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山东热卖山西菜 每桌翻台14次
时间:2015-07-25 13:59来源:未知 作者:陈长芳 点击:

徐强
现任济南晋善晋美餐厅总经理。
晋善晋美餐厅位于济南丁豪广场,其前身是老西儿风味食府。“老西儿”是谁?小编探访后得知,这正是总经理徐强在餐饮圈内的绰号。
徐强出生于1972年,山西太原人,来济南从事餐饮工作已有20多年,他曾在多家知名酒店担任前厅经理、总经理等职务。2004年,徐强创立了自己的品牌——老西儿风味食府,经过近几年的发展、蜕变、整合、重组,2014年,“老西儿风味食府”升级变身为“晋善晋美”,挖掘传统菜,以实惠的价位、简洁的装修呈现给客人,突出山西风味,彰显晋菜文化,生意快速上升,一张桌子最多日翻台14次。目前,“晋善晋美”的第二家店正在筹备中,即将开业。

徐强将山西省地图挂在店内墙上,作为装饰画,也突出本店主题特色。
挖掘老晋菜 
开店之后,徐强多次回山西,从民间挖来多款传统菜,在保留原来风味的基础上,稍作调整之后搬上济南的餐桌,渐渐卖出了名堂。比如,招牌菜砂锅羊肉鱼鱼就是从朔州怀仁县挖掘而来。当地有一道土菜,是把土豆泥煮到羊汤里,然后配上莜面鱼鱼和羊肉片,做成一道半汤菜,口味醇香鲜美。徐强在此基础上添加了适量金针菇和小青菜末,并用胡麻油炒香土豆泥,然后添汤加主辅料,成菜金黄醇香,透着点点绿意,既好吃又好看。
最近,徐强还从山西忻州定襄县的传统宴席上挖来一道“碗蒸肉”,大致做法是:将五花肉剁成末,纳入盆中,加红薯淀粉、香料粉、花椒水、葱姜水、盐、味精充分搅打上劲,然后淋胡麻油拌匀,码到铺有蛋皮的碗中,上蒸箱旺火蒸熟。客人点菜后将碗蒸肉切块装盘,带一碟陈醋辣椒油上桌蘸食。这种带有地方风味的土菜口感细腻似皮冻,极富弹性,在外地非常少见,推出之后,立即引起了客人的兴趣。

碗蒸肉是从定襄县挖掘而来。

复古银票竟是代金券
在设计代金券时,徐强别出心裁,将其印成老式银票的形式。拾两银票代表10元钱,店内消费金额满100元即可返银票“三十两”。


 
 
 
九米长寿面 
只定价不出售
“晋善晋美”有多款热销面食,如豆角焖面,做法是:锅入底油烧热,加入五花肉炒香,添高汤后调蚝油、酱油、盐、味精,加入豆角、土豆条烧开,撇出半碗汤汁,在原锅内码入手擀面,盖上锅盖焖5分钟,开盖后淋上碗里的原汤继续焖至汤干即可,除此之外,店里还有一系列长寿面,其妙处在于每碗只有9米长的一根面,蕴含“长长久久、吃面常见面”的好彩头。另外,长寿面的浇头也有好几个花样,最低档的是盖一个荷包蛋,定价18元/碗,最高端的则是配一只虾仁、一只海参,定价为98元/碗。这两碗面虽有定价却不出售,前者用来赠送给在店内过生日的普通食客,后者只用来赠送给在此过生日的VIP会员,此举不仅凸显店方的“任性”,也让会员获得真真正正的实惠和超值。
什么样的客人能成会员?徐强说:“门槛不高,充值1000元即可成为VIP会员。”

这碗带海参的长寿面定价98元,但只送不卖。
豆角焖面制作流程:

1、豆角焖面由大姐推鲍鱼车在客人的桌边现场制作,气氛热烈。

2、五花肉炒香,添汤调味。

3、加豆角、土豆条炖熟。

4、撇出半碗汤汁,留待浇到面条上。

5、码上手擀鸡蛋面。

6、盖上木制锅盖焖熟。

7、做好的焖面筋道入味。



该菜品详细做法请点此查看



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责任编辑:程冰
旺店探营
山东热卖山西菜 每桌翻台14次
作者:陈长芳 时间:2015-07-25 13:59

徐强
现任济南晋善晋美餐厅总经理。
晋善晋美餐厅位于济南丁豪广场,其前身是老西儿风味食府。“老西儿”是谁?小编探访后得知,这正是总经理徐强在餐饮圈内的绰号。
徐强出生于1972年,山西太原人,来济南从事餐饮工作已有20多年,他曾在多家知名酒店担任前厅经理、总经理等职务。2004年,徐强创立了自己的品牌——老西儿风味食府,经过近几年的发展、蜕变、整合、重组,2014年,“老西儿风味食府”升级变身为“晋善晋美”,挖掘传统菜,以实惠的价位、简洁的装修呈现给客人,突出山西风味,彰显晋菜文化,生意快速上升,一张桌子最多日翻台14次。目前,“晋善晋美”的第二家店正在筹备中,即将开业。

徐强将山西省地图挂在店内墙上,作为装饰画,也突出本店主题特色。
挖掘老晋菜 
开店之后,徐强多次回山西,从民间挖来多款传统菜,在保留原来风味的基础上,稍作调整之后搬上济南的餐桌,渐渐卖出了名堂。比如,招牌菜砂锅羊肉鱼鱼就是从朔州怀仁县挖掘而来。当地有一道土菜,是把土豆泥煮到羊汤里,然后配上莜面鱼鱼和羊肉片,做成一道半汤菜,口味醇香鲜美。徐强在此基础上添加了适量金针菇和小青菜末,并用胡麻油炒香土豆泥,然后添汤加主辅料,成菜金黄醇香,透着点点绿意,既好吃又好看。
最近,徐强还从山西忻州定襄县的传统宴席上挖来一道“碗蒸肉”,大致做法是:将五花肉剁成末,纳入盆中,加红薯淀粉、香料粉、花椒水、葱姜水、盐、味精充分搅打上劲,然后淋胡麻油拌匀,码到铺有蛋皮的碗中,上蒸箱旺火蒸熟。客人点菜后将碗蒸肉切块装盘,带一碟陈醋辣椒油上桌蘸食。这种带有地方风味的土菜口感细腻似皮冻,极富弹性,在外地非常少见,推出之后,立即引起了客人的兴趣。

碗蒸肉是从定襄县挖掘而来。

复古银票竟是代金券
在设计代金券时,徐强别出心裁,将其印成老式银票的形式。拾两银票代表10元钱,店内消费金额满100元即可返银票“三十两”。


 
 
 
九米长寿面 
只定价不出售
“晋善晋美”有多款热销面食,如豆角焖面,做法是:锅入底油烧热,加入五花肉炒香,添高汤后调蚝油、酱油、盐、味精,加入豆角、土豆条烧开,撇出半碗汤汁,在原锅内码入手擀面,盖上锅盖焖5分钟,开盖后淋上碗里的原汤继续焖至汤干即可,除此之外,店里还有一系列长寿面,其妙处在于每碗只有9米长的一根面,蕴含“长长久久、吃面常见面”的好彩头。另外,长寿面的浇头也有好几个花样,最低档的是盖一个荷包蛋,定价18元/碗,最高端的则是配一只虾仁、一只海参,定价为98元/碗。这两碗面虽有定价却不出售,前者用来赠送给在店内过生日的普通食客,后者只用来赠送给在此过生日的VIP会员,此举不仅凸显店方的“任性”,也让会员获得真真正正的实惠和超值。
什么样的客人能成会员?徐强说:“门槛不高,充值1000元即可成为VIP会员。”

这碗带海参的长寿面定价98元,但只送不卖。
豆角焖面制作流程:

1、豆角焖面由大姐推鲍鱼车在客人的桌边现场制作,气氛热烈。

2、五花肉炒香,添汤调味。

3、加豆角、土豆条炖熟。

4、撇出半碗汤汁,留待浇到面条上。

5、码上手擀鸡蛋面。

6、盖上木制锅盖焖熟。

7、做好的焖面筋道入味。



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