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一罐鸡汤 撑起文艺小店
时间:2014-07-12 11:59来源:未知 作者:张冀川 点击:

鸡汤铺子装修古朴,一砖一瓦均有年代感,像极了民国时期川西的饭馆,很容易引起游人的注意。凭空跃起的小阁楼不但增加了古朴的感觉,更为小店“扩张”出30平米的空间。店内的太师椅、八仙桌等“上年纪”的家具均是贾莹去四川大邑农村收回来的。

鸡汤铺子的美女老板贾莹生于1987年,热爱旅行,每年会花大量的时间行走在路上。

 
你见过一罐鸡汤就能撑起来的小店吗?见过鸡汤、米饭、简单的小菜组合而成的“商务套餐”吗?在成都小南街上,离宽窄巷子不远,有一家名为“鸡汤铺子”的小店算上阁楼也就100平米,餐位40个,没有专业厨师,只卖鸡汤套餐。这里人均消费20元左右,每日销售额却能轻松破万。金牌主厨杨建华就曾专程来此一探究竟,这家小馆到底魅力何在呢?

 
 
极简菜单 只售套餐
鸡汤铺子的菜单上只有“鸡汤套餐”,它是由六款鸡汤、五款时令蔬菜、四款开胃菜及一份米饭组成,鸡汤任选一种,蔬菜可随意搭配。六款鸡汤分别是:香菇炖鸡、药膳炖鸡、墨鱼炖鸡、山药炖鸡、白果炖鸡、笋子炖鸡,夏天则加推木瓜炖鸡及较高端的花胶炖鸡(适合孕妇、产妇食用);时令蔬菜有凤尾(莴笋叶)、白菜豆腐、茄子、黄瓜、茼蒿;开胃菜是双椒芽菜、水豆豉、甩菜、豆腐乳,菜单上还有手剥土豆、凉拌鸡、海带丝三种小吃可单点,以上就是菜单的全部内容,非常简单。套餐售价在22-24元,毛利达到40%,每天可卖出300多份,其中外卖占60%左右。
 
 
选料:
剑阁名品土鸡 熬出金黄好汤
鸡汤铺子按照最简单的方法炖鸡汤,而且不加任何调味,成品汤汁金黄浓郁、鸡肉口感紧实,这一切归功于高品质的原材料。贾莹选用的是生长1年左右、重4斤以上的“剑阁土鸡”,这种鸡肉质细腻,口感筋道,熬出的鸡汤品质极佳。成都本地很难买到正宗的剑阁土鸡,因此贾莹从广元的供货商那里进货,比起普通土鸡(20-23元/斤),剑阁土鸡每斤贵3-4元。
 

烹调:阿姨做主厨
鸡汤制作简单,只需将原材料放入不锈钢桶中,加入清水批量吊制即成,因此后厨并不需要专业厨师,只要聘用几名处理食材、炖制鸡汤的阿姨即可,她们每天上午6点开始炖中午需要的鸡汤,中午11点左右开始炖晚上需要的鸡汤。现在店内总共有13名员工,前厅7人、后厨3人、外卖2人、洗碗工1人,所有人员只需简单培训即可上岗,一旦走上正轨,无须多加管理就能保持店铺运转。
鸡汤套餐以快餐形式呈现,食客花上15分钟就可以吃完,这种模式直接提高了翻台率,每天中午11点到下午1点、下午5点到晚上7点两个时段,可以翻台4-5次。另外,鸡汤铺子是不允许喝酒的,这无形中也加快了客人的就餐速度。


墨鱼炖鸡

责任编辑:admin
旺店探营
一罐鸡汤 撑起文艺小店
作者:张冀川 时间:2014-07-12 11:59

鸡汤铺子装修古朴,一砖一瓦均有年代感,像极了民国时期川西的饭馆,很容易引起游人的注意。凭空跃起的小阁楼不但增加了古朴的感觉,更为小店“扩张”出30平米的空间。店内的太师椅、八仙桌等“上年纪”的家具均是贾莹去四川大邑农村收回来的。

鸡汤铺子的美女老板贾莹生于1987年,热爱旅行,每年会花大量的时间行走在路上。

 
你见过一罐鸡汤就能撑起来的小店吗?见过鸡汤、米饭、简单的小菜组合而成的“商务套餐”吗?在成都小南街上,离宽窄巷子不远,有一家名为“鸡汤铺子”的小店算上阁楼也就100平米,餐位40个,没有专业厨师,只卖鸡汤套餐。这里人均消费20元左右,每日销售额却能轻松破万。金牌主厨杨建华就曾专程来此一探究竟,这家小馆到底魅力何在呢?

 
 
极简菜单 只售套餐
鸡汤铺子的菜单上只有“鸡汤套餐”,它是由六款鸡汤、五款时令蔬菜、四款开胃菜及一份米饭组成,鸡汤任选一种,蔬菜可随意搭配。六款鸡汤分别是:香菇炖鸡、药膳炖鸡、墨鱼炖鸡、山药炖鸡、白果炖鸡、笋子炖鸡,夏天则加推木瓜炖鸡及较高端的花胶炖鸡(适合孕妇、产妇食用);时令蔬菜有凤尾(莴笋叶)、白菜豆腐、茄子、黄瓜、茼蒿;开胃菜是双椒芽菜、水豆豉、甩菜、豆腐乳,菜单上还有手剥土豆、凉拌鸡、海带丝三种小吃可单点,以上就是菜单的全部内容,非常简单。套餐售价在22-24元,毛利达到40%,每天可卖出300多份,其中外卖占60%左右。
 
 
选料:
剑阁名品土鸡 熬出金黄好汤
鸡汤铺子按照最简单的方法炖鸡汤,而且不加任何调味,成品汤汁金黄浓郁、鸡肉口感紧实,这一切归功于高品质的原材料。贾莹选用的是生长1年左右、重4斤以上的“剑阁土鸡”,这种鸡肉质细腻,口感筋道,熬出的鸡汤品质极佳。成都本地很难买到正宗的剑阁土鸡,因此贾莹从广元的供货商那里进货,比起普通土鸡(20-23元/斤),剑阁土鸡每斤贵3-4元。
 

烹调:阿姨做主厨
鸡汤制作简单,只需将原材料放入不锈钢桶中,加入清水批量吊制即成,因此后厨并不需要专业厨师,只要聘用几名处理食材、炖制鸡汤的阿姨即可,她们每天上午6点开始炖中午需要的鸡汤,中午11点左右开始炖晚上需要的鸡汤。现在店内总共有13名员工,前厅7人、后厨3人、外卖2人、洗碗工1人,所有人员只需简单培训即可上岗,一旦走上正轨,无须多加管理就能保持店铺运转。
鸡汤套餐以快餐形式呈现,食客花上15分钟就可以吃完,这种模式直接提高了翻台率,每天中午11点到下午1点、下午5点到晚上7点两个时段,可以翻台4-5次。另外,鸡汤铺子是不允许喝酒的,这无形中也加快了客人的就餐速度。


墨鱼炖鸡



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