用的肉品均是货真价实的内蒙鲜肉;“调料香”是指这里的麻酱均选当年新芝麻现磨而成,使用前还要二次调和,味道香醇。“糖蒜脆”则是指东来顺的糖蒜均选新鲜大蒜加白糖、白醋腌制发酵而成,不加任何食品添加剂,腌出的糖蒜又甜又脆,没有任何杂味。“火锅旺”则是指每一家东来顺都有一间锅炉房专门负责烧炭,师傅们要将炭火烧至最旺的时候盛入炉子,然后端上餐桌,火旺涮出的肉才好吃。
 

责任编辑:程冰
旺店探营
一组牛羊肉 手法很精彩
作者:陈长芳 时间:2015-07-25 17:29

赵顺国
从业30多年,曾任友谊宾馆前厅经理,现任北京东来顺饭庄西直门店总经理。
 
楼里盖间四合院
东来顺饭庄西直门店于2006年10月开业,营业面积2000多平方米,共有餐位450个,是北京地区面积最大的一家门店,人均消费100元。其地址位于成铭大厦三层,店方在装修时,展开奇思妙想,于楼层内修砌了数座四合院——别家客人吃饭进包间,而这里的来宾则在青砖黑瓦中体验老北京的胡同风情。
菜品两手抓 突破老一套
提起东来顺,很多顾客首先会想到火热的铜锅、美味的涮肉,而西直门店的产品结构则悄然变化,这里走的是“两手抓、两手都要硬”的经营路线。总经理赵顺国介绍:“涮肉是东来顺的特色,必须要坚持,但在北方,火锅终归有季节的局限性,夏天生意比冬天冷清一些,为此我们在经营涮肉之余,增加了同等份量的中餐,比如烤鸭、创新牛羊肉菜、河鲜等等,凉菜、热菜、面点一应俱全。顾客来此可以吃涮肉,也可以盖上灶口,点菜吃中餐。”
推出中餐,不但突破了季节局限,还为承接婚宴提供了条件。赵顺国说:“火锅很难上婚宴,原先我们虽然也有场地条件,却没法开展这项业务。如今,我们把零点大厅充分利用起来,将其装扮成一个可以摆40桌的婚宴厅。我们的婚宴起步价为1680元/桌,包括十六道冷热菜、一道点心、一道主食。从周五到周日,我们平均每天会承接两场宴席。”

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料精 酱香 蒜脆 火旺
东来顺涮羊肉有四大特点:选料精、调料香、糖蒜脆、火锅旺。其中,“选料精”是指东来顺在锡林郭勒设有养殖基地,各店所用的肉品均是货真价实的内蒙鲜肉;“调料香”是指这里的麻酱均选当年新芝麻现磨而成,使用前还要二次调和,味道香醇。“糖蒜脆”则是指东来顺的糖蒜均选新鲜大蒜加白糖、白醋腌制发酵而成,不加任何食品添加剂,腌出的糖蒜又甜又脆,没有任何杂味。“火锅旺”则是指每一家东来顺都有一间锅炉房专门负责烧炭,师傅们要将炭火烧至最旺的时候盛入炉子,然后端上餐桌,火旺涮出的肉才好吃。
 

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