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新店开张没生意 我向邻居蹭人气
时间:2014-05-02 22:12来源:未知 作者:代季 点击:

他曾经是个找工作四处碰壁的“愣头青”;曾经是在烟熏火燎的排档厨房里挥舞着炒勺看不清未来的青年;曾经因为餐厅生意不好而急得夜夜失眠。而如今他已经是兰州生意最火爆的川菜酒楼的老板,同时还经营着一家时尚餐厅。可是谁又能想到,今时今日火到爆棚的人气,居然是向邻居“蹭"来的。

魏斌的时间轴
1995年I have a dream

从我入行做厨师的那天起,心里就有一个梦想,那就是开一家时尚餐厅。可是那时候我只是个一穷二白的小工,无奈只能压下这颗蠢蠢欲动的心,先练好基本功再说。在20岁那年,已经可以上灶炒菜的我,偶然听外出打工的同乡说兰州的川菜很火爆,这个信息在我心中掀起了轩然大波,与其在成都苦熬,不如去兰州碰碰运气,也许那里会有更广阔的发展空间。
理想很“丰满”,现实很“骨感”,大酒店看不上我这种资历浅的“愣头青”,一番碰壁下来,身上的钱也快花光了,无奈之下,我只能落脚在一家川菜大排档做炒锅,仅有600元的月薪,在充斥着浓烈油烟味的狭小厨房里,每天机械地重复着高强度的翻炒动作,这种境况直到两年后才有所好转。

2000年 两招让小店起死回生
在打工五年后,我用攒的六万多块钱,开了个八十平米的家常菜馆,但是由于天气寒冷,店里又没有空调,食客就是不肯登门。转眼到了春暖花开的四月,可店里的生意并没有随着气温的上升而有起色。以前顾客不进店是因为冷,现在又是因为什么?通过观察,我发现很多食客走过店门口时都会习惯性地向里张望一下,他们在看什么?原来是在看店里有没有人吃饭。老百姓都有一种从众心理,认为“人多的店一定好吃。”隔壁的小吃店每到饭点儿,门口都会排起长队,哪怕要等半个小时,食客也不愿意挪一步到我们家来就餐。看明白了症结所在,我使用了两招“拉客”手段,让小店 “起死回生”。

第一招 向邻居蹭人气
首先我从隔壁的小吃店下手,他家不是坐不下吗?那好,我免费提供桌椅、地盘,然后我制作了一批简易菜单,每个餐桌上摆一张,很多从隔壁过来吃饭的食客,看见菜单上的小菜价格便宜,就顺便点一两道尝尝,我对自己的手艺是绝对有信心的,肯定能让他们“尝得住”。就这样,不但给店里增加了人气和营业额,还把这些“借地就餐”的人变成了我店里的回头客。

第二招 
打时间差做高人气
兰州的餐厅营业时间很有规律,下午最晚2点收市,晚上最迟9点关门,收市后,很难找到像样的馆子吃饭。看准这一点后,我将餐厅的营业时间延长,从上午10点到晚上11点,全天营业,只要进门就有热气腾腾的饭菜。这个办法没有让营业额提高太多,却为我拉来了不少回头客,就这样坚持了小半年,“川味香”的门口也开始出现等餐的身影。

2011年 开家时尚餐厅  专和老店“抢生意”

小店人气上来了,我一点点地扩大铺面、增加包房、翻新菜谱,设计餐厅特色菜,到2011年,“川味香”已经成为兰州城内赫赫有名的川菜馆,我知道,是时候实现我的梦想了。在“川味香”的旁边,我开了一家名为“上味逸城”的时尚餐厅。

Q:既然开新店,为什么不选一个更繁华的地段,而是将两家店开成了“邻居”?
魏斌:我当年就是靠着“蹭”隔壁小吃店的生意起家的,所以开新店时我就借鉴了这一经验,想通过火爆的“川味香”带动“上味逸城”的人气。

Q:老店是家常酒楼,主打家庭消费,新店是时尚餐厅,主打商务简餐,两者定位不同,如何才能让“川味香”带动“上味逸城”的生意呢?
魏斌:“上味逸城”外观装修“高贵冷艳”,想要“川味香”的食客走进去并不容易,因此我在设计菜谱时花了些心思。首先,迎合年轻人的喜好,将菜品口味设置为麻辣、清淡双线并行,麻辣为主。其次,将“川味香”的招牌菜精选后搬到“上味逸城”的菜单。每到就餐高峰,“川味香”的服务员会让等座的食客提前点餐,若恰好有那几道招牌菜,就会把他们领到“上味逸城”就餐。

Q:两家店都做川菜,势必会形成抢客源的局面,有什么好办法避免吗?
魏斌:我的办法是“差别定价”。例如“川味香”的招牌菜飘香肥牛,在老店售价为48元,在新店则要卖到58元,而同样,“上味逸城”的招牌菜“上味第一爪”在本店的售价为48元,而在老店则要卖到58元。另外,除了之前保留的招牌菜外,如今两家的创新菜各不相同,食客会根据口味喜好来选择,就不存在抢客源的情况了。
责任编辑:admin
旺店探营
新店开张没生意 我向邻居蹭人气
作者:代季 时间:2014-05-02 22:12

他曾经是个找工作四处碰壁的“愣头青”;曾经是在烟熏火燎的排档厨房里挥舞着炒勺看不清未来的青年;曾经因为餐厅生意不好而急得夜夜失眠。而如今他已经是兰州生意最火爆的川菜酒楼的老板,同时还经营着一家时尚餐厅。可是谁又能想到,今时今日火到爆棚的人气,居然是向邻居“蹭"来的。

魏斌的时间轴
1995年I have a dream

从我入行做厨师的那天起,心里就有一个梦想,那就是开一家时尚餐厅。可是那时候我只是个一穷二白的小工,无奈只能压下这颗蠢蠢欲动的心,先练好基本功再说。在20岁那年,已经可以上灶炒菜的我,偶然听外出打工的同乡说兰州的川菜很火爆,这个信息在我心中掀起了轩然大波,与其在成都苦熬,不如去兰州碰碰运气,也许那里会有更广阔的发展空间。
理想很“丰满”,现实很“骨感”,大酒店看不上我这种资历浅的“愣头青”,一番碰壁下来,身上的钱也快花光了,无奈之下,我只能落脚在一家川菜大排档做炒锅,仅有600元的月薪,在充斥着浓烈油烟味的狭小厨房里,每天机械地重复着高强度的翻炒动作,这种境况直到两年后才有所好转。

2000年 两招让小店起死回生
在打工五年后,我用攒的六万多块钱,开了个八十平米的家常菜馆,但是由于天气寒冷,店里又没有空调,食客就是不肯登门。转眼到了春暖花开的四月,可店里的生意并没有随着气温的上升而有起色。以前顾客不进店是因为冷,现在又是因为什么?通过观察,我发现很多食客走过店门口时都会习惯性地向里张望一下,他们在看什么?原来是在看店里有没有人吃饭。老百姓都有一种从众心理,认为“人多的店一定好吃。”隔壁的小吃店每到饭点儿,门口都会排起长队,哪怕要等半个小时,食客也不愿意挪一步到我们家来就餐。看明白了症结所在,我使用了两招“拉客”手段,让小店 “起死回生”。

第一招 向邻居蹭人气
首先我从隔壁的小吃店下手,他家不是坐不下吗?那好,我免费提供桌椅、地盘,然后我制作了一批简易菜单,每个餐桌上摆一张,很多从隔壁过来吃饭的食客,看见菜单上的小菜价格便宜,就顺便点一两道尝尝,我对自己的手艺是绝对有信心的,肯定能让他们“尝得住”。就这样,不但给店里增加了人气和营业额,还把这些“借地就餐”的人变成了我店里的回头客。

第二招 
打时间差做高人气
兰州的餐厅营业时间很有规律,下午最晚2点收市,晚上最迟9点关门,收市后,很难找到像样的馆子吃饭。看准这一点后,我将餐厅的营业时间延长,从上午10点到晚上11点,全天营业,只要进门就有热气腾腾的饭菜。这个办法没有让营业额提高太多,却为我拉来了不少回头客,就这样坚持了小半年,“川味香”的门口也开始出现等餐的身影。

2011年 开家时尚餐厅  专和老店“抢生意”

小店人气上来了,我一点点地扩大铺面、增加包房、翻新菜谱,设计餐厅特色菜,到2011年,“川味香”已经成为兰州城内赫赫有名的川菜馆,我知道,是时候实现我的梦想了。在“川味香”的旁边,我开了一家名为“上味逸城”的时尚餐厅。

Q:既然开新店,为什么不选一个更繁华的地段,而是将两家店开成了“邻居”?
魏斌:我当年就是靠着“蹭”隔壁小吃店的生意起家的,所以开新店时我就借鉴了这一经验,想通过火爆的“川味香”带动“上味逸城”的人气。

Q:老店是家常酒楼,主打家庭消费,新店是时尚餐厅,主打商务简餐,两者定位不同,如何才能让“川味香”带动“上味逸城”的生意呢?
魏斌:“上味逸城”外观装修“高贵冷艳”,想要“川味香”的食客走进去并不容易,因此我在设计菜谱时花了些心思。首先,迎合年轻人的喜好,将菜品口味设置为麻辣、清淡双线并行,麻辣为主。其次,将“川味香”的招牌菜精选后搬到“上味逸城”的菜单。每到就餐高峰,“川味香”的服务员会让等座的食客提前点餐,若恰好有那几道招牌菜,就会把他们领到“上味逸城”就餐。

Q:两家店都做川菜,势必会形成抢客源的局面,有什么好办法避免吗?
魏斌:我的办法是“差别定价”。例如“川味香”的招牌菜飘香肥牛,在老店售价为48元,在新店则要卖到58元,而同样,“上味逸城”的招牌菜“上味第一爪”在本店的售价为48元,而在老店则要卖到58元。另外,除了之前保留的招牌菜外,如今两家的创新菜各不相同,食客会根据口味喜好来选择,就不存在抢客源的情况了。




农家一碗香



该菜品详细做法请点此查看




嫂子一道菜



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上味第一爪



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